საკვები დანამატები კონსერვანტების წინააღმდეგ | საკვები კონსერვანტი vs საკვები დანამატი
კვების მრეწველობაში წარმოქმნილ უამრავ პრობლემას შორის, საკვების გაუარესება და ხარისხის დეფექტები სასიცოცხლო როლს თამაშობს, რადგან ხდება დიდი დაბრკოლება მომხმარებელთა მიღების მიზნის მისაღწევად. ამ შემთხვევაში, ინდუსტრია ცდილობს სიახლეების შეტანას, რამაც შეიძლება გადალახოს ეს დაბრკოლებები. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია წარმატებით გადაჭრას პრობლემები და დაეხმაროს ტექნოლოგიის განვითარებას. საკვები დანამატები და კონსერვანტები ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ორივე დაკავშირებულია საკვები მასალების გადამუშავებასთან. არა მხოლოდ გადამუშავება, არამედ საკვების შენახვაც.ეს ყველაფერი არის ქიმიური ნაერთები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს საკვებს ბუნებრივად ან ხელოვნურად. ისინი ხელს შეუწყობენ გაუარესების თავიდან აცილებას და მომხმარებელთა მიმღებლობის გაზრდას.
საკვები დანამატები
შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მიერ მოცემული განმარტების მიხედვით, საკვები დანამატი არის „ნებისმიერი ნივთიერება, რომლის დანიშნულებისამებრ გამოყენება იწვევს ან შეიძლება გონივრულად მოსალოდნელი იყოს, რომ მოჰყვეს, პირდაპირ ან არაპირდაპირ, მის წარმოქმნას. კომპონენტი ან სხვაგვარად მოქმედებს ნებისმიერი საკვების მახასიათებლებზე“. ამ ნაერთების საკვებში დამატების მიზანი შეიძლება განსხვავდებოდეს მოთხოვნიდან გამომდინარე. არა მხოლოდ საკვების ხარისხისა და უსაფრთხოების შენარჩუნებას, არამედ მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ კვების შემადგენლობა და დაეხმარონ პროდუქტის გადამუშავებას. რამდენიმე კრიტერიუმიდან გამომდინარე, საკვები დანამატები შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა გზით. ისინი იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად, როგორც ბუნებრივი და ხელოვნური. შაქარი, მარილი და სანელებლები შეიძლება შეფასდეს, როგორც ზოგიერთი ჩვეულებრივი, ბუნებრივი საკვები დანამატი.დანამატები შეიძლება კვლავ დაიყოს მათი დამატების მიზნის მიხედვით. ფერები, კონსერვანტები, ანტიოქსიდანტები, ემულგატორები, დამატკბობლები და არომატიზატორები შედის ამ კატეგორიაში. საკვები დანამატების კატეგორიზაციის კიდევ ერთი გზაა დამატების გზა. თუ დანამატი განზრახ არის დამატებული, ის განსხვავდება დანამატისგან, რომელსაც ემატება არაპირდაპირი გზით, როდესაც საკვები ექვემდებარება დამუშავებას ან შენახვის დროს. არსებობს საკვები დანამატების სახელების მოკლე ინტერპრეტაციის სპეციალური გზა მათი შეფუთვის მასალებზე. სისტემა დამტკიცებულია ევროკავშირის მიერ და მას "E ნომრის" სისტემას უწოდებენ. ამ სისტემის მიხედვით, არსებობს დანამატების ძირითადი კატეგორიები და თითოეულ დანამატს აქვს თავისი უნიკალური ნომერი (მაგ. E300 ეხება L-ასკორბინის მჟავას).
საკვების კონსერვანტები
კონსერვანტები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად, როგორც ანტიოქსიდანტები და ანტიმიკრობული აგენტები. ასკორბინის მჟავა, BHT და BHA არის ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს ცხიმის გაფუჭება ან ხილის გაფუჭება.ანტიმიკრობულმა აგენტებმა შეიძლება შეაფერხოს ზედმეტი მიკროორგანიზმების ზრდა, როგორიცაა გაფუჭებული ბაქტერიები და ობის. კონსერვანტის დამატებით, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ საკვების ხარისხი და უსაფრთხოება უფრო მეტად. ისინი გავლენას ახდენენ როგორც ბიოლოგიურ, ასევე ქიმიურ კომპონენტებზე საკვებ მასალაში. კონსერვანტებს უმატებენ საკვებს ძალიან მცირე რაოდენობით. არსებობს მაქსიმალური დასაშვები დონე თითოეული ქიმიური დანამატისთვის, რომელიც ძალიან განსაზღვრულია.
რა განსხვავებაა საკვები დანამატებსა და საკვები კონსერვანტებს შორის?
• საკვები დანამატები არის ქიმიური ნაერთების ფართო სპექტრი, რომელიც გამოიყენება საკვების გადამუშავებისა და შენახვის სხვადასხვა მიზნებისთვის.
• კონსერვანტები ასევე არის საკვები დანამატის სახეობა, რომელიც აფერხებს ბაქტერიების, საფუარის და ობის საკვებში წარმოქმნას და ხელს უშლის ზოგიერთ არასასიამოვნო ქიმიურ რეაქციას, როგორიცაა ლიპიდური დაჟანგვა.
