კოლაგენსა და ჟელატინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კოლაგენი არის სტრუქტურული ცილა, რომელიც გვხვდება ცხოველების კანში და სხვა შემაერთებელ ქსოვილებში, ხოლო ჟელატინი შეუქცევადად ჰიდროლიზებული კოლაგენია.
კოლაგენი ძუძუმწოვრებში ყველაზე უხვი ცილაა. ამრიგად, ის შეიცავს სხეულის მთლიანი ცილების დაახლოებით 25-35%. მას აქვს მრავალი გამოყენება მედიცინაში შემაერთებელ ქსოვილებთან დაკავშირებული დარღვევების სამკურნალოდ. ჟელატინი არის ჩვეულებრივი ჟელული აგენტი, რომელსაც აქვს მრავალი გამოყენება კვების მრეწველობაში. ჩვენ შეგვიძლია ამ ნაერთის გამომუშავება კოლაგენისგან, რომელსაც ვიღებთ ცხოველების სხეულის ნაწილებისგან, როგორიცაა პირუტყვი, ქათამი და ღორები, რომლებიც მოშინაურებულია.
რა არის კოლაგენი?
კოლაგენი არის მთავარი სტრუქტურული ცილა, რომელიც გვხვდება კანსა და სხვა შემაერთებელ ქსოვილებში. ის ასევე არის ყველაზე უხვი ცილა ძუძუმწოვრებში (სხეულის ცილის 25-35%). გარდა ამისა, ეს ნაერთი აყალიბებს ამინომჟავების კომბინაციას. ჩვენ შეგვიძლია ამოვიცნოთ ამ ნაერთის ქიმიური სტრუქტურა, როგორც სამმაგი ჰელიკაზა, რომელიც აყალიბებს წაგრძელებულ ფიბრილებს. ჩვენი სხეულის ყველაზე გავრცელებული ქსოვილები, სადაც ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ კოლაგენი, არის ბოჭკოვანი ქსოვილები, როგორიცაა მყესები, ლიგატები და კანი.
სურათი 01: კოლაგენის სამმაგი სპირალი
კოლაგენის ბუნება შეიძლება იყოს ხისტი ან მორჩილი. მაგრამ ზოგჯერ მას შეიძლება ჰქონდეს ხისტი და შესაბამისი ბუნება, რაც დამოკიდებულია მინერალიზაციის ხარისხზე. მაგ.: კოლაგენი არის ხისტი სახით, ძვლებში, თავსებადია მყესებთან და შუალედური ხრტილში.როგორც სტრუქტურული ცილა, ამ ნაერთს აქვს მრავალი სამედიცინო გამოყენება ძვლებისა და კანის დაავადებების სამკურნალოდ. იგი ფართოდ გამოიყენება გაწმენდილი სახით კოსმეტიკური ქირურგიული მკურნალობისთვისაც.
რა არის ჟელატინი?
ჟელატინი არის კოლაგენისგან მიღებული უფერო და გამჭვირვალე საკვები. ეს ნაერთი ღებულობს კოლაგენს ცხოველების სხეულის სხვადასხვა ნაწილებიდან, მაგალითად, კანიდან, ძვლებიდან, შინაური პირუტყვის, ქათმის, ღორის, თევზის შემაერთებელი ქსოვილებიდან და ა.შ. ჩვენ შეგვიძლია ამ ნაერთის გამომუშავება კოლაგენის შეუქცევადი ჰიდროლიზისგან. მას აქვს მრავალი გამოყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ჟელინგის აგენტი და ასევე ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში წამლების წარმოებისთვის. გარდა ამისა, ის სასარგებლოა ფოტოგრაფიაში, ვიტამინის კაფსულების წარმოებაში და ასევე კოსმეტიკური წარმოებაში.
სურათი 02: ჟელატინი სასარგებლოა როგორც ჟელე აგენტი საკვების წარმოებაში
ამ ნაერთს აქვს ცილები და პეპტიდები. ეს ცილები და პეპტიდები ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება ჟელატინის წარმოქმნით. იქ, კოლაგენის ძაფებს შორის ბუნებრივი მოლეკულური ბმები იშლება, რათა გადაიწყოს, წარმოიქმნება ჟელატინი. ეს ნაერთი ხელმისაწვდომია ბაზარზე მშრალი ფხვნილის სახით. ის ადვილად იხსნება ცხელ/მდუღარე წყალში და გაცივებისას ყალიბდება გელის სახით. მაგრამ ცივ წყალში რომ გავხსნათ, ასე არ იხსნება.
გარდა ამისა, ეს ნაერთი იხსნება ბევრ პოლარულ გამხსნელებში. როდესაც იხსნება, ეს არის ძალიან ვისკოელასტიური სითხე. ეს არის ყველაზე გაყიდვადი ჟელინგის აგენტი კულინარიაში. გარდა ამისა, თეატრის განათების მოწყობილობა ასევე იყენებს ამ ნაერთს, როგორც ფერთა გელებს სხივის ფერის შესაცვლელად. გარდა ამისა, კოსმეტიკა ასევე შეიცავს ამ ნაერთს სახელწოდებით "ჰიდროლიზებული კოლაგენი"..
რა განსხვავებაა კოლაგენსა და ჟელატინს შორის?
კოლაგენი არის მთავარი სტრუქტურული ცილა, რომელიც გვხვდება კანსა და სხვა შემაერთებელ ქსოვილებში.ეს არის ბუნებრივი წარმოშობის ცილა. ამ ნაერთს აქვს სამმაგი ხვეული სტრუქტურა, რომელიც აყალიბებს წაგრძელებულ ფიბრილებს. ჟელატინი არის კოლაგენისგან მიღებული უფერო და გამჭვირვალე საკვები. ჩვენ შეგვიძლია ამ ნაერთის გამომუშავება კოლაგენისგან შეუქცევადი ჰიდროლიზის გზით. უფრო მეტიც, ის იქმნება კოლაგენის ცილებსა და პეპტიდებს შორის მოლეკულური ბმების დაშლისა და გადაკეთების გზით. ეს არის მთავარი განსხვავება კოლაგენსა და ჟელატინს შორის.
რეზიუმე - კოლაგენი vs ჟელატინი
კოლაგენი არის ცილა. მას აქვს მრავალი გამოყენება მედიცინაში სხეულის ნაწილების დაავადებების სამკურნალოდ, რადგან ის არის ჩვენი შემაერთებელი ქსოვილების მთავარი სტრუქტურული ცილა. მეორეს მხრივ, ჟელატინი არის პროდუქტი, რომლის წარმოებაც შეგვიძლია კოლაგენისგან. კოლაგენსა და ჟელატინს შორის განსხვავება ისაა, რომ კოლაგენი არის სტრუქტურული ცილა, რომელიც გვხვდება ცხოველების კანში და სხვა შემაერთებელ ქსოვილებში, ხოლო ჟელატინი შეუქცევადად ჰიდროლიზებული კოლაგენია.
