აგარი აგარი vs ჟელატინი
გაგიკვირდათ დესერტების სისქე და კონსისტენცია, რომლებსაც რესტორნებში და წვეულებებზე მიირთმევენ? ოდესმე გიფიქრიათ, რა ხდის სუპებს ასე სქელს და გემრიელს? ეს შესაძლებელი ხდება გასქელება აგენტებით, როგორიცაა აგარ აგარი და ჟელატინი, რომლებიც გამოიყენება მთელ მსოფლიოში დესერტებისა და სუპების მოსამზადებლად. მსგავსი ფუნქციის მიუხედავად, არსებობს განსხვავებები აგარ აგარსა და ჟელატინს შორის, რაც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
ჟელატინი
ჟელატინი არის გასქელება, რომელიც მიიღება ცხოველური წყაროებიდან. სინამდვილეში ეს არის კოლაგენი, რომელიც მიიღება ცხოველის ძვლებიდან, მყესებიდან, კანიდან, კუნთებიდან, ლიგატებიდან, ჩლიქებიდან, ხრტილიდან და ა.შ.ცხოველის სხეულის ყველა ეს ნაწილი იხარშება და გარდაიქმნება უფერო და უსუნო გუგად, რომელიც მოქმედებს როგორც დამამყარებელი აგენტი და გამოიყენება ყველა სახის ტკბილეულისა და დესერტის დასამზადებლად მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ჟელატინის ძირითადი თვისებაა სითხის გელად გადაქცევა, როდესაც მას სითხეში უმატებენ და ნარევი ადუღდება. ეს გელი პირის ღრუში ჩასმისას თბება და დნება. ვინაიდან ცხოველური წყაროები გამოიყენება ჟელატინის, ძირითადად ღორების დასამზადებლად, ის არ მოსწონთ და იყენებენ ვეგეტარიანელებს და ვეგანურ დიეტაზე მყოფებს. სწორედ ამიტომ არის ხელმისაწვდომი კოშერის ჟელატინები, რომლებიც ჟელატინის შემცვლელია.
ჟელატინი პოულობს გამოყენებას ბევრ სხვა ინდუსტრიაში მისი გელის თვისებების გამო. იგი ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში კაფსულების გარე საფარის დასამზადებლად, რომელიც შეიცავს მედიკამენტს. ვინაიდან ეს საფარი უგემოვნოა, პაციენტებს უადვილებს მწარე წამლების მოხმარებას.
აგარ აგარი
აგარი აგარი არის ჟელატინის სახეობა, რომელიც მიიღება მცენარეული წყაროებიდან.სინამდვილეში, ეს არის ზღვის მცენარეები, რომლებსაც აქვთ გელის თვისებები, რადგან ამ ზღვის მცენარეებისგან მიღებულ ფხვნილს შეუძლია სითხე გელად გადააქციოს. სინამდვილეში, აგარ აგარი არის ნარევი, რადგან ის შეიცავს ბევრ განსხვავებულ ნახშირწყლებს, რომლებიც მიიღება ზღვის მცენარეებისგან. იაპონიაში ასევე კანტენს უწოდებენ, აგარ აგარი მზადდება წითელ ზღვაში ნაპოვნი წყალმცენარეებისგან. ინდოელები მას ჩინურ ბალახს უწოდებენ და ფართოდ იყენებენ ამ ჟელატინს, რომელიც მცენარეული წარმოშობის გამო ვეგეტარიანად ითვლება. ის ხელმისაწვდომია ბაზრებზე არა მხოლოდ ფხვნილის სახით, არამედ ფანტელებისა და ფურცლების სახით.
აგარის აგარი არა მხოლოდ მდიდარია ცილებით; ის ასევე მდიდარია მინერალებით ზღვიდან წარმოშობის გამო. თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ აგარ აგარი სითხეში და მოხარშეთ, შუაში აურიეთ ისე, რომ მთლიანად დაიშალა. გაციების შემდეგ სითხე იქცევა გელად. აგარ აგარს ვეგეტარიანელები იყენებენ ჟელატინის შემცვლელად.
აგარი აგარი vs ჟელატინი
• ჟელატინი მიიღება ცხოველური წყაროებიდან, ხოლო აგარ აგარი მცენარეული წყაროებიდან.
• ვეგეტარიანელებს და ვეგანებს არ მოსწონთ ჟელატინი თავიანთ რეცეპტებში მისი ცხოველური წარმოშობის გამო და უპირატესობას ანიჭებენ აგარ აგარს.
• აგარ აგარი ასევე მოიხსენიება როგორც მცენარეული ჟელატინი ან ვეგეტარიანული ჟელატინი.
• ჟელატინი მოდის კოლაგენისგან, რომელიც მიიღება ცხოველების კუნთებიდან, მყესებიდან, ხრტილებიდან, კანიდან და ძვლებიდან.
• აგარ აგარი მოდის წითელ ზღვაში ნაპოვნი ზღვის მცენარეებიდან.
• აგარ აგარი შეიცავს უფრო მეტ მინერალს, ვიდრე ჟელატინი მისი წარმოშობის წყაროდან გამომდინარე.
• აგარ აგარი შესანიშნავი გამამკვრივებელი საშუალებაა, რომელიც მოქმედებს როგორც ჟელატინის შემცვლელი ვეგეტარიანელებისთვის.
