Stock vs Broth
ვინც დაინტერესებულია იცოდეს რომელია კულინარიულ სიტყვაში, ამ სტატიას შეუძლია დაეხმაროს მარაგსა და ბულიონს შორის განსხვავების ჩვენებით. მოდით გადავხედოთ ოქსფორდის ლექსიკონის განმარტებას ორივე სიტყვისთვის. მარაგი არის სითხე, რომელიც მზადდება ძვლების, ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ნელა მოხარშვის შედეგად წყალში, რომელიც გამოიყენება სუპის, გრივის ან სოუსების დასამზადებლად; ბულიონი არის წვნიანი, რომელიც შედგება მარაგში მოხარშული ხორცისა ან ბოსტნეულისგან, ზოგჯერ ქერით ან სხვა მარცვლეულით შესქელებული. ორი სიტყვა მარაგი და ბულიონი შეიძლება გაგებით მსგავსი იყოს, მაგრამ მათ შორის გარკვეული განსხვავებებია. სხვაობა მარაგსა და ბულიონს შორის შეიძლება მივაწეროთ გამჭრიახი პალატის ფაქტორს.ბულიონი გამოიყენება მხოლოდ როგორც არსებითი სახელი. Stock გამოიყენება როგორც არსებითი სახელი, ზმნა და ასევე ზედსართავი სახელი.
რა არის საფონდო?
მარაგის მთავარი ინგრედიენტი არის ცხოველის ძვლები საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ქათამი და თევზი. მარაგი მოიცავს თანდათანობით გათბობას დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარაგის შემთხვევაში გათბობის პროცესი უნდა უზრუნველყოფდეს, რომ გამოყენებული წყალი არ იყოს ადუღებული. მარაგი სასურველია, როგორც საფუძველი რამდენიმე სუპისა და სოუსისთვის. საფონდო არ არის დამორჩილებული მის დამზადებაში. მარაგი ხასიათდება განსხვავებული ტექსტურით. ძვლების კოლაგენი მატებს პრეპარატს გემოს. მარაგი ეხება სითხეს, რომელიც რჩება ქვაბში ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ გაწურვის შემდეგ. შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძვლებთან ერთად მარაგის მომზადებისას. ძვლები გამოიყენება მარაგის მომზადებაში. მარაგის დამზადებისას ცხოველური ცილა არ გამოიყენება. შეფები არ განიხილავენ მარაგს მზა პროდუქტად. სინამდვილეში, მარაგი გამოიყენება მხოლოდ სოუსისა და სუპების დასამზადებლად.
რა არის ბულიონი?
ბულიონი, მარაგის საპირისპიროდ, ძირითადად ხორცისგან მზადდება. ბულიონის მომზადების მეთოდი ასევე განსხვავდება მარაგისგან. ბულიონი ისე უნდა მოიხარშოს, რომ უფრო რბილი ტექსტურა მიიღოს. ბულიონი არ გამოიყენება სუპებსა და სოუსებში. მარაგისგან განსხვავებით, ბულიონი უფრო მოკრძალებულია მის დამზადებაში. ბულიონი, მარაგისგან განსხვავებით, გარეგნულად ნახევრად მყარი და ჟელეა და ასევე აქვს პირის ღრუს შეგრძნება.
ბულიონი ცნობილი მზარეულების მიერ განისაზღვრება, როგორც სითხე, რომელიც რჩება ქვაბში ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ. ეს ასევე შეიძლება იყოს თევზისა და ბოსტნეულის ან ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაცია. მიუხედავად იმისა, რომ მარაგი იყენებს ძვლებს, ძვლები ჩვეულებრივ არ გამოიყენება ბულიონის მომზადებაში. ბულიონის მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ ხორცი. ბულიონის მომზადებისას ძირითადად ცხოველურ ცილას იყენებენ. მზარეულები ბულიონს მზა პროდუქტად მიიჩნევენ.
რა განსხვავებაა მარაგსა და ბულიონს შორის?
• საფონდო იყენებს ცხოველის ძვლებს, მაგრამ ბულიონი არ იყენებს ცხოველის ძვლებს. ბულიონი ძირითადად ხორცისგან მზადდება.
• მარაგი მოიცავს თანდათანობით გათბობას დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ბულიონი ისე უნდა მოიხარშოს, რომ უფრო რბილი ტექსტურა მიიღოს.
• ამ ორიდან მხოლოდ ბულიონი გამოიყენება სუპებსა და სოუსებში. სინამდვილეში, ეს არის მარაგის ერთადერთი გამოყენება.
• შეფ-მზარეულები ბულიონს მზა პროდუქტად მიიჩნევენ. ისინი არ თვლიან მარაგს მზა პროდუქტად.
ეს არის ძირითადი განსხვავებები მარაგსა და ბულიონს შორის.
დამატებითი კითხვა:
