ძირითადი განსხვავება - ხორბალი გლუტენის წინააღმდეგ
სხვაობა ხორბალსა და წებოვანს შორის ხშირად აბნევს ჩვეულებრივ მომხმარებლებს, რადგან ბევრი კომერციულად ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტი იყენებს ტერმინებს "გლუტენის გარეშე" და "ხორბლის გარეშე". ხორბალმა და/ან წებოვანმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია მთელს მსოფლიოში მრავალ ხალხში. ამრიგად, მნიშვნელოვანია განვსაზღვროთ განსხვავება ხორბალსა და წებოვანს შორის და ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ განსხვავდება ხორბალი წებოვანისგან. გლუტენსა და ხორბალს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მარცვლეულის მარცვალი და წებოვანა არის ცილა, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის მარცვლებში.
რა არის ხორბალი?
ხორბალი (Triticum spp.) არის მსოფლიოში ერთ-ერთი მთავარი მარცვლეული მარცვლეული და ყველაზე კულტივირებული და წარმოებული მარცვლეულია ამერიკის რეგიონში. ამრიგად, ხორბლის მარცვალი არის საკვების ძირითადი წყარო მსოფლიოს მრავალი კუთხისთვის და ხორბლის ფქვილი ძირითადად გამოიყენება პურის და სხვა პურის პურის პროდუქტების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, საუზმის მარცვლეულის, მაკარონის, ლაფსისა და ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ხორბალი ასევე გამოიყენება არასასურსათო პროგრამებში, როგორიცაა ბიო საწვავის წარმოება.
რა არის გლუტენი?
გლუტენი არის ცილა, რომელიც გვხვდება ხორბალში, ქერში, ჭვავაში და ბევრ სხვა მარცვლეულში. გლუტენი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკონდიტრო და პურის დამზადების ინდუსტრიაში, რადგან ის ხელს უწყობს პურის ცომის ელასტიურობას, ეხმარება მას აწევაში და ფორმის შენარჩუნებაში და ხშირად აძლევს საბოლოო პროდუქტს საღეჭი ტექსტურას. გლუტენი არის გლიადინისა და გლუტენინის კომპოზიტი და ის არის შესანახი ცილა სხვადასხვა მარცვლეულის ენდოსპერმაში.
უგლუტენო პური
რა განსხვავებაა ხორბალსა და გლუტენს შორის?
ხორბლისა და გლუტენის განმარტება
ხორბალი: მარცვლეულის მარცვალი, რომელიც ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობაა ზომიერი კლიმატის ქვეყნებში, გამოიყენება პურის, მაკარონის, საკონდიტრო ფქვილის დასამზადებლად და ა.შ.
გლუტენი: ცილა, რომელიც გვხვდება მარცვლეულში, განსაკუთრებით ხორბალში, რომელიც პასუხისმგებელია ცომის ელასტიურ ტექსტურაზე.
ხორბლისა და გლუტენის მახასიათებლები
მარცვლეული
ხორბალი: ხორბალი არის მარცვლეულის მთავარი მარცვალი მსოფლიოში.
წებოვანა: გლუტენი არ არის მარცვლეულის მარცვალი.
კომპოზიცია
ხორბალი: ხორბალი შეიცავს ნახშირწყლებს, ცილებს, ბოჭკოებს, ცხიმებს, მინერალებს და ვიტამინებს.
გლუტენი: გლუტენი შეიცავს მხოლოდ პროტეინს. ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს, ცხიმებს, მინერალებს და ვიტამინებს.
კვებითი კომპონენტი
ხორბალი: ხორბალი არ შეიძლება ჩაითვალოს გლუტენის კვების კომპონენტად.
წებოვანა: გლუტენი განიხილება, როგორც ხორბლის კვების კომპონენტი.
წყაროები
ხორბალი: ხორბლის ფქვილი ან სახამებელი მიიღება მხოლოდ ხორბლის მარცვლებისგან.
გლუტენი: გლუტენი მიიღება ხორბლის, ქერის, ჭვავის, შვრიის და მრავალი სხვა მარცვლეულისგან.
ფუნქცია კვების მატრიცაში
ხორბალი: ხორბალი ძირითადად ხელს უწყობს საცხობი პროდუქტების მთლიან ორგანოლეპტიკურ თვისებებს (ფერი, ტექსტურა, გემო და არომატი). ხორბლის სახამებელი ძირითადად გამოიყენება როგორც გამამკვრივებელი საშუალება ზოგიერთ გადამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა სოუსი, კეტჩუპი და ა.შ.
წებოვანა: წებოვანა ძირითადად ხელს უწყობს საცხობი პროდუქტების ტექსტურას. ეს არის ძირითადი ნაერთი, რომელიც უზრუნველყოფს პურის ცომის ელასტიურობას და ხდის პურს საღეჭი.
დამუშავების მეთოდი
ხორბალი: კულტივირების შემდეგ ხორბალი იკრიფება, რასაც მოჰყვება გაფცქვნა და დაფქვა. ამრიგად, ხორბლის ფქვილი მიიღება და ხორბლის სახამებლის მისაღებად საჭიროა შემდგომი დამუშავება და დამუშავება.
გლუტენი: მას იღებენ ხორბლის, ქერის ან ჭვავის ფქვილისგან ფქვილის მოზელვით, რასაც მოჰყვება გლუტენის აგლომერაცია ელასტიურ ქსელში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ცომი, და ბოლოს სახამებლის გამორეცხვა.
