რძე vs აორთქლებული რძე
შეიძლება აღმოაჩინოს, რომ განსხვავება რძესა და აორთქლებულ რძეს შორის თითოეულის დამუშავების მეთოდშია. ბევრ ჩვენგანს უნახავს რძის ფხვნილი და შესქელებული რძე და ასევე გამოგვიყენებია ისინი, მაგრამ ძალიან ცოტამ იცის აორთქლებული რძის შესახებ. მაშინ ლოგიკურია, რომ ბევრს არ შეუძლია თქვას განსხვავება ჩვეულებრივ ახალ რძესა და აორთქლებულ რძეს შორის. ეს სტატია არა მხოლოდ განასხვავებს რძესა და აორთქლებულ რძეს, არამედ გვაწვდის ინფორმაციას აორთქლებული რძის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ რადგან ორივე რძის სახეობაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მეორისთვის. ვნახოთ დეტალები.
რა არის რძე?
ჩვენ ვიყენებთ ტერმინს რძეს ძროხის რძის აღსანიშნავად. ეს არის თეთრი ფერის და გემრიელი. ეს რძე გროვდება ძროხიდან და შემდეგ გამოიყენება არა მხოლოდ ნორმალური ახალი რძის, არამედ მრავალი სხვა რძის პროდუქტის დასამზადებლად. მაგალითად, რძის ფხვნილი, აორთქლებული რძე, მთელი რძე რძის ზოგიერთი სახეობაა. გარდა ამისა, რძე ასევე გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოებისთვის, როგორიცაა კარაქი, ნაღები, იოგურტი და ყველი. რძე შეიცავს რამდენიმე საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ვიტამინი C, კალციუმი, ცილა, გაჯერებული ცხიმები და ა.შ. რადგან რძე ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სასმელია მსოფლიოში, მას ასევე იყენებენ სხვადასხვა რეცეპტებში. მუსი, კრემი და წვნიანი რამდენიმე ასეთი რეცეპტია.
რა არის აორთქლებული რძე?
როგორც სახელი გულისხმობს, აორთქლებული რძე მიიღება ძროხისგან სუფთა რძის წყლის შემცველობის თითქმის 60%-ის აორთქლებით.ეს ხდება რძის გაცხელებით იმაზე მეტხანს, ვიდრე რძის ადუღებას სჭირდება. ბაზარზე იყიდება ქილებში და თუ ადრე გიყენიათ, რძე ძალიან სქელი და დიდი სიბლანტის მქონე უნდა გქონდეთ. ეს ქილა მოსახერხებელია სუფთად შესანახად დიდი ხნის განმავლობაში მაცივრის გარეშე და მხოლოდ ქილის გახსნის შემდეგ უნდა მოექცეთ მას როგორც ახალ რძეს. გარდა იმისა, რომ აორთქლებული რძე წყალს კარგავს, აორთქლებული რძე ასევე ძლიერდება A და D ვიტამინების დამატებით. აორთქლებული რძე შეიძლება გახდეს რეგულარული, თანაბარი რაოდენობის წყლის დამატებით, რაც ასევე ამცირებს ვიტამინებისა და კალორიების კონცენტრაციას. განსხვავებული მოთხოვნილების მქონე ადამიანებისთვის, ბაზარზე ხელმისაწვდომია როგორც მაღალი ცხიმიანი, ასევე დაბალი ცხიმიანი აორთქლებული რძე.
ბევრმა ადამიანმა იყიდა შესქელებული რძე ზოგჯერ ისე, რომ არ იცოდა, რომ ეს ძირითადად აორთქლებული რძეა, რომელსაც უამრავ შაქარს უმატებდნენ, რათა ის ტკბილი ყოფილიყო.აორთქლებული რძის მიღებისას შაქარს არ ემატება და რა სიტკბოსაც იგრძნობთ მის გემოში, ბუნებრივია. შაქრის დამატება პროდუქტისთვის კარგად მუშაობს, რადგან შაქარი ძალიან კარგ კონსერვანტს ქმნის. მიუხედავად იმისა, რომ შესქელებული რძე საჭიროა დესერტების უმეტესობაში, არის ისეთებიც, რომლებსაც სჭირდებათ სქელი რძე ყოველგვარი ტკბილი გემოს გარეშე, და სწორედ მაშინ გჭირდებათ აორთქლებული რძე. იმ ადგილებში, სადაც ელექტროენერგია დიდი პრობლემაა, დაკონსერვებული აორთქლებული რძე კარგი არჩევანია, მაგრამ ის უნდა მოხმარდეს იმავე დღეს, როდესაც ქილა გაიხსნება. ეს არის იმის გამო, რომ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ გაუხსნელი ქილა, მაგრამ გახსნის შემდეგ, რძე უნდა დამუშავდეს ისევე, როგორც ახალი რძე. თუ მაცივარი ხელმისაწვდომია, აორთქლებული რძის შენახვა მარტივია და ისევე, როგორც ახალი რძე, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.
რა განსხვავებაა რძესა და აორთქლებულ რძეს შორის?
• რძე არის ძროხის ახალი რძე, ხოლო აორთქლებული რძე მიიღება წყლის შემცველობის თითქმის 60%-ის ამოღების შემდეგ გაცხელების გზით.
• რძე თხელია. აორთქლებული რძე ძალიან სქელია.
• დაკონსერვებული აორთქლებული რძე შეიძლება შეინახოთ ახალი მაცივრის გარეშე დღეების განმავლობაში, მაგრამ გახსნის შემდეგ, მას ისევე უნდა მოექცეთ, როგორც ახალი რძე. მეორეს მხრივ, ახალი რძის შენახვა არ შეიძლება მანამ, სანამ აორთქლებული რძე მაცივრის გარეშე.
• შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ რძე აორთქლებული რძით. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ წყალი აორთქლებულ რძესთან ერთად. მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს ჭიქა რძეს, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა აორთქლებული რძე და ნახევარი ჭიქა წყალი.
• თუ არ გაქვთ აორთქლებული რძე, ამის გაკეთება შეგიძლიათ რძის გამოყენებით. ერთი ჭიქა აორთქლებული რძის მოსამზადებლად, უბრალოდ ადუღეთ ორი და მეოთხედი ჭიქა ჩვეულებრივი ან ჩვეულებრივი რძე, სანამ არ გახდება ერთი ჭიქა.
• რძე ჩვეულებრივ თეთრი ფერისაა, ხოლო აორთქლებული რძე ოდნავ მოყვითალო ფერია.
• ჭიქა აორთქლებულ რძეში უფრო მეტი კალორია, ცხიმი და ნახშირწყლებია 1, ვიდრე ჭიქა რძე. თუმცა, ჭიქა რძე შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ჭიქა აორთქლებულ რძეს.2
• ჭიქა აორთქლებულ რძეში ასევე უფრო მეტი ქოლესტერინი, ნატრიუმი და კალიუმია, ვიდრე ერთი ჭიქა რძე.
წყაროები:
- აორთქლებული რძის კვება
- რძის კვება
