ძირითადი განსხვავება - სუკრალოზა ასპარტამის წინააღმდეგ
ხელოვნური დამატკბობელი ქიმიკატები იყიდება, როგორც რაფინირებული შაქრის უსაფრთხო ალტერნატივა. როგორც ჩანს, ბევრი დაბნეულობაა ხელოვნურ დამატკბობლებს შორის განსხვავებასთან დაკავშირებით. ორივე სუკრალოზა და ასპარტამი განიხილება ხელოვნურ დამატკბობლად. ასპარტამი არის დიპეპტიდის მეთილის ეთერი და შეიცავს L-ასპარტინის მჟავას და L-ფენილალანინის ბუნებრივ ამინომჟავებს. სუკრალოზა არის არაკვებითი დამატკბობელი, ხოლო ასპარტამი არის მკვებავი დამატკბობელი. ეს არის მთავარი განსხვავება სუკრალოზასა და ასპარტამს შორის. გარდა ამისა, ასპარტამისგან განსხვავებით, სუკრალოზა ინარჩუნებს სიტკბოს გაცხელების შემდეგ და აქვს მინიმუმ ორჯერ ასპარტამის შენახვის ვადა.ამიტომ, სუკრალოზა უფრო პოპულარული გახდა, როგორც ხელოვნური დამატკბობელი ინგრედიენტი. მარკეტინგის ცვლილებამ და მომხმარებელთა პრეფერენციების შეცვლამ, სუკრალოზის ამ სასარგებლო თვისებებთან ერთად, გამოიწვია ასპარტამმა დაკარგა საბაზრო წილი სუკრალოზაზე. 2004 წელს ასპარტამი ივაჭრებოდა დაახლოებით $30/კგ, ხოლო სუკრალოზა დაახლოებით $300/კგ. ამ სტატიაში მოდით განვიხილოთ განსხვავება სუკრალოზასა და ასპარტამს შორის მათი დანიშნულებისამებრ, აგრეთვე ქიმიურ და ფიზიკურ თვისებებთან დაკავშირებით. შემდეგ ჩვენ შეგვიძლია დავადგინოთ რომელია უფრო უსაფრთხო და სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის.
რა არის სუკრალოზა?
სუკრალოზა არის არაკვებითი ხელოვნური დამატკბობელი, რადგან მიღებული სუკრალოზა არ შეიძლება დაიშალოს ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიერ, ამიტომ ის არ უწყობს ხელს კალორიულ შემცველობას. როგორც საკვები დანამატი, იგი აღიარებულია E ნომრით E955. სუკრალოზა დაახლოებით 320-დან 1000-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე სუფრის შაქარი ან საქაროზა. მეორეს მხრივ, ის სამჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ასპარტამი და ორჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქარინი.ასპარტამისგან განსხვავებით, ის სტაბილურია სიცხის ქვეშ და pH-ის ფართო სპექტრის პირობებში. აქედან გამომდინარე, იგი ძირითადად გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში ან პროდუქტებში, რომლებსაც უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა სჭირდებათ. სუკრალოზის გემო, სტაბილურობა და უსაფრთხოება არის ამ ხელოვნურ დამატკბობელზე დაფუძნებული პროდუქტების კომერციული წარმატების ძირითადი მახასიათებლები სხვა დაბალკალორიულ დამატკბობლებთან შედარებით. სუკრალოზა ხელმისაწვდომია ამ საერთო ბრენდის სახელებით, როგორიცაა Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren და Nevella.
რა არის ასპარტამი?
