კრისტალიზებულ და არაკრისტალიზებულ სორბიტოლს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ კრისტალიზებული სორბიტოლი წარმოიქმნება თეთრი, ჰიგიროსკოპიული, უხეში ფხვნილის სახით, რომელიც მარცვლოვანია, ხოლო არაკრისტალიზებული სორბიტოლი გვხვდება თხევად მდგომარეობაში, სადაც ის არსებობს როგორც გამჭვირვალე, უფერო, წყალში. გამოსავალი.
სორბიტოლი არის შაქრის ალკოჰოლი, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო და ძირითადად გვხვდება კარტოფილის სახამებელში. ის ნელა მეტაბოლიზდება ადამიანის ორგანიზმში. ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ სორბიტოლი გლუკოზის შემცირების გზით. აქ გლუკოზის ალდეჰიდის ჯგუფი იცვლება პირველადი ალკოჰოლის ჯგუფად. ამიტომ, სორბიტოლი არის ალკოჰოლი. ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ სორბიტოლი, როგორც ბუნებრივი ნაერთი, ე.გ. ვაშლში, მსხალში, ატამში და ა.შ. თუმცა სორბიტოლს ძირითადად კარტოფილის სახამებლისგან ვიღებთ.
სინთეზის დროს სორბიტოლი ჩნდება თეთრი კრისტალური ფხვნილის სახით. წარმოების ძირითადი გზა არის გლუკოზის შემცირების რეაქცია, რომლის დროსაც ალდეჰიდის ჯგუფი გარდაიქმნება ალკოჰოლურ ჯგუფად. ეს რეაქცია მოითხოვს NADH-ს და ხდება კატალიზატორის - ალდოზა რედუქტაზას თანდასწრებით. გლუკოზის შემცირება არის პოლიოლის წარმოების გზა გლუკოზის მეტაბოლიზმში.
რა არის კრისტალიზებული სორბიტოლი?
კრისტალიზებული სორბიტოლი არის თეთრი, ჰიგიროსკოპიული, უხეში ფხვნილი, რომელიც არის მარცვლოვანი. ეს ნივთიერება ძალიან წყალში ხსნადია და ოდნავ ხსნადი ალკოჰოლში, მეთანოლსა და ძმარმჟავაში. ის ასევე შეიძლება გამოჩნდეს ფანტელების სახით. კრისტალიზებული სორბიტოლი მზადდება სიმინდის სახამებლის, ვაშლის, მსხლის, ატმის და ქლიავისაგან. მას აქვს ტკბილი გემო და ოდნავ მოტკბო სუნი.
სურათი 01: სორბიტოლის მოლეკულური სტრუქტურა
კრისტალიზებული სორბიტოლის ბრენდების უმეტესობა ჯანსაღი და კარგი ალტერნატივაა შაქრის ტკბილი გემოს გამო. კრისტალიზებული სორბიტოლი სასარგებლოა სასმელების მოსამზადებლად, სიროფების დასამზადებლად და საცხობ აპლიკაციებში, როგორც შაქრის შემცვლელი. კომერციულად, კრისტალიზებული სორბიტოლი ხელმისაწვდომია ნაყარი სახით ან საბითუმო გასაყიდად. გარდა ამისა, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ კრისტალური სორბიტოლი საღეჭი და არასაღეჭი ტაბლეტების წარმოებისთვის, რომლებიც სასარგებლოა უშაქრო რეზინის დასამზადებლად. ამ პროდუქტებში კრისტალიზებული სორბიტოლის დამატებამ შეიძლება სასიამოვნო გაგრილების გემო შესძინოს ტკბილეულს.
რა არის არაკრისტალიზებული სორბიტოლი?
არაკრისტალიზებული სორბიტოლი არის სორბიტოლის სითხე, რომელიც წარმოიქმნება გამჭვირვალე, უფერო, წყალხსნარის სახით, რომელიც ძირითადად სიმინდის სიროფისგან შედგება. ეს სორბიტოლის სითხე სასარგებლოა როგორც დაბალკალორიული დამატკბობელი.ჩვენ შეგვიძლია განვსაზღვროთ ის, როგორც ნელა მეტაბოლიზებული შაქრის შემცვლელი, რომელიც შეიძლება იყოს შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის. მიუხედავად მისი ფართო გამოყენებისა, როგორც ნაყარი დამატკბობელი უშაქრო პროგრამებში, მას აქვს ბევრი სასურველი თვისება. თუმცა, ამ ნივთიერების კრისტალიზაციის ქცევის კონტროლი ძალიან რთულია. უფრო მეტიც, ის კარგად არ არის გასაგები რთულ სისტემებში.
რა განსხვავებაა კრისტალიზებულ და არაკრისტალიზებულ სორბიტოლს შორის?
როგორც კრისტალიზებული, ასევე არაკრისტალიზებული სორბიტოლი სასარგებლოა, როგორც ალტერნატიული დამატკბობლები ტკბილი გემოთი, უშაქრო პროდუქტებისთვის. კრისტალიზებულ და არაკრისტალიზებულ სორბიტოლს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ კრისტალიზებული სორბიტოლი გვხვდება როგორც თეთრი, ჰიგიროსკოპიული, უხეში ფხვნილი, რომელიც მარცვლოვანია, ხოლო არაკრისტალიზებული სორბიტოლი ხდება თხევად მდგომარეობაში, სადაც ის არსებობს როგორც გამჭვირვალე, უფერო, წყალხსნარი. კრისტალიზებული სორბიტოლი გამოიყენება საღეჭი და არასაღეჭი ტაბლეტების წარმოებაში, რომლებიც სასარგებლოა უშაქრო ღრძილების დასამზადებლად, სასმელების მოსამზადებლად, სიროფების დასამზადებლად, აგრეთვე საცხობ აპლიკაციებში, როგორც შაქრის შემცვლელი და ა.შ., მაშინ როცა არაკრისტალიზებული სორბიტოლი სასარგებლოა როგორც ნაყარი დამატკბობელი უშაქრო აპლიკაციებში.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს კრისტალიზებულ და არაკრისტალიზებულ სორბიტოლს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე - კრისტალიზებული vs არაკრისტალიზებული სორბიტოლი
კრისტალური და არაკრისტალური სორბიტოლი სორბიტოლის ორი ფორმაა. მთავარი განსხვავება კრისტალიზებულ და არაკრისტალიზებულ სორბიტოლს შორის არის ის, რომ კრისტალიზებული სორბიტოლი წარმოიქმნება თეთრი, ჰიგიროსკოპიული, უხეში ფხვნილის სახით, რომელიც არის მარცვლოვანი, ხოლო არაკრისტალიზებული სორბიტოლი გვხვდება თხევად მდგომარეობაში, სადაც ის არსებობს როგორც გამჭვირვალე, უფერო, წყალხსნარი..
