Flank Steak vs Skirt Steak
სტეიკი ამერიკელების დიდი უმრავლესობის საყვარელი საკვებია. სინამდვილეში ეს არის ძროხის ხორცის სქელი ნაჭერი, რომელიც მიიღება ძროხის უკანა ნაწილიდან, რომელსაც მიირთმევენ მას შემწვარი ან გრილზე მოხარშვის შემდეგ. წვნიანი სტეიკის ნაჭერი ქვეყნის მასშტაბით მილიონობით ადამიანის ძირითადი საკვებია. მიუხედავად სტეიკის სიყვარულისა და მადლიერებისა, მცოდნეები განასხვავებენ ქვედაბოლოს და ფლანგ სტეიკს, ორ ყველაზე გამორჩეულ ძროხის სტეიკს. საქონლის ხორცის ეს ნაჭრები ცხოველის მეტ-ნაკლებად ერთი და იგივე ნაწილიდან მოდის, რითაც აბნევს თაყვანისმცემლებს. ეს სტატია ყურადღებით ათვალიერებს სტეიკის ამ ორ ტიპს, რათა ხაზი გაუსვას მათ განსხვავებებს.
ფლანქ სტეიკი
ფრანი არის ცხოველის სხეულის არე, რომელიც მდებარეობს თეძოსა და ნეკნებს შორის. ეს არის ძროხის გრძელი და თხელი ნაჭერი, რომელიც სავსეა შემაერთებელი ქსოვილებით. ის წვნიანი და გემოთი სავსეა, თუმცა არ ითვლება განსაკუთრებით ნაზად. რადგან ხისტია, თხელ ნაჭრებს ამზადებენ ისე, რომ სტეიკი საღეჭი და არომატული იყოს. ძირითადად შეფ-მზარეულები მარინადებენ ძროხის ამ ნაჭერს გრილამდე ან მოხარშვამდე. ეს ხორცი ღია წითელი ფერისაა და მიეკუთვნება ცხოველის იმ ნაწილს, რომელიც რეგულარულად ვარჯიშობს მოძრაობის დროს. ფლანგის სტეიკი ტაფაზე შეწვა, რომ წვენები შიგნით ჩაიკეტოს.
კალთა სტეიკი
ეს არის გრძელი და თხელი ჭრილობა, რომელიც მიღებულია ძროხის მკერდსა და მუცელს შორის. ეს არის ნაჭერი, რომელიც ძალიან საღეჭია, რადგან ის ძროხის დიაფრაგმის კუნთიდან მოდის. ქვედაკაბის სტეიკი არის ბრტყელი ხორცის ნაჭერი, რომელიც ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი.მშვენიერი, წვნიანი სტეიკი რომ გქონდეთ, შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ ან შეწვით. ტეხასი არის შტატი, სადაც ქვედაკაბა ერთადერთი ნაჭერია, რომელიც გამოიყენება ფაჯიტას და სხვა მექსიკური რეცეპტების დასამზადებლად. ქვედაკაბის სტეიკი ხალხს უყვარს, რადგან ის შეიცავს საკმარის ცხიმს და ძალიან არომატულია. ამ სტეიკს ხშირად ვერ ნახავთ გამოფენაზე, მაღაზიებში, რადგან რესტორნების მფლობელები, რომლებიც ყიდიან მექსიკურ კერძებს, მას სწრაფად ყიდულობენ.
რა განსხვავებაა ქვედაბოლოსა და ფლანგ სტეიკს შორის?
• ორივე მხარის და ქვედაკაბის სტეიკი მომდინარეობს ცხოველის სხეულის ერთი და იგივე ნაწილიდან, რომელიც მდებარეობს თეძოსა და ნეკნებს შორის, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან გემოთი და სინაზით.
• ფლანგის სტეიკი შეიცავს ბევრ შემაერთებელ ქსოვილს.
• ქვედაკაბის სტეიკი სასურველი არჩევანია მექსიკური ფაჯიტას დასამზადებლად.
• ქვედაკაბის სტეიკი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე გვერდით სტეიკი.
• ქვედაკაბის სტეიკი ნაზია და გამოდის ცხოველის მუცლიდან.
• ქვედაკაბის სტეიკი ასევე მოიხსენიება როგორც ცხოველის დიაფრაგმა.
• ფლანგ სტეიკი ჩვეულებრივ გამოიყენება London Broil-ის დასამზადებლად.
• ქვედაკაბის სტეიკი მოდის თეფშიდან, ხოლო ფლანგის სტეიკი ცხოველის ტანის მიმდებარე ფლანგიდან.
