ძირითადი განსხვავება - ლარდი vs Shortening
როგორც ღორის ქონი, ასევე ქოქოსი ნახევრად მყარი ცხიმებია, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოში. საკვანძო განსხვავება ღორის ქონსა და შეკუმშვას შორის მდგომარეობს მათ წარმოშობაში; ღორის ქონი იქმნება ღორის ცხიმისგან, ხოლო ცილა მცენარეული ზეთისგან.
რა არის ლარდი?
ლარდი არის ნახევრად მყარი ცხიმი, რომელიც მიიღება ღორის ცხიმისგან. მისი მიღება შესაძლებელია ღორის ნებისმიერი ნაწილისგან, სანამ ცხიმოვანი ქსოვილის მაღალი პროპორციაა. ღორის ღორს აქვს მაღალი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა და ქოლესტერინი. თუმცა, მას აქვს ნაკლები გაჯერებული ცხიმი და ქოლესტერინი, ვიდრე კარაქი. ნახევრად მყარი ქონი ყვითელი ფერისაა და დახვეწილი ქონი ჩვეულებრივ იყიდება ქაღალდში შეფუთული ბლოკების სახით.
ლარდი გამოიყენება ბევრ სამზარეულოში, როგორც შემკვრელი ან მოსამზადებელი ცხიმი ან კარაქის მსგავსი სპრეი. ზოგიერთი მზარეული უპირატესობას ანიჭებს ღორის ქონს ნამცხვრების მოსამზადებლად, რადგან მას პროდუქტს აწვება. თუმცა, ქონის თვისებები შეიძლება განსხვავდებოდეს ღორის ნაწილის მიხედვით, საიდანაც აიღეს ცხიმი და როგორ დამუშავდა იგი.
ლარდი ასევე გამოიყენება სხვა სამრეწველო პროგრამებში, როგორიცაა საპნის წარმოება, სილამაზის პროდუქტები და ბიოსაწვავის შექმნა.
რა არის შემოკლება?
თავდაპირველად, ტერმინი შემოკლება აღნიშნავდა ნებისმიერ ცხიმს, რომელიც რჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. თუმცა, მეოცე საუკუნეში ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთის გამოგონებით, ეს ტერმინი გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად მცენარეული ზეთებისგან დამზადებულ ცხიმებზე, როგორიცაა სოიოს ზეთი და ბამბის ზეთი.დამოკლების გემო უფრო ახლოსაა კარაქთან. ვინაიდან დამოკლება მიიღება მცენარეული პროდუქტებისგან, მისი მიღება გაცილებით ადვილი და იაფია. Shortening არის უგლუტენო პროდუქტი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას გლუტენის ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამას ასევე ურჩევნია ბოსტნეული.
შემოკლება გამოიყენება დამტვრეული ნამცხვრების, ქერქიანი ღვეზელების და სხვა საკვები პროდუქტების დასამზადებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც გრძელი, ასევე მოკლე ცომის დასამზადებლად. გრძელი ცომი არის ცომი, რომელიც გაჭიმავს, ხოლო მოკლე ცომი არის ცომი, რომელიც იშლება. განსხვავება ამ ორს შორის მდგომარეობს ტექნიკაში.
რა განსხვავებაა ღორის ღორსა და შემცირებას შორის?
წყარო:
ლარდი შექმნილია ღორის ცხიმისგან.
შემოკლება იქმნება მცენარეული ზეთისგან.
სულ ცხიმის შემცველობა:
ლარდს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა (100გრ ცხიმი 100გრ ქონში).
შემოკლებას აქვს მთლიანი ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალი, ვიდრე ქონი (71გრ ცხიმი 100გრ.
მოწევის წერტილი:
ლარდს აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი, ვიდრე დამოკლება (190 °C).
მოკლებას აქვს უფრო დაბალი კვამლის წერტილი, ვიდრე ქონი (165 °C).
გლუტენი:
ლარდი შეიცავს გლუტენს.
შემოკლება არ შეიცავს გლუტენს.
მოხერხებულობა:
ლარდი უფრო ძვირია და არც ისე ადვილი მოსაპოვებელია, როგორც დამოკლება.
შემოკლება უფრო იაფი და ადვილი მოსაპოვებელია
მიღება:
ლარდი არ არის მიღებული საკვები ინგრედიენტი ზოგიერთ კულტურაში (ვეგეტარიანელები, მუსულმანები)
მოკლება არის მიღებული საკვები ინგრედიენტი მრავალ კულტურაში.
გამოყენება:
ლარდი გამოიყენება სამზარეულოს, გამოცხობის, კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებისთვის და ბიოსაწვავის ახალი ფორმების შესაქმნელად.
შემოკლება ძირითადად გამოიყენება გამოცხობისთვის.
გამოსახულების თავაზიანობა: " Homelard " by Peter G Werner~commonswiki ივარაუდა (საავტორო უფლებების პრეტენზიებზე დაყრდნობით). საკუთარი ნამუშევარი ნავარაუდევი (საავტორო უფლებების პრეტენზიებზე დაყრდნობით). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia “Strutto”-ის მეშვეობით, ავტორი პაოლეტა ს. – თავდაპირველად გამოქვეყნდა Flickr-ზე, როგორც strutto (CC BY 2.0) Commons Wikimedia-ის მეშვეობით
