ალულოზასა და ერითრიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ალულოზა არის მონოსაქარიდი შაქარი, ხოლო ერითრიტოლი არის პოლიოლი.
როგორც ალულოზა, ასევე ერითრიტოლი სასარგებლოა როგორც დამატკბობლები კვების და სასმელების ინდუსტრიაში. ეს ნივთიერებები ტკბილი გემოთია, მაგრამ დიდწილად არ შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიერ. სამაგიეროდ, ის შეიწოვება ნაწლავში და გამოიყოფა შარდიდან. ამიტომ, ეს არის უსაფრთხო დამატკბობლები მოსახმარად.
რა არის ალულოზა?
ალულოზა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H12O6. მას ასევე უწოდებენ ფსიკოზას. ალულოზა არის დაბალკალორიული მონოსაქარიდის შაქრის ნაერთი.აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია კვების მრეწველობაში და სასმელების წარმოებაში, როგორც დამატკბობელი. ეს შაქარი შეგვიძლია ვიპოვოთ კვალი რაოდენობით ზოგიერთ საკვებში - მაგ. სიმინდი, ჭარხლის შაქარი და ა.შ.
ალულოზის სიტკბო ითვლება საქაროზის სიტკბოს დაახლოებით 70%. ამ ნივთიერებას აქვს გაგრილების შეგრძნება, მაგრამ არა სიმწარე. ალულოზის გემო ჰგავს ჩვეულებრივი შაქრის გემოს, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ. როგორც წესი, ნახშირწყლების კალორიული ღირებულება ჩვენს ორგანიზმში რჩება დაახლოებით 4 კკალ/გ, მაგრამ ალულოზის კალორიული ღირებულება დაახლოებით 0,2-0,4 კკალ/გ. გარდა ამისა, ჩვენი ორგანიზმის მიერ ალულოზის მეტაბოლიზმი მინიმალურია და ის შეიწოვება და გამოიყოფა შარდიდან. ამიტომ ალულოზის გლიკემიური ინდექსი ძალიან დაბალია.
სურათი 01: ალულოზის ქიმიური სტრუქტურა
ალულოზის გამოყენების უსაფრთხოება დიდწილად დამოკიდებულია მიღებული დოზაზე.ეს ნივთიერება იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან ნახშირწყლების არასრულ შეწოვას, რაც შემდგომში იწვევს ნაწლავის ბაქტერიების მიერ ამ ნახშირწყლების არასრულ დუღილს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმპტომები, როგორიცაა მეტეორიზმი, მუცლის დისკომფორტი და დიარეაც კი. აქედან გამომდინარე, არსებობს ალულოზის მიღების მინიმალური მნიშვნელობა (ჩვეულებრივ, 0,55 გ 1 კგ სხეულის წონაზე).
რა არის ერითრიტოლი?
ერითრიტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H10O4. ეს ნაერთი არის შაქრის სპირტი და შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც საკვები დანამატი და შაქრის შემცვლელი. ერითრიტოლი ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერებაა და მისი დამზადება შეგვიძლია სიმინდისგან ფერმენტებისა და ფერმენტაციის გამოყენებით. გარდა ამისა, ეს არის სტერეოიზომერი.
ცნობილია, რომ ერითრიტოლი არის დაახლოებით 60-70% ტკბილი, როგორც საქაროზა. მაგრამ ეს ნაერთი თითქმის არაკალორიულია. ეს არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე და არ მოქმედებს კბილების გაფუჭებაზე. ზოგადად, ერითრიტოლი გვხვდება ზოგიერთ ხილსა და ფერმენტირებულ საკვებში.სამრეწველო მასშტაბით, ჩვენ შეგვიძლია მისი წარმოება საფუარით გლუკოზის დუღილის შედეგად.
სურათი 02: ერითრიტოლის ქიმიური სტრუქტურა
არსებობს ერითრიტოლის, როგორც საკვები დანამატის მრავალი გამოყენება. მაგალითები მოიცავს სასმელებს, როგორიცაა ყავა, ჩაი, თხევადი დიეტური დანამატები, წვენების ნარევები, გამაგრილებელი სასმელები და არომატიზებული წყალი.
ერითრიტოლი შეიძლება წარმოიქმნას სახამებლისგან, დაწყებული სიმინდისგან მიღებული სახამებლის ფერმენტული ჰიდროლიზით გლუკოზის წარმოქმნით. შემდეგ გლუკოზა დუღდება საფუართან ან სხვა სოკოსთან ერთად ერითრიტოლის წარმოქმნით.
რა განსხვავებაა ალულოზასა და ერითრიტოლს შორის?
ალულოზა და ერითრიტოლი დამატკბობლებია. ისინი მნიშვნელოვანია კვების და სასმელების ინდუსტრიაში. ალულოზასა და ერითრიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ალულოზი არის მონოსაქარიდის შაქარი, ხოლო ერითრიტოლი არის პოლიოლი.ალულოზას აქვს საქაროზის სიტკბოს დაახლოებით 70%, ხოლო ერითრიტოლს აქვს საქაროზის სიტკბოს დაახლოებით 60%. უფრო მეტიც, ალულოზა ბუნებრივად გვხვდება კვალი რაოდენობით, ხოლო ერითრიტოლი გვხვდება ზოგიერთ ხილსა და ფერმენტირებულ საკვებში და ასევე შეიძლება წარმოიქმნას დუღილის პროცესებით საფუარის გამოყენებით.
ქვემოთ ინფოგრაფიკაში მოცემულია განსხვავებები ალულოზასა და ერითრიტოლს შორის.
რეზიუმე - ალულოზი vs ერითრიტოლი
ალულოზა და ერითრიტოლი დამატკბობლებია. ისინი მნიშვნელოვანია კვების და სასმელების ინდუსტრიაში. მთავარი განსხვავება ალულოზასა და ერითრიტოლს შორის არის ის, რომ ალულოზა არის მონოსაქარიდის შაქარი, ხოლო ერითრიტოლი არის პოლიოლი.