დაკავშირებული დაავადებები
ხორბალი: ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს არასასურველი ეფექტი ხორბლის მოხმარების შემდეგ ხორბლის ალერგიის გამო. ხორბალი შედგება ალბუმინის, გლობულინის, გლიადინის და გლუტენის პროტეინებისგან. ალერგიული რეაქციების უმეტესი ნაწილი გამოწვეულია ალბუმინით და გლობულინის ცილებით. სხვა ალერგიული რეაქციების მსგავსად, ხორბლის ალერგია გამოწვეულია ხორბლის ცილების ორგანიზმის მიერ, როგორც საშიში უცხო სხეულის აღიარებით და ამით იწვევს იმუნური სისტემის პასუხებს. ხორბლის ალერგიის სიმპტომები და ნიშნებია კანის გაღიზიანება, გამონაყარი, ჭინჭრის ციება, ცხვირის შეშუპება და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დისკომფორტი და ა.შ. ხორბლის ალერგია ძალიან გავრცელებული ალერგიაა და ერთ-ერთია რვა ყველაზე გავრცელებულ კვებით ალერგიას შორის, რომელიც გვხვდება მთელ მსოფლიოში. ხორბლის ალერგიის მკურნალობა არის ხორბლის ან ხორბლის შემცველი საკვები პროდუქტების მოხმარების თავიდან აცილება.სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მიირთვით მხოლოდ „ხორბლის გარეშე“საკვები. ხორბლის ალერგია და ცელიაკია ან გლუტენის ალერგია სრულიად განსხვავებული აშლილობაა. თუ ადამიანი ალერგიულია მხოლოდ ხორბალზე, მას მაინც შეუძლია მოიხმაროს გლუტენის შემცველი მარცვლეული, როგორიცაა ქერი, ჭვავი, ალაო და შვრია.
გლუტენი: ცელიაკია ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ქრონიკული, აუტოიმუნური საჭმლის მომნელებელი სინდრომია, რომელიც იწვევს წვრილი ნაწლავის ანთებას, როდესაც ისინი მოიხმარენ გლუტენის შემცველ საკვებს, მათ შორის ხორბალს. ცელიაკიის ნიშნები და სიმპტომებია მუცლის შებერილობა, დიარეა და ყაბზობა. ამ დაავადებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს რკინადეფიციტური ანემია, კალციუმის დეფიციტი, ოსტეოპოროზი, წონის დაკლება, დაღლილობა და არასწორი კვება. ცელიაკიის რეკომენდირებული მკურნალობა არის გლუტენის გარეშე დიეტა. უგლუტენო საკვები პროდუქტი არ შეიცავს გლუტენის პროტეინს, რომელიც წარმოიქმნება ხორბლის, ჭვავის და ქერის მარცვლებისგან. ამრიგად, ყველა უგლუტენო საკვები პროდუქტი ასევე განიხილება, როგორც ხორბლის გარეშე.
პურ-ფუნთუშეულის მთავარი ნედლეული
ხორბალი: ხორბლის ფქვილი პურის მრეწველობის მთავარი ნედლეულია.
წებოვანა: წებოვანა არ შეიძლება ჩაითვალოს პურის მრეწველობის ნედლეულად, რადგან წებოვანა უკვე არის ხორბალში. მაგრამ ზოგიერთ სიტუაციაში, ხელოვნურ წებოვანას ემატება ნედლეულის სახით. მაგალითად, როდესაც საცხობი პროდუქტები მზადდება ბრინჯის ფქვილის გამოყენებით, ემატება წებოვანა, რადგან ნამდვილი წებოვანა არ არის ბრინჯის ფქვილში.
მოხმარების პროდუქტების ვარიაცია და გამოყენება
ხორბალი: ხორბალი არის პურის და სხვა საცხობი პროდუქტების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, საუზმის მარცვლეულის, მაკარონის, ლაფშების მთავარი ინგრედიენტი. მას აქვს რამდენიმე არასასურსათო პროგრამა, მათ შორის ბიოსაწვავის წარმოება.
გლუტენი: წებოვანა ასევე შეიცავს ხორბლის, ქერის ან ჭვავის ფქვილს, რომელიც შეიცავს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა საცხობი პროდუქტები, ორცხობილა, ნამცხვრები, ნამცხვრები, საუზმის მარცვლეული, მაკარონი, ლაფშა. ის ასევე გვხვდება ლუდში, სოიოს სოუსში, ნაყინსა და კეტჩუპში. გარდა ამისა, იგი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკაში, თმის მოვლის საშუალებებში და ზოგიერთ დერმატოლოგიურ მკურნალობაში.ზოგიერთი შინაური ცხოველის საკვების პროტეინის შემცველობა შეიძლება ასევე გამდიდრდეს გლუტენის დამატებით.
დასკვნის სახით, ხორბალი არის მარცვლეულის მარცვალი, ხოლო წებოვანა არის წებოვანი ცილა, რომელიც წარმოიქმნება ხორბალში და სხვა მარცვლეულში, როგორიცაა ქერი, ჭვავი, ალაო და შვრია. უგლუტენო საკვები ყოველთვის თავისუფალი იქნება ხორბლისგან; პირიქით, ხორბლის გარეშე საკვები შეიძლება ყოველთვის არ იყოს გლუტენისგან თავისუფალი. ეს არის მთავარი განსხვავება ხორბალსა და წებოვანს შორის.
