ჟელატო ნაყინის წინააღმდეგ
ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ჟელატოსა და ნაყინს შორის, ორ პირის ღრუს დესერტს შორის არის ჰაერის შემცველობა. ყოველ შემთხვევაში, სანამ ცდილობთ სრულად გაიგოთ ყველა ეს განსხვავება, უპასუხეთ ამ კითხვას. ოდესმე გასინჯავს გელატო? როდესაც ხალხი იტალიას სტუმრობს, მათ ეძლევათ საშუალება მიირთვან სპეციალური დესერტი, სახელად ჯელატო. გარეგნულად და გემოთი წააგავს ნაყინს, რის გამოც ბევრი არ ფიქრობს, რომ იგი ნაყინისგან განსხვავდება. მაგრამ ის ფაქტი, რომ ნაყინის სალონების გვერდით არის ჟელატოს სალონები, საკმარისია იმის ვარაუდისთვის, რომ არსებობს განსხვავებები ორ ტკბილ დესერტს შორის. თუ თქვენ ამერიკელი ხართ და გელატო ყოველთვის ნაყინის ვარიაციაზე ფიქრობთ, ეს სტატია შესაძლოა თქვენთვის თვალის ასახსნელი იყოს.
ჟელატოსა და ნაყინს შორის არის განსხვავებები დაფქვის მეთოდებში, ცხიმის შემცველობასა და მიწოდების ტემპერატურაში, რაც განასხვავებს ჟელატოს გემოსა და გემოს. ვინც მიჭამია ჟელატო, იცის, რომ ის ნაყინზე უფრო რბილია და ასევე უფრო სწრაფად დნება პირში, მაგრამ ბევრმა არ იცის რატომ ხდება ეს.
რა არის ნაყინი?
ნაყინის მომზადებისას გამოიყენება რძე, ნაღები, შაქარი და კვერცხის გული და მიირთმევენ გაყინულს. არსებობს ნაყინის სხვადასხვა არომატი, როგორიცაა შოკოლადი, ვანილი, მარწყვი, ყავა და ა.შ. იმისთვის, რომ აშშ-ში ნაყინი ეწოდოს, დესერტს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 10% ცხიმი. დაბალი ხარისხის ნაყინებსაც კი აქვთ ცხიმის შემცველობა 11-12%-მდე, მაშინ როცა მაღალი ხარისხის ნაყინებს აქვთ დაახლოებით 16% ცხიმის შემცველობა..
როდესაც საქმე ეხება ჰაერის შემცველობას, ნაყინს აქვს მინიმუმ 25%-დან 90%-მდე ჰაერი. ეს ნაყინს უფრო ფუმფულას ხდის. ეს იმის გამო ხდება, რომ ნაყინი მოცულობის გასაზრდელად ძალიან დიდი სიჩქარით იშლება. თქვენ ნახავთ, რომ იაფი ნაყინის ბრენდებს უფრო მეტი ჰაერი აქვთ, ვიდრე ძვირადღირებულ ბრენდებს.
რა არის ჯელატო?
მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები თითქმის ერთნაირია, ჯელატო იყენებს რძის დიდ თანაფარდობას ნაღებისა და კვერცხების დაბალი თანაფარდობით მიღებისას. ზოგჯერ ჟელატოს დასამზადებლად კვერცხს საერთოდ არ უმატებენ. ასევე, გელატო ინახება და მიირთმევს უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ასე რომ, როდესაც მას მიიღებთ კონუსში, ის რეალურად არ არის გაყინული. რძის და ნაღების უფრო მაღალი რაციონის გამო, ჟელატოს ცხიმის შემცველობა 3-8%-ს შორისაა. სწორედ ამიტომ ის არ იკვებება პირში, როგორც ნაყინი. კიდევ ერთი დიფერენციაცია, რომელსაც დაბალი ცხიმის შემცველობა ქმნის, არის ის, რომ ის არ აჯერებს გემოვნების კვირტებს და ძლიერ არომატებს აქვთ შესაძლებლობა გამოჩნდეს.დაბალი ცხიმის შემცველობით, ჟელატო არ იფარება ენის გარშემო, როგორც ნაყინი, და აი, როგორ გამოიყურება გელატოში ასეთი ინტენსიური გემო.
ასევე, გელატოში ჰაერი არ არის დამატებული. თუმცა, ხანდახან, ჰაერის ნაწილი ბუნებრივად ხვდება ჩახშობის პროცესის გამო. ასევე განსხვავებულია ჟელატოს დაქუცმაცების პროცესი. ეს ჩაქრობის პროცესი კეთდება ისე, რომ თავიდან იქნას აცილებული ჟელატოს ზედმეტი ჰაერის შერევა. ვინაიდან ჰაერის თანაფარდობა ნაკლებია, გელატო მკვრივია.
რაც შეეხება გარეგნობას, ჯელატო უფრო გაყინულ იოგურტს ჰგავს, ვიდრე ნაყინს. ზოგისთვის ის ათქვეფილ კრემს ჰგავს, ვიდრე ნაყინს. გელატო ასევე მოდის სხვადასხვა გემოში. ზოგიერთი მათგანია შოკოლადი, შოკოლადის თხილი, თხილი, ბანანი და ა.შ.
რა განსხვავებაა ჯელატოსა და ნაყინს შორის?
• ჯელატო არის იტალიური დესერტი, რომელიც ნაყინს ჰგავს.
• ჟელატოს აქვს ნაკლები ცხიმის შემცველობა (3-8%), ვიდრე ნაყინი (მინიმუმ 10%).
• ნაყინი იხარშება მაღალი სიჩქარით, ჯელატო კი დაბალ სიჩქარეზე.
• ჟელატოს შიგნით ძალიან ცოტა ჰაერი აქვს, ნაყინს კი ჰაერის თითქმის ნახევარი აქვს.
• ნაყინში გამოიყენება რძე, ნაღები, შაქარი და კვერცხის გული. ჯელატო იყენებს ბევრ რძეს, რძესთან შედარებით მცირე რაოდენობით ნაღს და კვერცხს. ზოგჯერ გელატო საერთოდ არ იყენებს კვერცხს.
• ჟელატოს ინახება და მიირთმევენ ნაყინის გაყინვის ტემპერატურაზე მაღალ ტემპერატურაზე.
• ჟელატოს უფრო ინტენსიური გემო აქვს, ვიდრე ნაყინი.
• ნაყინი გამოდის სხვადასხვა გემოში, როგორიცაა შოკოლადი, ვანილი, მარწყვი, ყავა და ა.შ. ჟელატოს ასევე აქვს სხვადასხვა არომატი, როგორიცაა შოკოლადი, შოკოლადის თხილი, თხილი, ბანანი და ა.შ.
რაც არ უნდა გირჩევნიათ, ორივე ძალიან გემრიელი დესერტია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაყინი ცხელი დღისთვის, რადგან ის არ დნება ისე სწრაფად, როგორც ჯელატო. ორივე გაახარებს თქვენს გემოვნებას.
