ქსილიტოლსა და ერითრიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ქსილიტოლი შეიცავს ხუთ ნახშირბადის ატომს და თითოეული ნახშირბადის ატომი მიმაგრებულია ჰიდროქსილის ჯგუფთან, ხოლო ერითრიტოლი შეიცავს ოთხ ნახშირბადის ატომს, თითოეული ნახშირბადის ატომი მიმაგრებულია ჰიდროქსილის ჯგუფთან..
ორივე ქსილიტოლი და ერითრიტოლი შაქრის სპირტებია. ეს ნაერთები მნიშვნელოვანია, როგორც შაქრის შემცვლელი. საკვებსა და წამლებში შაქრის შეცვლა ქსილიტოლით ან ერითრიტოლით შეიძლება გააუმჯობესოს კბილების ჯანმრთელობა და სისხლში შაქრის დაბალი დონე.
რა არის ქსილიტოლი?
ქსილიტოლი არის ქიმიური ნაერთი, რომელსაც აქვს ფორმულა C2H12O5. ეს არის სტერეოიზომერი და გვხვდება როგორც უფერო ან თეთრი კრისტალური მყარი, რომელიც წყალში ხსნადია.ჩვენ შეგვიძლია ამ ნაერთის კლასიფიცირება, როგორც პოლიალკოჰოლი ან შაქრის სპირტი (ალდიტოლი). Xylitol ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი, რათა შეცვალოს შაქარი საკვებსა და წამლებში. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასახელოთ იგი შაქრის შემცვლელად.
ქსილიტოლი არის ბუნებრივად არსებული ორგანული ნაერთი (მცირე რაოდენობით) ქლიავში, მარწყვში, ყვავილოვან კომბოსტოში, გოგრაში და ა.შ. გარდა ამისა, ადამიანები და მრავალი ცხოველი ასევე გამოიმუშავებს კვალიტოლს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დროს. ქსილიტოლი არის აქირალური ნაერთი. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს სიმეტრიის სიბრტყე.
სურათი 01: Xylitol
ქსილიტოლის სამრეწველო წარმოება იწყება ლიგნოცელულოზური ბიომასით, საიდანაც მოიპოვება ქსილანი. ნედლეული ბიომასის მასალა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მოიცავს ხისტ, რბილ ხეს, ხორბლის გადამუშავების სასოფლო-სამეურნეო ნარჩენებს და ა.შ.ქსილანი არის პოლიმერული მასალა, რომლის ჰიდროლიზება შეგვიძლია ქსილოზაში, რომელიც შემდეგ კატალიზურად ჰიდროგენიზდება ქსილიტოლში. ამ ტიპის კონვერტაცია ცვლის შაქრის ქსილოზას პირველად სპირტად, ქსილიტოლად.
ქსილიტოლის, როგორც შაქრის შემცვლელის მრავალი გამოყენება არსებობს. პროდუქტებში შედის წამლები, დიეტური დანამატები, საკონდიტრო ნაწარმი, კბილის პასტა, საღეჭი რეზინი და ა.შ. მაგრამ ეს არ არის ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო დამატკბობელი. რაც მთავარია, ამ ნაერთს აქვს უმნიშვნელო გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე, რადგან ქსილიტოლი განიცდის მეტაბოლიზმს ინსულინისგან დამოუკიდებლად.
რა არის ერითრიტოლი?
ერითრიტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H10O4. ეს არის შაქრის სპირტი და შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც საკვები დანამატი და როგორც შაქრის შემცვლელი. ეს ნაერთი ბუნებრივად არსებული ნივთიერებაა და მისი დამზადება შეგვიძლია სიმინდისგან ფერმენტებისა და ფერმენტაციის გამოყენებით. ეს არის სტერეოიზომერი.
სურათი 02: ერითრიტოლი
ჩვენ შეგვიძლია ამოვიცნოთ ერითრიტოლი 60-70% ტკბილი, როგორც საქაროზა. თუმცა, ის თითქმის არაკალორიულია. ამიტომ ის არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე და არ იწვევს კბილების გაფუჭებას. ბუნებრივია, ერითრიტოლი გვხვდება ზოგიერთ ხილსა და ფერმენტირებულ საკვებში. ინდუსტრიულად, ჩვენ შეგვიძლია მისი წარმოება საფუარით გლუკოზის დუღილის შედეგად.
არსებობს ერითრიტოლის, როგორც საკვები დანამატის მრავალი გამოყენება. მაგალითები მოიცავს სასმელებს, როგორიცაა ყავა, ჩაი, თხევადი დიეტური დანამატები, წვენების ნარევები, გამაგრილებელი სასმელები და არომატიზებული წყალი.
როდესაც განვიხილავთ ერითრიტოლის წარმოებას, ჩვენ შეგვიძლია მისი წარმოება სახამებლისგან, დაწყებული სიმინდისგან მიღებული სახამებლის ფერმენტული ჰიდროლიზით გლუკოზის წარმოქმნით. შემდეგ გლუკოზა დუღდება საფუართან ან სხვა სოკოსთან ერთად ერითრიტოლის წარმოქმნით.
რა განსხვავებაა ქსილიტოლსა და ერითრიტოლს შორის?
ორივე ქსილიტოლი და ერითრიტოლი შაქრის სპირტებია. ქსილიტოლი არის ქიმიური ნაერთი, რომელსაც აქვს ფორმულა C2H12O5, ხოლო ერითრიტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H10O4. ქსილიტოლსა და ერითრიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ქსილიტოლი შეიცავს ხუთ ნახშირბადის ატომს, ხოლო ერითრიტოლი შეიცავს ნახშირბადის ოთხ ატომს.
შემდეგი ინფოგრაფიკა აჯამებს განსხვავებებს ქსილიტოლსა და ერითრიტოლს შორის უფრო დეტალურად.
რეზიუმე – ქსილიტოლი ერითრიტოლის წინააღმდეგ
ქსილიტოლი და ერითრიტოლი არის შაქრის სპირტები, რომლებიც მნიშვნელოვანია შაქრის შემცვლელად. ქსილიტოლსა და ერითრიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ქსილიტოლი შეიცავს ხუთ ნახშირბადის ატომს, თითოეული ნახშირბადის ატომი მიმაგრებულია ჰიდროქსილის ჯგუფთან, ხოლო ერითრიტოლი შეიცავს ოთხ ნახშირბადის ატომს, თითოეული ნახშირბადის ატომი მიმაგრებულია ჰიდროქსილის ჯგუფთან.
