ძირითადი განსხვავება - ბრინჯი ხორბლის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯიც და ხორბალიც მიეკუთვნება მარცვლეულის ჯგუფს, ხორბალს (Triticum spp.) და ბრინჯს (Oryza sativa) აქვთ განსხვავებული სენსორული და კვების თვისებები და ეს სტატია იკვლევს ძირითად განსხვავებებს ბრინჯსა და ხორბალს შორის. მარცვლეული არის ნამდვილი ბალახი, რომელიც ძირითადად გაშენებულია მისი მარცვლეულის საკვები სახამებლის კომპონენტებისთვის. ბოტანიკურად, ეს მარცვალი არის ხილის სახეობა, რომელიც ცნობილია როგორც კარიოფსისი და შეიცავს სამ ნაწილს, როგორიცაა ენდოსპერმი, ჩანასახი და ქატო. ის მიეკუთვნება ერთფეროვან ოჯახს Poaceae და იზრდება უფრო დიდი რაოდენობით და უზრუნველყოფს უფრო მეტ საკვებ ენერგიას და ნახშირწყლებს მთელი მსოფლიოსთვის, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის კულტურა.ბრინჯი და ხორბალი მსოფლიოში გავრცელებული მარცვლეულია და ისინი განიხილება ძირითად კულტურებად. ისინი მაკროელემენტების (ნახშირწყლები, ცხიმები, ზეთები და ცილები) და მიკროელემენტების (ვიტამინები, მინერალები) და ბიოაქტიური ფიტოქიმიკატების (პოლიფენოლები, ფლავონოიდები, ანთოციანინი, კაროტინოიდები და ა.შ.) მდიდარი წყაროა. დახვეწისა და გაპრიალების პროცესში, ქატოსა და ჩანასახში დაგროვილი საკვები ნივთიერებები მოიხსნება, ხოლო დარჩენილი ენდოსპერმი შეიცავს ძირითადად ნახშირწყლებს.
რა არის ბრინჯი?
ბრინჯი მიეკუთვნება ბალახის სახეობას Oryza sativa და როგორც მარცვლეულის მარცვალი; ეს არის ყველაზე ფართოდ მოხმარებული მთავარი საკვები მსოფლიოს ადამიანთა მოსახლეობის დიდი ნაწილისთვის. ეს არის სასოფლო-სამეურნეო საქონელი, რომელსაც აქვს მესამე ყველაზე მაღალი გლობალური წარმოება შაქრის ლერწმისა და სიმინდის შემდეგ. ბრინჯის დიდი წილი მოჰყავთ ადამიანის მოხმარებისთვის და, შესაბამისად, ის არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მარცვლეული ადამიანის კვებისა და კალორიულობის თვალსაზრისით, რაც უზრუნველყოფს ადამიანთა მიერ მსოფლიოში მოხმარებული კალორიების მეხუთედზე მეტს.ბრინჯი მოხარშვით იხარშება. ხარშვისას წყალი შეიწოვება. როგორც ძირითადი საკვები, ბრინჯი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეულ რელიგიებსა და პოპულარულ რწმენებში.
რა არის ხორბალი?
ხორბალი მარცვლეულის მარცვალია და ის სიმინდისა და ბრინჯის შემდეგ მესამე ყველაზე წარმოებული მარცვლეულია. ეს მარცვლეული გაშენებულია უფრო მეტ ფართობზე, ვიდრე ნებისმიერი სხვა კომერციული საკვები კულტურა. მთელ მსოფლიოში, ხორბალი არის ცილის წამყვანი წყარო ადამიანის დიეტაში, მას აქვს უფრო მაღალი ცილა, ვიდრე სხვა ძირითადი მარცვლეული, როგორიცაა სიმინდი ან ბრინჯი. ხორბალი არის ძირითადი საკვები, რომელიც გამოიყენება საფუვრიანი პურის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, საუზმის მარცვლეულის, ლაფსისა და მაკარონის ფქვილის დასამზადებლად და დუღილისთვის ლუდის, სხვა ალკოჰოლური სასმელების და ბიოსაწვავის დასამზადებლად.მთელი ხორბლის მარცვალი შეიძლება დაფქვა, რათა დარჩეს მხოლოდ ენდოსპერმა თეთრი ფქვილისთვის, ხოლო ქვეპროდუქტებია ქატო და ჩანასახი. ხორბლის მარცვალი ვიტამინების, მინერალებისა და ცილების კონცენტრირებული წყაროა, ხოლო დახვეწილი მარცვალი ძირითადად კონცენტრირებულია სახამებელში.
