Cinnamon vs Cassia
მიუხედავად იმისა, რომ სურნელოვან და საყვარელ სანელებელს, რომელიც ანათებს უამრავ რეცეპტს, ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ როგორც დარიჩინს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ დარიჩინის სხვადასხვა ფორმა არსებობს მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ დაფქული დარიჩინი საკმაოდ ძნელია გარჩევა, როდესაც ის მთლიანია, საკმაოდ მარტივია განსხვავება დარიჩინის ერთ ფორმას შორის. დარიჩინი და კასია დარიჩინის ორი ფორმაა, რომელთა გარჩევა საკმაოდ რთულია. მოკრეფილი მცენარეებიდან, რომლებიც მიეკუთვნებიან იმავე Lauraceae-ს ოჯახს, ისევე როგორც Cinnamomum-ის იმავე გვარს, ცოტა რამ არსებობს ერთმანეთისგან.
რა არის დარიჩინი?
დარიჩინი ან რაც უფრო სასაუბროდ მოიხსენიება, როგორც "ნამდვილი დარიჩინი", "ნამდვილი დარიჩინი" ან ცეილონის დარიჩინი წარმოიშვა Cinnamomum zeylanicum მცენარისგან, რომელიც არის შრი-ლანკაში. ამ მცენარის დელიკატურ შიდა ქერქს კრეფენ და აშრობენ პატარა კუბებად ან ჩხირებად, რათა სანელებლად იქცეს. "ნამდვილი დარიჩინი" ღია ყავისფერი ფერისაა და არის ქაღალდისფერი და მტვრევადი, აკურატულად დახვეული ერთ სპირალურ რგოლში. გარდა იმისა, რომ გამოიყენება როგორც სურნელოვანი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ყველა სახის ტკბილ და ქონდარი კერძებში, ცეილონის დარიჩინის სარგებელი ბევრია. როგორც წესი, გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის პრობლემების, გულისრევის ან ღებინების პროფილაქტიკისთვის, შაქრიანი დიაბეტის, მეტეორიზმის, გაციების და დიარეის დასარეგულირებლად, მათ შორის მრავალი სხვა.
რა არის Cassia?
ტერმინი კასია ჩვეულებრივ გამოიყენება დარიჩინის სახეობებისთვის, რომლებიც იზრდება ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ბირმა, ჩინეთი, ინდონეზია, ვიეტნამი და ცენტრალური ამერიკა.სახეობას Cinnamomum aromaticaum ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ, როგორც "საიგონის დარიჩინს", ან "ჩინურ დარიჩინს", ხოლო სახეობას Cinnamomum burmannii ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "Padang cassia" ან "ჯავას დარიჩინს". კასიას დარიჩინი მუქი მოწითალო ფერისაა და გამოდის ხის ზოლებით და აქვს ძლიერი, ინტენსიური არომატი, რომელიც ხშირად აღიქმება როგორც ცხელი. ამ მიზეზის გამო, კასიას ხშირად იყენებენ ქონდარი კერძებში, კერძოდ საქონლის ხორცის ან ფრინველის კერძების მომზადებაში ან შერეულ და მწნილის სანელებლებში. კასიას ასევე აქვს დიდი რაოდენობით სისხლის გამათხელებელი ფიტოქიმიური კუმარინი, რომელიც შეიძლება საფრთხეს შეუქმნას ჯანმრთელობას, თუ რეგულარულად და გადაჭარბებული მოხმარებით, რამაც გამოიწვია გერმანიაში კასიის დარიჩინის იმპორტის აკრძალვა.
რა განსხვავებაა კასიასა და დარიჩინს შორის?
• Cassia იზრდება ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ბირმა, ჩინეთი, ვიეტნამი, ინდონეზია და ცენტრალური ამერიკა. დარიჩინის ან ნამდვილი დარიჩინის სამშობლო შრი-ლანკაა.
• მცენარეები Cinnamomum aromaticaum ან Cinnamomum burmannii არის ის, რაც აწარმოებს კასიას. დარიჩინი მიიღება Cinnamomum zeylanicum მცენარისგან.
• დარიჩინი ღია ყავისფერია, ხოლო კასია მუქი მოწითალო ფერის.
• დარიჩინის ქერქი არის ქაღალდისფერი და გამოდის მრავალ ფენად დახვეწილ კუბში. Cassia უფრო უხეშია და მოდის ხის ზოლებით.
• დარიჩინი შეიცავს ეგზოტიკურ ბუკეტს, რომელიც არის ტკბილი, პიკანტური და სურნელოვანი ციტრუსის, ყვავილოვანი და მიხაკის ნოტებით, რაც საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი კერძებში. კასია უფრო მძაფრი და ცხელია ვიდრე დარიჩინი და ჩვეულებრივ გამოიყენება ქონდარი კერძების მომზადებაში.
• Cassia შეიცავს სისხლის გამათხელებელ ფიტოქიმიურ კუმარინის მაღალ დონეს, ხოლო დარიჩინში კუმარინის შემცველობა ძალიან დაბალია.
