ამილოზა vs ცელულოზა
სახამებელი არის ნახშირწყალი, რომელიც მიეკუთვნება პოლისაქარიდის კატეგორიას. როდესაც ათი ან მეტი რაოდენობის მონოსაქარიდები უერთდებიან გლიკოზიდურ ობლიგაციებს, ისინი ცნობილია როგორც პოლისაქარიდები. პოლისაქარიდები არის პოლიმერები და, შესაბამისად, აქვთ უფრო დიდი მოლეკულური წონა, ჩვეულებრივ 10000-ზე მეტი. მონოსაქარიდი არის ამ პოლიმერის მონომერი. შეიძლება არსებობდეს ერთი მონოსაქარიდისგან დამზადებული პოლისაქარიდები და ისინი ცნობილია როგორც ჰომოპოლისაქარიდები. ისინი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს მონოსაქარიდის ტიპის მიხედვით. მაგალითად, თუ მონოსაქარიდი არის გლუკოზა, მაშინ მონომერულ ერთეულს გლუკანი ეწოდება.სახამებელი და ცელულოზა მსგავსი გლუკანებია.
ამილოზა
ეს არის სახამებლის ნაწილი და ეს არის პოლისაქარიდი. D- გლუკოზის მოლეკულები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული, რათა შექმნან ხაზოვანი სტრუქტურა, რომელსაც ამილოზა ეწოდება. გლუკოზის მოლეკულების დიდ რაოდენობას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს ამილოზის მოლეკულის ფორმირებაში. ეს რიცხვი შეიძლება იყოს 300-დან რამდენიმე ათასამდე. როდესაც D-გლუკოზის მოლეკულები ციკლურ ფორმაშია, ნომერ 1 ნახშირბადის ატომს შეუძლია შექმნას გლიკოზიდური ბმა სხვა გლუკოზის მოლეკულის 4მე ნახშირბადის ატომთან. ამას ეწოდება α-1, 4-გლიკოზიდური ბმა. ამ კავშირის გამო ამილოზამ მიიღო ხაზოვანი სტრუქტურა.
ამილოზის სამი ფორმა შეიძლება იყოს. ერთი არის უწესრიგო, ამორფული ფორმა და არის ორი სხვა ხვეული ფორმა. ერთი ამილოზის ჯაჭვი შეიძლება დაუკავშირდეს სხვა ამილოზის ჯაჭვს ან სხვა ჰიდროფობიურ მოლეკულას, როგორიცაა ამილოპექტინი, ცხიმოვანი მჟავა, არომატული ნაერთი და ა.შ. როდესაც მხოლოდ ამილოზაა სტრუქტურაში, ის მჭიდროდ არის შეფუთული, რადგან მათ არ აქვთ ტოტები.ასე რომ, სტრუქტურის სიმტკიცე მაღალია. ამილოზა შეადგენს სახამებლის სტრუქტურის 20-30%-ს.
ამილოზა წყალში უხსნადია. სახამებლის უხსნადობის მიზეზიც ამილოზაა. ის ასევე ამცირებს ამილოპექტინის კრისტალურობას. მცენარეებში ამილოზა მოქმედებს როგორც ენერგიის შესანახი. როდესაც ამილოზა იშლება ნახშირწყლების მცირე ფორმებად, როგორც მალტოზა, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ენერგიის წყაროდ. სახამებლის იოდის ტესტის ჩატარებისას, იოდის მოლეკულები ჯდება ამილოზის სპირალურ სტრუქტურაში, შესაბამისად, ანიჭებენ მუქ მეწამულ/ლურჯ ფერს.
ცელულოზა
ცელულოზა არის პოლისაქარიდი, რომელიც მზადდება გლუკოზისგან. გლუკოზის 3000 ან მეტი მოლეკულა შეიძლება გაერთიანდეს ცელულოზის წარმოქმნისას. სხვა პოლისაქარიდების მსგავსად, ცელულოზაში გლუკოზის ერთეულები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული β(1→4) გლიკოზიდური ბმებით. ცელულოზა არ იშლება და ის არის სწორი ჯაჭვის პოლიმერი. თუმცა, მოლეკულებს შორის წყალბადის ბმების გამო, მას შეუძლია შექმნას ძალიან ხისტი ბოჭკოები.
ისევე როგორც ბევრი სხვა პოლისაქარიდი, ცელულოზა წყალში უხსნადია. ცელულოზა უხვად არის მწვანე მცენარეების უჯრედის კედლებში და წყალმცენარეებში. ის ანიჭებს მცენარის უჯრედებს სიმტკიცეს და სიმტკიცეს. ეს უჯრედის კედელი გამტარია ნებისმიერი ნივთიერების მიმართ; მაშასადამე, დაუშვით მასალების გადატანა უჯრედში და მის გარეთ. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლები დედამიწაზე. ცელულოზა გამოიყენება ქაღალდის და სხვა სასარგებლო წარმოებულების დასამზადებლად. იგი შემდგომში გამოიყენება ბიოსაწვავის წარმოებისთვის.
რა განსხვავებაა ამილოზასა და ცელულოზას შორის?
• ამილოზას აქვს α-1, 4-გლიკოზიდური ბმები, ხოლო ცელულოზას აქვს β(1→4) გლიკოზიდური ბმები.
• ადამიანებს შეუძლიათ ამილოზის მონელება, მაგრამ არა ცელულოზა.
• ცელულოზაში გლუკოზის მოლეკულები გვხვდება ალტერნატიული ნიმუშით, სადაც ერთი ქვევით არის და ერთი ზემოთ, მაგრამ ამილოზაში გლუკოზის მოლეკულები იმავე ორიენტაციაშია.
• ამილოზა არის სახამებელში და ისინი ემსახურებიან როგორც ენერგიის შესანახ ნაერთს მცენარეებში. ცელულოზა ძირითადად სტრუქტურული ნაერთია, რომელიც მონაწილეობს მცენარეებში უჯრედის კედლის ფორმირებაში.
