გი vs კარაქი
განსხვავება ნაღსა და კარაქს შორის კარგად არის ცნობილი აზიური სამზარეულოთი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნაღები და კარაქი ორი რძის პროდუქტია, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება აზიურ სახლებში სამზარეულოში. მიუხედავად იმისა, რომ დასავლურმა სამყარომ იცის კარაქი, ბევრმა არ იცის მისი ვარიანტის შესახებ, რომელიც ცნობილია როგორც Ghee, რომელიც ძალიან პოპულარულია, განსაკუთრებით ინდოეთში, პაკისტანსა და ბანგლადეშში. ნაღები მზადდება კარაქით. ორივე მათგანი რძით იწარმოება. ნაღები ჩვეულებრივ ძროხის რძისგან მზადდება. თუმცა, კარაქი მზადდება ძროხის რძისგან, ასევე ცხვრის, თხისა და იაკისგან. მოდით გავიგოთ მეტი ღორის შესახებ და მისი განსხვავებები კარაქთან მკითხველისთვის.
რა არის Ghee?
გი ცნობილია სხვადასხვა სახელებით მთელ მსოფლიოში, როგორიცაა გამწმენდი კარაქი, კარაქის ზეთი, შემწვარ კარაქი ან უბრალოდ უწყლო რძის ცხიმი (AMF). მიუხედავად იმისა, რომ გასუფთავებულ კარაქს აზიის ქვეყნებში ღორს უწოდებენ, დასავლეთის ქვეყნებში მას უწოდებენ გაწმენდილ კარაქს ან AMF. იგი ცნობილია როგორც სამნა ახლო აღმოსავლეთში, მაგრამ გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჰი, რომელიც გამოიყენება ინდოეთში, აქვს თვისებები, რომლებიც არ არის ნაპოვნი ამ ჯიშებში. დასავლეთში ბევრი კვლევა ჩატარდა ღორღის შესახებ და მეცნიერებმა და ექიმებმა საბოლოოდ დაადასტურეს მოსაზრება, რომ ნაღები ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე მისი ჯიშები, რომლებიც გვხვდება დასავლეთში.
ეს არის შესანიშნავი კულინარიული საშუალება მაღალი კვამლის წერტილით და ითვლება იდეალურად ღრმა შემწვარი, შეწვისა და გამოსაცხობად. უფრო მეტიც, ერთი ჩაის კოვზი ნაღების რეცეპტი გემრიელი და არომატით სავსე იქნება.
წითხით შეწვა ბევრად უკეთესია, რადგან არ არსებობს კარაქისთვის დამახასიათებელი სუნი. რძის მყარი ნახარში არ არის. ასე რომ, ღორის გაცხელება შეიძლება იმ მაღალ ტემპერატურაზე, რამდენიც მას სურს და რეცეპტის გემო არ იკლებს. კარაქის გამწმენდის დროს, რაც ღორის კაზეინისა და ლაქტოზის მიღების პროცესია, რომლებიც აშკარად გვხვდება კარაქში, ამოღებულია, რის შედეგადაც ნაღები ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია. ეს ხდის ნახარშს შესაფერისი ადამიანებისთვის, რომლებიც ალერგიული არიან ამ რძის კომპონენტების მიმართ. ფაქტობრივად, ექიმები ასეთ ადამიანებს ურჩევენ კარაქის ნაცვლად ნაღების მიღებას.
ჰეს აქვს ძალიან დიდი შენახვის ვადა, რადგან მას შეუძლია გაყინვის გარეშე გაუძლოს 2-3 თვის განმავლობაში. ეს იმის გამო ხდება, რომ კარაქისგან მთელი ტენიანობა ამოღებულია ნაღების დასამზადებლად. თუ მაცივარში ინახავთ, ნაღები შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში. სინამდვილეში, დაძველებულ ღორს აქვს სამკურნალო თვისებები და ძალიან ძვირია, როგორც დაძველებული ღვინო.
| Ghee | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| მსუქანი | 99,5 გ |
| გაჯერებული | 61,9 გ |
| ტრანსფერი | 4გ |
| მონოუჯერი | 28,7 გ |
| პოლიუჯერი | 3.7 გ |
| პროტეინი | 0 გ |
| ვიტამინები | |
| ვიტამინი A | 3069 IU |
| ვიტამინი E |
(105%) 15.7 მგ |
| სხვა შემადგენელი | |
| ქოლესტერინი |
256 მგ |
| ცხიმის პროცენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს. | |
|
|
რა არის კარაქი?
კარაქი მზადდება ახალი ან ფერმენტირებული რძის ან ნაღების მორევით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გამოვყოთ ცხიმი რძისგან. კარაქს აქვს ცხიმი, რძე, წყალი და ცილები. კარაქი გამოიყენება სპრეის სახით. იგი ასევე გამოიყენება კულინარიაში, როგორც გამოცხობის, შეწვისა და ტაფაზე შემწვარი. კარაქს აქვს რძის არომატი.თუმცა, კარაქს აქვს ცუდი სუნის წარმოქმნის საშუალება. ეს იმიტომ ხდება, რომ კარაქი შეიცავს რძის მყარ ნივთიერებებს, რომლებიც ნალექს იღებენ და მიდიან ტაფის ძირში, სადაც იწვებიან და წარმოქმნიან ცუდ სუნს. კარაქს აქვს ძალიან შეზღუდული შენახვის ვადა. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქს თავისი გემო აქვს, მასში რეცეპტების გაკეთება არ შეგიძლიათ.
| კარაქი, უმარილო | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ენერგია | 2, 999 კჯ (717 კკალ) |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| მსუქანი | 81 გ |
| გაჯერებული | 51 გ |
| მონოუჯერი | 21 გ |
| პოლიუჯერი | 3 გ |
| პროტეინი | 1 გ |
| ვიტამინები | |
| ვიტამინ A ეკვივი. | (86%)684 მკგ |
| ვიტამინი D | (10%)60 IU |
| ვიტამინი E | (15%)2.32 მგ |
| სხვა შემადგენელი | |
| ქოლესტერინი |
215 მგ |
| ცხიმის პროცენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს. | |
|
|
რა განსხვავებაა ღორსა და კარაქს შორის?
• გია არის რძის პროდუქტი, ისევე როგორც კარაქი.
• კარაქი მზადდება ახალი ან ფერმენტირებული რძის ან ნაღების მორევით. ნაღები მზადდება კარაქის ადუღებით და ნარჩენების მოცილებით.
• ღებს დასავლეთში გაწმენდილ კარაქს უწოდებენ, თუმცა ინდოეთში დამზადებულ ღორს დასავლელები აღიარებენ, რომ უკეთესია, ვიდრე გამწმენდი კარაქი.
• გეი შესანიშნავი მომზადების საშუალებაა. კარაქი არ შეიძლება გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან კარაქი მაღალ ტემპერატურაზე იწვება.
• კარაქი გამოყოფს გახეხილ სუნს, ხოლო ნაღს აქვს ძალიან მაღალი კვამლის წერტილი (400 გრადუსი F) და მატებს რეცეპტების გემოსა და არომატს.
• კარაქს აქვს ძალიან შეზღუდული შენახვის ვადა, ხოლო ნაღები მაცივარში 2-3 თვის განმავლობაში შეიძლება გაჩერდეს.
• არის კიდევ ერთი განსხვავება, რომელიც არ არის შესამჩნევი, მაგრამ მნიშვნელოვანია. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქს აქვს ოდნავ მჟავე თვისებები, ნაღები ბუნებით ტუტეა.
