ძირითადი განსხვავება ეთანოლის დუღილსა და რძემჟავა ფერმენტაციას შორის არის ის, რომ ეთანოლის დუღილი წარმოქმნის ეთანოლს, როგორც ქვეპროდუქტს, ხოლო რძემჟავა დუღილი წარმოქმნის ლაქტატს, როგორც ქვეპროდუქტს.
ფერმენტაცია არის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს ანაერობულ პირობებში. ამიტომ, ეს ხდება მოლეკულური ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში. ბევრ მიკრობს, მცენარეს და ადამიანის კუნთოვან უჯრედს შეუძლია დუღილის გავლა. დუღილის დროს შაქრის მოლეკულები გარდაიქმნება ალკოჰოლებად და მჟავებად. ამ ქიმიურ რეაქციას დიდი გამოყენება აქვს რძის პროდუქტების, პურპროდუქტების და ალკოჰოლური სასმელების სამრეწველო წარმოებაში.
რა არის ეთანოლის დუღილი?
ეთანოლის დუღილი, ასევე ცნობილი როგორც ალკოჰოლური დუღილი, არის ბიოლოგიური პროცესი, რომლის დროსაც ხდება შაქრის გარდაქმნა უჯრედულ ენერგიად. შაქრის მოლეკულები, რომლებსაც შეუძლიათ გაიარონ ეს პროცესი, მოიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას და საქაროზას. უჯრედული ენერგიის წარმოებისას ეს პროცესი ასევე წარმოქმნის ეთანოლს და ნახშირორჟანგს. ეს არის ეთანოლის დუღილის ქვეპროდუქტები.
სურათი 01: ეთანოლის დუღილის პროცესი
ეს დუღილი ხდება საფუარის თანდასწრებით და ჟანგბადის გაზის არარსებობის შემთხვევაში. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავარქვათ ანაერობული ბიოლოგიური პროცესი. უფრო მეტიც, ეს პროცესი ხდება თევზის ზოგიერთ სახეობაში, როგორიცაა ოქროს თევზი და უზრუნველყოფს ამ თევზებს ენერგიით, როდესაც არ არის საკმარისი ჟანგბადი.
ჩვეულებრივ, ეთანოლის დუღილი გარდაქმნის ერთ მოლ გლუკოზას ორ მოლ ეთანოლად და ორ მოლ ნახშირორჟანგად. ეს წარმოქმნის ATP-ს ორ მოლს. საქაროზას მოლეკულის განხილვისას იგი შეიცავს შაქრის ორ მოლეკულას: გლუკოზას და ფრუქტოზას, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან. ამიტომ, როდესაც საქაროზა გამოიყენება ეთანოლის დუღილისთვის, საწყისი ნაბიჯი არის ამ მოლეკულების გაყოფა ინვერტაზას ფერმენტის გამოყენებით გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის გლიკოზიდური ბმის დასაშლელად. ამის შემდეგ გლუკოზა იშლება პირუვატის ორ მოლეკულად გლიკოლიზის გზით, შემდეგ კი პირუვატი გარდაიქმნება ეთანოლად და ნახშირორჟანგად ორი საფეხურით.
რა არის რძემჟავა ფერმენტაცია?
რძემჟავა დუღილი არის ბიოლოგიური პროცესი, რომლის დროსაც გლუკოზა ან შაქრის მსგავსი მოლეკულა გარდაიქმნება უჯრედულ ენერგიად და მეტაბოლიტ ლაქტატად. აქ შაქრის მოლეკულა შეიძლება იყოს გლუკოზა ან სხვა ექვსნახშირბადიანი შაქრის მოლეკულა. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დისაქარიდები, როგორიცაა საქაროზა.ლაქტატი არის რძემჟავა ხსნარში. რძემჟავა დუღილი არის ანაერობული პროცესი, რომელიც ხდება ზოგიერთ ბაქტერიასა და ცხოველურ უჯრედში, მათ შორის კუნთოვან უჯრედებში.
სურათი 02: რძემჟავას იზომერი
უჯრედებში ჟანგბადის არსებობისას, უჯრედი მიდრეკილია გვერდის ავლით დუღილის პროცესს და ასრულებს უჯრედულ სუნთქვას. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ფაკულტატური ანაერობული ორგანიზმი, რომელსაც შეუძლია შეასრულოს როგორც ფერმენტაცია, ასევე სუნთქვა ჟანგბადის გაზის თანდასწრებით.
რძემჟავას დუღილის სამი გზა არსებობს: ჰომოფერმენტული პროცესი, ჰეტეროფერმენტული პროცესი და ბიფიდუმის გზა. ჰომოფერმენტაციის პროცესში, ჰომოფერმენტაციულ ბაქტერიებს შეუძლიათ გლუკოზა გარდაქმნან ლაქტატის ორ მოლეკულად და მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ეს რეაქცია სუბსტრატის დონის ფოსფორილირების შესასრულებლად, რათა შექმნან ორი ATP მოლეკულა.
რა განსხვავებაა ეთანოლის ფერმენტაციასა და რძემჟავას ფერმენტაციას შორის?
ეთანოლის დუღილი ან ალკოჰოლური დუღილი და არის ბიოლოგიური პროცესი, რომელშიც ხდება შაქრის გარდაქმნა უჯრედულ ენერგიად. იმავდროულად, რძემჟავა დუღილი არის ბიოლოგიური პროცესი, რომლის დროსაც გლუკოზა ან შაქრის მსგავსი მოლეკულა გარდაიქმნება უჯრედულ ენერგიად და მეტაბოლიტ ლაქტატად. ეთანოლის დუღილსა და რძემჟავას ფერმენტაციას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ეთანოლის დუღილი წარმოქმნის ეთანოლს, როგორც ქვეპროდუქტს, ხოლო რძემჟავა დუღილი წარმოქმნის ლაქტატს, როგორც ქვეპროდუქტს. გარდა ამისა, ეთანოლის დუღილს აქვს 29% ეფექტურობა, ხოლო რძემჟავა ფერმენტაციას აქვს 41% ეფექტურობა.
ქვემოთ მოცემულ ინფოგრაფიკაში ჩამოთვლილია განსხვავებები ეთანოლის ფერმენტაციასა და რძემჟავას ფერმენტაციას შორის ცხრილის სახით.
რეზიუმე - ეთანოლის დუღილი ლაქტური მჟავას ფერმენტაციის წინააღმდეგ
ეთანოლის დუღილი არის ბიოლოგიური პროცესი, რომლის დროსაც ხდება შაქრის გარდაქმნა უჯრედულ ენერგიად. რძემჟავა დუღილი არის ბიოლოგიური პროცესი, რომლის დროსაც გლუკოზა ან შაქრის მსგავსი მოლეკულა გარდაიქმნება უჯრედულ ენერგიად და მეტაბოლიტ ლაქტატად. მთავარი განსხვავება ეთანოლის დუღილსა და რძემჟავას ფერმენტაციას შორის არის ის, რომ ეთანოლის დუღილი წარმოქმნის ეთანოლს, როგორც ქვეპროდუქტს, ხოლო რძემჟავა დუღილი წარმოქმნის ლაქტატს, როგორც ქვეპროდუქტს.
