აგარსა და კარაგენანს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ აგარი ამოღებულია გელიდიუმიდან და გრაცილარიიდან, ხოლო კარაგენანი ამოღებულია Chondrus crispus-დან.
აგარი და კარაგენანი არის ორი ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, რომელიც მიიღება ზღვის მცენარეებისგან, ძირითადად წითელი წყალმცენარეებისგან. იმის გამო, რომ ორივეს აქვს გელის თვისება, ისინი გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვების მომზადებაში. აგარი ყველაზე ცნობილია, როგორც ბაქტერიოლოგიური მედიის გამაგრებადი კომპონენტი. გელიდიუმი და გრაცილარია არის ორი წითელი წყალმცენარე, რომელიც გამოიყენება აგარის მოსაპოვებლად, ხოლო კარაგენანი ჩვეულებრივ მიიღება წითელი ზღვის მცენარეებიდან Chondrus crispus. აგარი ბუნებრივი ჟელატინისებრი ნივთიერებაა, რომელიც გამოიყენება ყინულის, ჭიქურის, დამუშავებული ყველის, ჟელესა და ტკბილეულის დასამზადებლად.აგარი ხშირად გამოიყენება მიკრობიოლოგიასა და ბიოტექნოლოგიებშიც. კარაგენანი არის პოლისაქარიდი, რომელიც გამოიყენება დესერტებში, ნაყინში, სოუსებში, პაშტეტებში, ლუდში, დამუშავებულ ხორცსა და სოიოს რძეში.
რა არის აგარი?
აგარი არის ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, რომელიც წარმოადგენს ჟელატინისებრ ნივთიერებას. აგარი მოპოვებულია წითელი წყალმცენარეების (ზღვის მცენარეები) ორი გვარისგან, როგორიცაა გელიდიუმი და გრაცილარია. პირველ რიგში, ზღვის მცენარეები იწმინდება და კარგად ირეცხება, რათა მოიხსნას ნებისმიერი უცხო მასალა, როგორიცაა ქვიშა, მარილები ან ნამსხვრევები. შემდეგ წყალმცენარეებს რამდენიმე საათის განმავლობაში აცხელებენ წყალში, სანამ აგარი წყალში არ დაიშლება. ეს ნარევი შემდეგ იფილტრება ნარჩენი ზღვის მცენარეების მოსაშორებლად. ფილტრატი გაცივებულია გელის წარმოქმნით, რომელიც შეიცავს აგარს. შემდეგ გელი იშლება და ირეცხება ხსნადი მარილების მოსაშორებლად. ბოლოს ამოღებულ წყალს ამოვიღებთ და აგარს წვავს ნაწილაკების ერთგვაროვან ზომამდე.
სურათი 01: აგარი
აგარი იხსნება მდუღარე წყალში. იგი ქმნის გელს 32-დან 43 °C-მდე. ეს გელი არ დნება 85 °C ან უფრო მაღალ ტემპერატურამდე გაცხელებამდე. აგარის წარმოების 90%-ზე მეტი გამოიყენება საკვებში - ყინულისთვის, ჭიქურის, დამუშავებული ყველის, ჟელესა და ტკბილეულისთვის და ა.შ. დანარჩენი გამოიყენება მიკრობიოლოგიურ და სხვა ბიოტექნოლოგიურ პროგრამებში.
რა არის კარაგენანი?
კარაგენანი არის კიდევ ერთი ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, მოპოვებული წითელი წყალმცენარეების სახეობიდან Chondrus crispus. ეს არის პოლისაქარიდი. არსებობს კარაგენანის ორი ტიპი, როგორიცაა რაფინირებული კარაგენანი (RC) და ნახევრად რაფინირებული კარაგენანი (SRC). ნახევრად რაფინირებული კარაგენანი შეიცავს ცელულოზას, რომელიც არის ორიგინალური ზღვის მცენარეებში, ხოლო რაფინირებული კარაგენანი არ შეიცავს ცელულოზას. ცელულოზა ამოღებულია ფილტრაციით.
სურათი 02: Chondrus crispus
აგარის მსგავსად, კარაგენანს აქვს გელის თვისება. მას ასევე აქვს ემულგირებადი თვისება. აქედან გამომდინარე, კარაგენანი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი ჟელატინისა და აგარის ნაცვლად. დამუშავებულ საკვებში კარაგენანი გამოიყენება სტაბილიზაციის, გასქელებისა და გელაციისთვის. კარაგენანი ასევე გამოიყენება ნაყინის, შოკოლადის რძის, კრემის, ყველის, ჟელეების, საკონდიტრო ნაწარმის, ხორცის დასამზადებლად და ლუდისა და ღვინის გასაწმენდად. კარაგენანი ხშირად გვხვდება თხილის რძეში, ხორცპროდუქტებსა და იოგურტში.
რა მსგავსებაა აგარსა და კარაგენანს შორის?
- აგარი და კარაგენანი ორი ჰიდროკოლოიდია.
- ისინი შედგება პოლისაქარიდებისგან.
- ისინი მოპოვებულია წითელი წყალმცენარეების სახეობებიდან.
- ზღვის მცენარეებს რეცხავენ მოპოვების პროცესში ქვიშის, მარილების და სხვა უცხო ნივთიერებების მოსაშორებლად.
- ორივეს აქვს გელის თვისება.
- გამოიყენება საკვების მომზადებაში.
- ორივე არის მოპოვებული და კომერციული.
- აგარს და კარაგენანს არ აქვს კვების ღირებულება.
რა განსხვავებაა აგარსა და კარაგენანს შორის?
აგარი არის ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, რომელიც მოპოვებულია ზღვის მცენარეებიდან, ხოლო კარაგენანი არის ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, რომელიც გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი კვების მრეწველობაში მათი გელის, გასქელების და სტაბილიზაციის თვისებებისთვის. გელიდიუმი და გრაცილარია არის ორი წითელი წყალმცენარე, რომელიც გამოიყენება აგარის მოსაპოვებლად, ხოლო Chondrus crispus არის წითელი წყალმცენარეები, რომლებიც გამოიყენება კარაგენანის მოსაპოვებლად. ასე რომ, ეს არის მთავარი განსხვავება აგარსა და კარაგენანს შორის.
ქვემოთ მოცემულია შეჯამება აგარსა და კარაგენანს შორის განსხვავების შესახებ.
რეზიუმე - აგარი vs კარაგენანი
აგარი და კარაგენანი არის ორი ბუნებრივი ჰიდროკოლოიდი, რომლებიც მოპოვებულია წითელი წყალმცენარეებისგან. მათ არ აქვთ კვების ღირებულება. ორივეს აქვს გელის თვისება და ისინი გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვების მომზადებაში. აგარი ამოღებულია გელიდიუმიდან და გრაცილარიიდან, ხოლო კარაგენანი - Chondrus crispus-დან. ამრიგად, ეს არის მთავარი განსხვავება აგარსა და კარაგენანს შორის.