ასპარტამი არის ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება შაქრის შემცვლელად ზოგიერთ საკვებსა და სასმელში. ეს არის საკვები დანამატი და მისი E-umber არის E951. ასპარტამი ბაზარზე იყიდება Equal და NutraSweet-ის ბრენდის სახელებით. მიმდინარე კვლევებმა აჩვენა, რომ ასპარტამი და მისი დაშლის პროდუქტები უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის ექსპოზიციის მიმდინარე დონეზე.ამიტომ, ის დამტკიცებულია როგორც აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) და ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს მიერ. თუმცა, ასპარტამის დაშლის პროდუქტებს შეუძლიათ ფენილალანინის სინთეზირება და მას თავიდან უნდა აიცილონ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ გენეტიკური მდგომარეობა, რომელიც ცნობილია როგორც ფენილკეტონურია (PKU). ასპარტამი დაახლოებით 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. შედეგად, მიუხედავად იმისა, რომ ასპარტამი აწარმოებს ოთხ კილოკალორიას ენერგიას თითო გრამში მონელებისას, ასპარტამის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ტკბილი გემოს შესაქმნელად, იმდენად მცირეა, რომ მისი კალორიული გავლენა უმნიშვნელოა. თუმცა, სხვა დამატკბობელებთან შედარებით ნაკლებად ვარგისია გამოცხობისთვის, რადგან გაცხელებისას იშლება და კარგავს სიტკბოს.
რა განსხვავებაა სუკრალოზასა და ასპარტამს შორის?
განსხვავებები სუკრალოზასა და ასპარტამს შორის შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად. ისინი არიან
ტიპი:
სუკრალოზა: არაკვებითი, ხელოვნური და ქლორირებული შაქარი
ასპარტამი: ხელოვნური, არასაქარიდული დამატკბობელი
ქიმიური სტრუქტურა:
სუკრალოზა: ტრიქლორირებული საქაროზას მოლეკულა
ასპარტამი: დიპეპტიდის მეთილის ეთერი ბუნებრივი ამინომჟავების L-ასპარტინის მჟავისა და L-ფენილალანინის
ქიმიური ფორმულა:
სუკრალოზა: C12H19Cl3O8
ასპარტამი: C14H18N2O5
წარმოება:
სუკრალოზა: საქაროზის შერჩევითი ქლორირება საქაროზას სამი ჰიდროქსილის ჯგუფის ქლორის ატომებით ჩანაცვლებისთვის
ასპარტამი: ბუნებრივი ამინომჟავების გამოყენებით L-ასპარტინის მჟავა და L-ფენილალანინი
სიმკვრივე:
სუკრალოზა: 1,69 გ/სმ3
ასპარტამი: 1,347 გ/სმ3
IUPAC სახელი:
სუკრალოზა: 1, 6-დიქლორო-1, 6-დიდეოქსი-β-D-ფრუქტოფურანოსილ-4-ქლორო-4-დეოქსი-α-D გალაქტოპირანოზიდი
ასპარტამი: მეთილის L-α-ასპარტილ-L-ფენილალანინატი
სხვა სახელები:
სუკრალოზა: 1′, 4, 6′-ტრიქლოროგალაქტოსაქაროზა, ტრიქლოროსაქაროზა, 4, 1′, 6′-ტრიქლორო-4, 1′, 6′-ტრიდეოქსიგალაქტოსაქაროზა, TGS
ასპარტამი: N-(L-α-ასპარტილ)-L-ფენილალანინი, 1-მეთილის ესტერი
სიტკბო საქაროზასთან შედარებით:
სუკრალოზა: სუკრალოზა დაახლოებით 320-დან 1000-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე სუფრის შაქარი ან საქაროზა.
ასპარტამი: ასპარტამი დაახლოებით 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა ან სუფრის შაქარი და ასპარტამის შაქრიანობა უფრო დიდხანს გრძელდება, ვიდრე საქაროზას. მას ხშირად ურევენ სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებს, როგორიცაა აცესულფამის კალიუმი, რათა გამოიმუშავონ საერთო გემო შაქრის მსგავსი.
სიტკბოება სუკრალოზასა და ასპარტამს შორის:
სუკრალოზა: სუკრალოზა უფრო ტკბილია ვიდრე ასპარტამი. ის სამჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ასპარტამი.
ასპარტამი: ასპარტამი ნაკლებად ტკბილია ვიდრე სუკრალოზა.
არამკვებავი დამატკბობელი:
სუკრალოზა: სუკრალოზა არის არაკვებითი დამატკბობელი, რადგან სუკრალოზა არ იშლება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ის არ უწყობს ხელს კალორიულ შემცველობას.
ასპარტამი: ასპარტამი არის მკვებავი დამატკბობელი, რადგან ასპარტამი იშლება ორგანიზმის მიერ და გამოიმუშავებს 4 კკალს გრამზე.
