ალფა vs ბეტა გლუკოზა
გლუკოზა არის ნახშირწყლების ერთეული და აჩვენებს ნახშირწყლების უნიკალურ მახასიათებელს. გლუკოზა არის მონოსაქარიდი და აღმდგენი შაქარი, რომელიც მცენარეებში ფოტოსინთეზის მთავარი პროდუქტია. ქლოროფილები წარმოქმნიან გლუკოზას და ჟანგბადს არაორგანული ნახშირბადის და წყლის გამოყენებით. ასე რომ, მზის სინათლე გლუკოზის მეშვეობით ფიქსირდება ქიმიურ ენერგიად. შემდეგ გლუკოზა შემდგომში გარდაიქმნება სახამებლად და ინახება მცენარეებში. სუნთქვისას გლუკოზა იშლება ატფ-მდე და ენერგიას აძლევს ცოცხალ ორგანიზმებს, რის შედეგადაც ნახშირორჟანგი და წყალი სუნთქვის საბოლოო პროდუქტია. გლუკოზა გვხვდება ცხოველებსა და ადამიანებში, მათ სისხლში.
გლუკოზა არის ექვსი ნახშირბადის მოლეკულა ან ჰექსოზა. გლუკოზის ფორმულა არის C6H12O6,და ეს ფორმულა საერთოა სხვა ჰექსოზებისთვის ასევე.გლუკოზა შეიძლება იყოს ციკლური სავარძლის სახით და ჯაჭვის სახით.
ვინაიდან გლუკოზას აქვს ალდეჰიდის, კეტონის და ალკოჰოლის ფუნქციური ჯგუფები, ის ადვილად შეიძლება გარდაიქმნას სწორი ჯაჭვის სახით ციკლურ ჯაჭვში. ნახშირბადის ტეტრაედრული გეომეტრია ქმნის ექვსწევრებულ სტაბილურ რგოლს. ჰიდროქსილის ჯგუფი ნახშირბადის ხუთზე პირდაპირ ჯაჭვში დაკავშირებულია ნახშირბადთან, რომელიც ქმნის ჰემიაცეტალურ კავშირს (Mcmurry, 2007). ასე რომ, ნახშირბადს ეწოდება ანომერული ნახშირბადი. როდესაც გლუკოზა ფიშერის პროექციაში ფიგურირებს, ეს ასიმეტრიული ნახშირბადის ჰიდროქსილის ჯგუფი შედგენილია მარჯვნივ და ეწოდება D- გლუკოზა. თუ ასიმეტრიული ნახშირბადის ჰიდროქსილის ჯგუფი არის მარცხენა მხარეს ფიშერის პროექციაში, ეს არის L- გლუკოზა. D- გლუკოზას აქვს ორი სტეროიზომერი ალფა და ბეტა, რომლებიც განსხვავდება სპეციფიკური ბრუნვისგან. ნარევში ეს ორი ფორმა შეიძლება გარდაიქმნას ერთმანეთში და შექმნას წონასწორობა. ამ პროცესს მუტაროტაცია ჰქვია.
ალფა გლუკოზა
ატომების განლაგება გლუკოზის მოლეკულის სივრცეში მნიშვნელოვანია ქიმიური ბუნების განსაზღვრისას. ალფა და ბეტა გლუკოზა სტერეოიზომერებია. (1-4) გლიკოზიდური ბმა ორ α-D-გლუკოზის მოლეკულას შორის წარმოქმნის დისაქარიდს, რომელსაც მალტაზას უწოდებენ. დიდი რაოდენობით α-D-გლუკოზის მოლეკულების შეერთებით წარმოიქმნება α-(1-4) გლიკოზიდური ბმა სახამებელი, რომელიც შეიცავს ამილოპექტინს და ამილოზას. ისინი ადვილად იშლება ფერმენტებით.
ბეტა გლუკოზა
ორი β-D- გლუკოზის მოლეკულა დაკავშირებულია (1-4) გლიკოზიდურ ბმასთან, რომელიც ქმნის ცელობიოზას და შემდგომში ქმნის ცელულოზას, რომელიც ძნელად იშლება ფერმენტებით. ბეტა ფორმა უფრო სტაბილურია ვიდრე ალფა ფორმა; ასე რომ, ნარევში β-D- გლუკოზის რაოდენობა არის ორი მესამედი 20°-ზე.მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი იზომერული ფორმა მსგავსია ელემენტარული ფორმით, ისინი არ არიან მსგავსი ფიზიკური და ქიმიური თვისებებით.
რა განსხვავებაა ალფა გლუკოზასა და ბეტა გლუკოზას შორის?
• ისინი განსხვავდებიან სპეციფიკური ბრუნვით, α-D- გლუკოზას აქვს [a]D20112,2°-დან და β-D-გლუკოზას აქვს
[a] D2018,7°-დან.-დან
• ბეტა ფორმა უფრო სტაბილურია ვიდრე ალფა ფორმა, ამიტომ ნარევში β-D- გლუკოზის რაოდენობა უფრო მაღალია ვიდრე α-D-გლუკოზა.
• (1-4) გლიკოზიდური ბმა ორ α-D-გლუკოზის მოლეკულას შორის წარმოქმნის დისაქარიდს, რომელსაც მალტაზას უწოდებენ, ხოლო β-D-გლუკოზის ორი მოლეკულა უკავშირდება (1-4) გლიკოზიდურ კავშირს, რომელიც ქმნის ცელობიოზას.
• სახამებელი, რომელიც წარმოიქმნება α-D-გლუკოზით, ადვილად იშლება ფერმენტებით, მაშინ როცა ცელულოზა ადვილად არ იშლება ფერმენტებით.
• ცელულოზა, რომელიც არის β-D-გლუკოზის პოლიმერი, არის სტრუქტურული მასალა და სახამებელი არის მცენარეების შესანახი საკვები.
