ძირითადი განსხვავება – ღორის ქონი და წვეთოვანი
ლარდი და დიპინგი ცხოველური პროდუქტებისგან წარმოებული ცხიმების ორი სახეობაა. ამ ცხიმებს იყენებენ როგორც მოსამზადებელ ცხიმს, შესამცირებლად ან სპრედ. ძირითადი განსხვავება ღორის ქონსა და წვეთს შორის არის მათი წყარო; ქონი ძირითადად ღორის ცხიმისგან იწარმოება, ხოლო წვეთოვანი ძროხის ცხიმისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი ცხიმი ჩვეულებრივ გამოიყენებოდა წარსულში, ისინი ნაკლებად გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში მათი მაღალი გაჯერებული ცხიმებისა და ქოლესტერინის შემცველობის გამო.
რა არის ლარდი?
ლარდი არის ნახევრად მყარი ცხიმი, რომელიც მიიღება ღორის ცხიმისგან. იგი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, როგორც შესამცირებლად, მოსახარშად ან სპრეის სახით.ქონი შეიძლება მიიღოთ ღორის ნებისმიერი ნაწილისგან, რომელსაც აქვს ცხიმოვანი ქსოვილის მაღალი კონცენტრაცია. ღორის ქონი შეიძლება გამოყვანილი იყოს ორი მეთოდით: სველი მეთოდით და მშრალი მეთოდით. მშრალ რენდერში მოიცავს ბეკონის შეწვის მსგავს პროცესს; ღორის ცხიმი ექვემდებარება მაღალ სიცხეს წყლის გარეშე. სველი რენდერის დროს ცხიმი ორთქლდება ან ადუღდება წყალში მაღალ ტემპერატურაზე. ღორის ცხიმი, რომელიც წყალში უხსნადია, შეიძლება მოშორდეს ნარევის ზედაპირიდან. ქონის გემო, გემო და სხვა თვისებები შეიძლება დამოკიდებული იყოს დამუშავების პროცესზე და ღორის ნაწილზე, საიდანაც ცხიმი იქნა მიღებული.
რა არის წვეთოვანი?
წვეთოვანი არის ცხოველური ცხიმი, რომელიც წარმოიქმნება ძროხის ან ღორის ცხედრის ცხიმოვანი ან გამოუსადეგარი ნაწილებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ წვეთოვანი შეიძლება გაკეთდეს საქონლისა და ღორის ხორცისგან, ის ძირითადად საქონლის ხორცთან ასოცირდება.წვეთოვანი წარმოების პროცესი გულისხმობს ნარჩენების გადაქცევას სასარგებლო და საკვებ პროდუქტად.
რენდერინგი გამოყოფს ცხიმს შემაერთებელი ქსოვილისა და ხორცისგან და ამუშავებს მას გამჭვირვალე სითხეში. ეს სითხე თავისუფალია ცილებისა და მინარევებისაგან. მყარი სახით ის გლუვი და კრემისებრია და დნობისას ოქროსფერი შეფერილობა.
ჩაწვეთება შესაძლებელია სახლშიც. საშინაო კერძების დროს წვეთოვანი იყო გამომწვარი ტაფაში დარჩენილი ცხელი ცხიმის შეგროვებით თბოგაუმტარ ჭურჭელში, დაფარვით და გაციებისთვის.
დღესდღეობით, წვეთოვანი ცხიმი ძირითადად გამოიყენება როგორც მომზადების ცხიმი, რომელიც გამოიყენება ხორცის ზედაპირად შესაწვავად ან სახსარზე წვეთების შესანარჩუნებლად, რათა ის მოხარშვის დროს ტენიანი იყოს. თუმცა, წარსულში წვეთს სპრედსაც იყენებდნენ; კარაქივით პურზე იყო წასმული.
რა განსხვავებაა ლარდსა და წვეთოვანს შორის?
ხორცი:
ლარდი ძირითადად ღორის ხორცისგან მზადდება.
წვეთოვანი ძირითადად საქონლის ხორცისგან მზადდება.
რენდერი:
ლარდი შეიძლება დამზადდეს მშრალი ან სველი დამუშავების მეთოდით.
წვეთობა, როგორც წესი, წარმოიქმნება მშრალი რენდერის მეთოდით.