რა განსხვავებაა ბრინჯსა და ხორბალს შორის?
ხორბალს და ბრინჯს შეიძლება ჰქონდეს არსებითად განსხვავებული თვისებები და გამოყენება. ეს განსხვავებები შეიძლება შეიცავდეს,
მეცნიერული დასახელება:
ბრინჯი: Oryza sativa (აზიური ბრინჯი) ან Oryzaglaberrima (აფრიკული ბრინჯი)
ხორბალი: Triticumaestivum
კლასიფიკაცია:
ბრინჯი: ბრინჯის ჯიშები დამახასიათებელია როგორც გრძელი, საშუალო და მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის მარცვლები მდიდარია ამილოზათ და, როგორც წესი, ხელუხლებელი რჩება მომზადების შემდეგ, ხოლო საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი მდიდარია ამილოპექტინით და უფრო წებოვანი ხდება. საშუალო მარცვლის ბრინჯი ძირითადად გამოიყენება ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.
ხორბალი: ხორბალი კლასიფიცირდება ექვს ჯგუფად და ესენია მძიმე წითელი ზამთარი, მძიმე წითელი გაზაფხული, რბილი წითელი ზამთარი, მყარი (მყარი), მყარი თეთრი და რბილი თეთრი ხორბალი. მყარი ხორბალი მდიდარია გლუტენით და გამოიყენება პურის, რულონებისა და უნივერსალური ფქვილის დასამზადებლად. რბილი ხორბალი გამოიყენება ბრტყელი პურის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, კრეკერების, მაფინებისა და ბისკვიტების დასამზადებლად.
კულტივირების ხარისხი:
ბრინჯი: ბრინჯი გაშენებულია 162,3 მილიონ ჰექტარზე მეტ ფართობზე. ბრინჯი, ხორბალი და სიმინდი მსოფლიოში მარცვლეულის წარმოების 89%-ს შეადგენს.
ხორბალი: ხორბალი გაშენებულია 218,000,000 ჰექტარზე მეტ ფართობზე, ვიდრე ნებისმიერი სხვა კულტურა.
წარმოებისა და მოხმარების ქვეყნები:
ბრინჯი: ბრინჯის ყველაზე მაღალი მოხმარება და წარმოება დაფიქსირდა ჩინეთში, რასაც მოჰყვა ინდოეთი (2012).
ხორბალი: ხორბლის ყველაზე მაღალი მოხმარება დაფიქსირდა დანიაში, მაგრამ მისი უმეტესი ნაწილი გამოიყენებოდა ცხოველების საკვებად. 2010 წელს ხორბლის უმსხვილესი მწარმოებელი იყო ევროკავშირი, შემდეგ მოდის ჩინეთი, ინდოეთი, აშშ და რუსეთი.
მარცვლის ნაწილები:
ბრინჯი: ენდოსპერმი, ქატო და ჩანასახი
ხორბალი: პერიკარპი, ალეურონის ფენა, სკუტელიუმი, ენდოსპერმი, ქატო და ჩანასახი
ძირითადი დიეტა:
ბრინჯი: განვითარებადი ქვეყნების უმეტესობა, როგორიცაა აზიური და აფრიკული, მოიხმარენ ბრინჯს, როგორც ძირითად დიეტას.
ხორბალი: ხორბალი შედის ძირითად დიეტაში განვითარებული დასავლეთის ქვეყნების, ასევე ჩრდილოეთ აფრიკისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნების მოსახლეობის მიერ.
მარცვლის ფერი:
ბრინჯი: ყავისფერი, თეთრი, შავი ან წითელი ფერის ბრინჯი ყველაზე გავრცელებული ბრინჯის ჯიშებია.
ხორბალი: წითელი, თეთრი ან ქარვისფერი მარცვლეულის ჯიშები ყველაზე გავრცელებული ხორბლის ჯიშებია. თუმცა, ხორბლის ბევრი ჯიში მოწითალო-მოყავისფროა ქატოს ფენაში არსებული ფენოლური კომპლექსების გამო. მტკიცე ხორბლისა და სემოლინის ფქვილის მოყვითალო ფერი ძირითადად განპირობებულია კაროტინოიდული პიგმენტით, რომელიც ცნობილია როგორც ლუტეინი. ეთიოპია ამუშავებს მეწამული ხორბლის ტეტრაპლოიდურ სახეობას, რომელიც მდიდარია ანტიოქსიდანტებით.
