ადუღებასა და პასტერიზაციას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ადუღებამ შეიძლება გაანადგუროს თითქმის ყველა მიკროორგანიზმი და გამორთოს ფერმენტები საკვებში მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო პასტერიზაციას შეუძლია გაანადგუროს მიკროორგანიზმები და გაააქტიუროს საკვების ფერმენტები დაბალ ტემპერატურაზე.
ადუღება არის სამრეწველო პროცესი, რომელიც იყენებს მაღალ ტემპერატურას ფერმენტის მთელი აქტივობისა და თითქმის ყველა მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით საკვებში. პასტერიზაცია არის ინდუსტრიული პროცესი, რომელიც სასარგებლოა შეფუთული და შეუფუთავი საკვების შესანარჩუნებლად.
რა არის დუღილი?
ადუღება არის სამრეწველო პროცესი, რომელიც იყენებს მაღალ ტემპერატურას ფერმენტის მთელი აქტივობისა და თითქმის ყველა მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით საკვებში.ამიტომ, ეს არის საკვების შენარჩუნების ძალიან ეფექტური მეთოდი. ჩვენ შეგვიძლია ადვილად გავანადგუროთ მჟავე საკვებში შემავალი მიკროორგანიზმები, მათ შორის ხილი, გათბობის გამოყენებით. გარდა ამისა, ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ დალუქული და უჰაერო კონტეინერები მოხარშული კონსერვებისთვის, რათა გავაგრძელოთ პროდუქტის შენახვის ვადა.
ყველაზე ხშირად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ დუღილისა და კონსერვის კომბინირებული მეთოდი ისეთი საკვებისთვის, როგორიცაა ხორცი, თევზი, სიროფი, სოდიანი წყალი, თხევადი მედიკამენტები და ა. მთლიანად დაფარულია მდუღარე წყლით.
რა არის პასტერიზაცია?
პასტერიზაცია არის სამრეწველო პროცესი, რომელიც სასარგებლოა შეფუთული და შეუფუთავი საკვების შესანარჩუნებლად. ამ საკვებში შედის რძე და ხილის წვენი. ამ პროცესში საკვების დამუშავება ხდება რბილი სითბოთი (ჩვეულებრივ 100 გრადუსზე ნაკლები ცელსიუსით), რაც ხელს უწყობს პათოგენების აღმოფხვრას, რითაც ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას.პასტერიზაციას შეუძლია გაანადგუროს ან გამორთოს ორგანიზმები (და ზოგჯერ ფერმენტები), რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საკვების გაფუჭებაზე და შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები, როდესაც ჩვენ მათ მოხმარებით. თუმცა, ამ პროცესს არ შეუძლია ბაქტერიების სპორების განადგურება.
სახელი პასტერიზაცია მომდინარეობს მეცნიერის ლუი პასტერის სახელით. ის იყო ფრანგი მიკრობიოლოგი, რომელმაც აჩვენა, რომ საკვების თერმულ დამუშავებას შეუძლია ღვინოში არასასურველი მიკროორგანიზმების დეაქტივაცია. თუმცა ამ თერმული დამუშავებისას არასასურველი ფერმენტებიც დეაქტივირებული იყო. ამჟამად, პასტერიზაცია სასარგებლოა ძირითადად რძის მრეწველობაში და ზოგიერთ სხვა კვების მრეწველობაში, სადაც გვჭირდება საკვების კონსერვაცია და სურსათის უსაფრთხოება.
პასტერიზაციის პროცესში ვიყენებთ თხევად საკვებ პროდუქტებს მსუბუქ თერმულ დამუშავებას. პროცესის ტემპერატურა რჩება 100 ცელსიუს გრადუსამდე, რათა თავიდან აიცილოს საკვების თხევადი მდგომარეობის ფაზური ცვლილება.უფრო მეტიც, საკვები პროდუქტისთვის საჭირო დრო და ტემპერატურა დამოკიდებულია საკვების მჟავიანობაზე. გარდა ამისა, პროცესისთვის ტემპერატურის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ საკვების კვებითი და სენსორული თვისებები. საკვების პასტერიზაციის ორი ძირითადი გზა არსებობს: საკვების კონტეინერებში შეფუთვამდე ან მის შემდეგ.
მიუხედავად იმისა, რომ პასტერიზაციას არ შეუძლია ბაქტერიების სპორების განადგურება, ორმაგი პასტერიზაციის მეთოდმა შეიძლება გაანადგუროს სპორებიც. იგი მოიცავს მეორადი გათბობის პროცესს. ამიტომ მას შეუძლია გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა.
რა განსხვავებაა ხარშვასა და პასტერიზაციას შორის?
ადუღება არის სამრეწველო პროცესი, რომელიც იყენებს მაღალ ტემპერატურას ფერმენტის მთელი აქტივობის და საკვების თითქმის ყველა მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით. პასტერიზაცია არის სამრეწველო პროცესი, რომელიც სასარგებლოა შეფუთული და შეუფუთავი საკვების შესანარჩუნებლად. ადუღებასა და პასტერიზაციას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ დუღილს შეუძლია გაანადგუროს თითქმის ყველა მიკროორგანიზმი და გაააქტიუროს საკვებში ფერმენტები მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო პასტერიზაციას შეუძლია გაანადგუროს მიკროორგანიზმები და გაააქტიუროს საკვებში ფერმენტები დაბალ ტემპერატურაზე.
შემდეგი ცხრილი აჯამებს განსხვავებას ადუღებასა და პასტერიზაციას შორის გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – დუღილი vs პასტერიზაცია
ადუღება და პასტერიზაცია მნიშვნელოვანი თერმული პროცესებია, რომლებიც სასარგებლოა ძირითადად კვების მრეწველობაში. ადუღებასა და პასტერიზაციას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ დუღილს შეუძლია გაანადგუროს თითქმის ყველა მიკროორგანიზმი და გაააქტიუროს საკვების ფერმენტები მაღალ ტემპერატურაზე, მაშინ როცა პასტერიზაციას შეუძლია გაანადგუროს მიკროორგანიზმები და გაააქტიუროს საკვებში ფერმენტები დაბალ ტემპერატურაზე.