ელექტრონული ნომერი:
სუკრალოზა: E955
ასპარტამი: E951
ბრენდი/სავაჭრო სახელები:
სუკრალოზა: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren და Nevella
ასპარტამი: NutraSweet, Equal და Canderel
უსაფრთხოების საკითხები:
სუკრალოზა: სუკრალოზა არის დამტკიცებული საკვები პროდუქტებში გამოსაყენებლად აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) და ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს მიერ.
ასპარტამი: ასპარტამი არის დამტკიცებული საკვები პროდუქტებში გამოყენებისთვის აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) და ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს მიერ. მაგრამ ასპარტამი არ არის რეკომენდებული ფენილკეტონურიის მქონე ადამიანებისთვის.
დაშლის პროდუქტები:
სუკრალოზა: სუკრალოზა არ ჰიდროლიზდება წვრილ ნაწლავში
ასპარტამი: ასპარტამი სწრაფად ჰიდროლიზდება წვრილ ნაწლავებში და წარმოქმნის ფენილალანინს, ასპარტინის მჟავას და მეთანოლს
ჯანმრთელობისთვის არასასურველი ეფექტები:
სუკრალოზა: სუკრალოზის რეკომენდებული რაოდენობა არ ასოცირდება ჯანმრთელობის უარყოფით ეფექტებთან
ასპარტამი: არ არის შესაფერისი ფენილკეტონურიით დაავადებული ადამიანებისთვის
მისაღები ყოველდღიური მიღება:
სუკრალოზა: აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მისაღები ყოველდღიური მიღება არის 5 მგ/კგ სხეულის მასაზე
ასპარტამი: ევროკომისიის მიხედვით ADI არის 40 მგ/კგ სხეულის მასაზე, მაშინ როცა აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ (FDA) დაადგინა მისი ADI ასპარტამისთვის 50 მგ/კგ.
თვითგამოყოფა და სტაბილურობა სიცხისა და pH-ის პირობებში:
სუკრალოზა: სუკრალოზა სტაბილურია სიცხის ქვეშ და pH-ის ფართო სპექტრის პირობებში. ამგვარად, იგი გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში ან პროდუქტებში, რომლებიც საჭიროებენ უფრო მეტ შენახვის ვადას. სუკრალოზას მინიმუმ გაორმაგდა ასპარტამის შენახვის ვადა.
ასპარტამი: ასპარტამი იშლება სიცხის ქვეშ და კარგავს თავის სიტკბოს. ამდენად, ნაკლებად ვარგისია საცხობი პროდუქტებისთვის. ასპარტამის სიცოცხლე სუკრალოზაზე ნაკლებია.
გამოიყენება როგორც დამატკბობელი:
სუკრალოზა: კანფეტი, საუზმე ბარები, გამაგრილებელი სასმელები, ხილის დაკონსერვებული და საცხობი პროდუქტები
ასპარტამი: დიეტური გამაგრილებელი სასმელები, ხილის სასმელები, დიეტური სოდა, მყისიერი საუზმე, პიტნა, მარცვლეული, უშაქრო საღეჭი რეზინი, კაკაოს ნარევები, გაყინული დესერტები, ჟელატინის დესერტები, წვენები, საფაღარათო საშუალებები, საღეჭი ვიტამინის დანამატები, რძის სასმელები, ფარმაცევტული პრეპარატები და დანამატები, მაგიდაზე დამატკბობლები, ჩაი, მყისიერი ყავა, ტოპინგ მიქსები, ღვინის გამაგრილებელი და იოგურტი
დასკვნის სახით, სუკრალოზა და ასპარტამი, ძირითადად, ხელოვნური დამატკბობლებია, რომლებიც გამოიყენება როგორც დამატკბობელი აგენტი. ისინი უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთა და პრედიაბეტური პაციენტების მოხმარებისთვის, რადგან ისინი არ იმოქმედებენ ინსულინის დონეზე. ასევე, ისინი ხელს არ უწყობენ კბილის ღრუს და ეს ხელოვნური დამატკბობლები ასევე კარგია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს საკამათო საკითხი ამ ხელოვნური დამატკბობლების გრძელვადიანი მოხმარების უსაფრთხოების შესახებ.