ენერგეტიკული კონტენტი:
ბრინჯი: შეიცავს უფრო მეტ ენერგიას ხორბალთან შედარებით და ითვლება ყველაზე დიდ ენერგეტიკული საკვების წყაროდ მსოფლიოში
ხორბალი: შეიცავს ნაკლებ ენერგიას ბრინჯთან შედარებით
უგლუტენო დიეტა:
ბრინჯი: ბრინჯი შესაფერისია უგლუტენო დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის.
ხორბალი: ხორბალი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც გლუტენის დიეტაზეა.
სახამებლის შემცველობა:
ბრინჯი: ბრინჯის სახამებლის შემცველობა არის დაახლოებით 80%, რაც უფრო დაბალია ვიდრე ხორბალი
ხორბალი: ხორბლის სახამებლის შემცველობა არის დაახლოებით 70%, რაც უფრო დაბალია ვიდრე ბრინჯი
პროტეინის შემცველობა:
ბრინჯი: შეიცავს ნაკლებ ცილის შემცველობას (5-10%) ხორბალთან შედარებით
ხორბალი: შეიცავს მეტი ცილის შემცველობას (10-15%) ბრინჯთან შედარებით
გლუტენის შემცველობა:
ბრინჯი: ბრინჯს აქვს გლუტენის პროტეინის დეფიციტი და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის.
ხორბალი: ხორბალი შეიცავს გლუტენის პროტეინს და ხორბალში არსებულ ძლიერ და ელასტიურ წებოვანს, რაც საშუალებას აძლევს პურის ცომს ნახშირორჟანგი შეინარჩუნოს გაფუჭების დროს. აქედან გამომდინარე, ხორბლის ფქვილი არის პურპროდუქტების ძირითადი ინგრედიენტი.
სელენის შემცველობა:
ბრინჯი: ბრინჯს აკლია არსებითი მინერალი სელენი
ხორბალი: ხორბალი მდიდარია სელენით ბრინჯთან შედარებით
გენეტიკური დარღვევები ან ალერგიული რეაქციები:
ბრინჯი: არ შეუწყოთ ხელი ალერგიულ რეაქციებს.
ხორბალი: ხორბლის გლუტენის ცილა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ზოგიერთ ადამიანში და ასევე გამოიწვიოს ცელიაკია. ცელიაკია გამოწვეულია გლიადინის მიმართ იმუნური სისტემის არასასურველი რეაქციით; გლუტენის ცილა წარმოიქმნება ხორბალში.
გამოყენება:
ბრინჯი: ბრინჯის მარცვლეული ძირითადად გამოიყენება უშუალოდ მომზადებისთვის, ჭურჭლის მოსამზადებლად, მომენტალური ბრინჯის, ლაფსისა და მოხარშული ბრინჯის წარმოებისთვის. ბრინჯის ფქვილს და სახამებელს ხშირად იყენებენ ცომში და პურის დასამზადებლად ხრაშუნის გასაუმჯობესებლად.
ხორბალი: გამოიყენება ადამიანის მოხმარებისთვის, საკვები პროდუქტების დასამუშავებლად, როგორიცაა პური, ორცხობილა, ნამცხვრები, ნამცხვრები, საუზმის მარცვლეული, მაკარონი, ლაფსი, კუსკუსი. ნედლი ხორბალი შეიძლება დაფქული იყოს ბურღულში ან გაღივდეს და გაშრეს ალაოს შესაქმნელად. ხორბალი ასევე გამოიყენება დუღილისთვის ლუდის, სხვა ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად და ბიოგაზისა და ბიოსაწვავის წარმოებისთვის. იგი გამოიყენება შინაური ცხოველების საკვები კულტურებისთვის, როგორიცაა ძროხა და ცხვარი.
დასასრულებლად, ბრინჯიც და ხორბალიც ყველაზე პოპულარული საკვებია მსოფლიოში. ისინი წარმოადგენს დიეტის ძირითად კომპონენტს ამ მცენარის აგრონომიული ადაპტაციის გამო და გვთავაზობენ მარცვლეულის შენახვის სიმარტივეს და მარცვლეულის ფქვილად გადაქცევას საკვები, გემრიელი, საინტერესო და დამაკმაყოფილებელი საკვების დასამზადებლად.გარდა ამისა, ხორბალი და ბრინჯი ნახშირწყლებისა და ცილების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა ქვეყნების უმრავლესობაში.
