ასპარტამს და აცესულფამის კალიუმს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი არ არის სტაბილური სიცხის და მაღალი pH-ის პირობებში და არ არის შესაფერისი საცხობი და საკვებისთვის, რომელსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდება, ხოლო აცესულფამის კალიუმი სტაბილურია სითბოს და ზომიერად მჟავე ან ზომიერად მჟავე პირობებში. შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის საჭირო ძირითადი პირობები.
როგორც ასპარტამი, ასევე აცესულფამის კალიუმი მნიშვნელოვანია, როგორც ხელოვნური დამატკბობლები. ასპარტამი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C14H18N2O 5 ხოლო აცესულფამის კალიუმი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H4KNO4 S.
რა არის ასპარტამი?
ასპარტამი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C14H18N2O 5 ეს არის ხელოვნური არასაქარიდული დამატკბობელი, რომელიც დაახლოებით 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. ამიტომ, ის ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც შაქრის შემცვლელი კვების მრეწველობაში საკვებისა და სასმელისთვის. იგი აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მკაცრად შემოწმებული საკვები ინგრედიენტი.
სურათი 01: ასპარტამი
ასპარტამის რაოდენობა, რომელიც ჩვენ გვჭირდება ტკბილი გემოს შესაქმნელად, იმდენად მცირეა, ამიტომ მისი კალორიების რაოდენობა უმნიშვნელოა. მაგრამ, ის მაინც გამოიმუშავებს 4 კკალ ენერგიას გრამზე. ასპარტამის ტკბილი გემო განსხვავდება სუფრის შაქრისა და მრავალი სხვა დამატკბობლებისგან. საქაროზას სიტკბოსთან შედარებით, ასპარტამის სიტკბო დიდხანს გრძელდება.ამიტომ, ხშირად შეგვიძლია მისი შერევა სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებთან, როგორიცაა აცესულფამის კალიუმი, რათა მივიღოთ ტკბილი გემო, რომელიც ძალიან ჰგავს შაქარს.
სხვა პეპტიდების მსგავსად, ასპარტამს შეუძლია მისი შემადგენელი ამინომჟავების ჰიდროლიზება ამაღლებული ტემპერატურის ან მაღალი pH-ის პირობებში. აქედან გამომდინარე, ასპარტამი გამოუსადეგარია საცხობი მიზნებისთვის და მას ასევე შეუძლია გააფუჭოს მაღალი pH-ის მქონე პროდუქტები, რაც საჭიროა უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. გარდა ამისა, ასპარტამი არასტაბილურია სიცხის ქვეშ, რაც შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ან შემცირდეს გარკვეულწილად ცხიმებში ან მალტოდექსტრინში ჩასმით.
რა არის აცესულფამის კალიუმი?
აცესულფამის კალიუმი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H4KNO44 ს. ის ასევე ცნობილია როგორც აცესულფამი K ან Ace K. ეს არის შაქრის სინთეზური შემცვლელი, რომელიც არ შეიცავს კალორიებს. ამიტომ, შეგვიძლია გამოვიყენოთ ხელოვნურ დამატკბობლად. სავაჭრო სახელებია Sunett და Sweet One. ამ შაქრის შემცვლელის E ნომერია E950.ეს ნივთიერება ჩნდება როგორც თეთრი კრისტალური მყარი.
ჩვეულებრივ, ეს შაქრის შემცვლელი 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. მისი სიტკბო ასპარტამის მსგავსია და სიტკბო საქარინის სიტკბოს დაახლოებით ორი მესამედია. თუმცა, მას აქვს ოდნავ მწარე გემო, როდესაც ის მაღალ კონცენტრაციებშია. ჩვენ შეგვიძლია მარტივად დავაბლენდეროთ ეს დამატკბობელი სხვა დამატკბობელებთან.
სურათი 02: აცესულფამის კალიუმის ქიმიური ფორმულა
აცესულფამის კალიუმი სტაბილურია სიცხის ქვეშ (ასპარტამისგან განსხვავებით). ის სტაბილურია ზომიერად მჟავე ან ბაზის პირობებშიც კი. ამიტომ, შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც საკვები დანამატი გამოცხობისას და ასევე საკვებ პროდუქტებში, რომლებიც ხანგრძლივ შენახვის ვადას მოითხოვს. თუმცა, ის მაინც იშლება აცეტოაცეტამიდამდე, რომელიც შეიძლება იყოს ტოქსიკური მაღალი დოზებით.გაზიანი სასმელების წარმოების განხილვისას შეიძლება გამოვიყენოთ აცესულფამის კალიუმი სხვა დამატკბობელთან ერთად, მაგ. ასპარტამი ან სუკრალოზა. გარდა ამისა, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს დამატკბობელი ცილოვან კოქტეილებში და ფარმაცევტულ პროდუქტებში, როგორიცაა საღეჭი და თხევადი მედიკამენტები. ამ დამატკბობლის რეკომენდებული დღიური მიღება არის 15 მგ/კგ/დღეში.
რა განსხვავებაა ასპარტამს და აცესულფამის კალიუმს შორის?
ასპარტამს და აცესულფამის კალიუმს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი არ არის სტაბილური სიცხის და მაღალი pH-ის პირობებში და არ არის შესაფერისი საცხობი და საკვებისთვის, რომელსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდება, ხოლო აცესულფამის კალიუმი სტაბილურია სითბოს და ზომიერად მჟავე ან ზომიერად მჟავე პირობებში. შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის საჭირო ძირითადი პირობები.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს ასპარტამს და აცესულფამის კალიუმს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე - ასპარტამი vs აცესულფამის კალიუმი
ასპარტამს და აცესულფამის კალიუმს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი არ არის სტაბილური სიცხის და მაღალი pH-ის პირობებში და არ არის შესაფერისი საცხობი და საკვებისთვის, რომელსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდება, ხოლო აცესულფამის კალიუმი სტაბილურია სითბოს და ზომიერად მჟავე ან ზომიერად მჟავე პირობებში. ძირითადი პირობები, რომლებიც საჭიროა უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.
