ასპარტამს და საქარინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქარინი.
ასპარტამი და საქარინი დამატკბობელია. ისინი სასარგებლოა საკვები პროდუქტების ტკბილი გემოს შესაქმნელად. ასპარტამი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C14H18N2O 5, ხოლო საქარინს აქვს ქიმიური ფორმულა C7H5NO3S.
რა არის ასპარტამი?
ასპარტამი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C14H18N2O 5 შეიძლება შეფასდეს, როგორც ხელოვნური არასაქარიდული დამატკბობელი, რომელიც დაახლოებით 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა.უფრო მეტიც, იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც შაქრის შემცვლელი კვების მრეწველობაში საკვებისა და სასმელისთვის. ჩვენ შეგვიძლია ვაღიაროთ ასპარტამი, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მკაცრად შემოწმებული საკვები ინგრედიენტი.
ასპარტამის რაოდენობა, რომელიც ჩვენ გვჭირდება ტკბილი გემოს შესაქმნელად, ძალიან მცირეა; ამიტომ, კალორიების რაოდენობა, რომელსაც შეუძლია მიიღოს, უმნიშვნელოა. თუმცა მას მაინც შეუძლია 4 კკალ ენერგიის გამომუშავება გრამზე. ასპარტამის ტკბილი გემო განსხვავდება სუფრის შაქრისა და მრავალი სხვა დამატკბობლებისგან. საქაროზას სიტკბოსთან შედარებით, ასპარტამის სიტკბო დიდხანს გრძელდება. ამიტომ, ხშირად შეგვიძლია მისი შერევა სხვა ხელოვნურ დამატკბობლებთან, როგორიცაა აცესულფამის კალიუმი, რათა მივიღოთ ტკბილი გემო, რომელიც ძალიან ჰგავს შაქარს.
სხვა პეპტიდების მსგავსად, ასპარტამს შეუძლია ჰიდროლიზება მის კომპონენტ ამინომჟავებში ამაღლებული ტემპერატურის ან მაღალი pH-ის პირობებში.აქედან გამომდინარე, ასპარტამი გამოუსადეგარია საცხობი მიზნებისთვის და მას ასევე შეუძლია გააფუჭოს მაღალი pH-ის მქონე პროდუქტები, რაც საჭიროა უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. გარდა ამისა, ასპარტამი არასტაბილურია სიცხის ქვეშ, რაც შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ან შემცირდეს გარკვეულწილად ცხიმებში ან მალტოდექსტრინში ჩასმით.
რა არის საქარინი?
საქარინს აქვს ქიმიური ფორმულა C7H5NO3S და არის ტიპი ხელოვნური დამატკბობელი, რომელსაც არ აქვს საკვები ენერგია. ეს ნივთიერება დაახლოებით 300-400-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. უფრო მეტიც, მას აქვს მწარე ან მეტალის გემო. შემდგომი გემო შეიძლება განისაზღვროს, როგორც კონკრეტული საკვების გემოს ინტენსივობა, რომელიც შეიძლება აღვიქვათ უშუალოდ ამ საკვების პირიდან ამოღების შემდეგ. საქარინის ამ მწარე ან მეტალის გემოს გასინჯვა შესაძლებელია ძირითადად მაღალი კონცენტრაციით.
მოლური მასა არის 183,18 გ/მოლი. საქარინი ჩნდება როგორც თეთრი კრისტალური მყარი. ჩვეულებრივ, საქარინი სითბოს მდგრადი ნივთიერებაა. გარდა ამისა, ის არ რეაგირებს საკვებში შემავალ სხვა ინგრედიენტებთან და ასევე კარგად ინახება. ხშირად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ საქარინის ნარევები სხვა დამატკბობლებთან, რათა კომპენსირდეს სხვა დამატკბობლების სისუსტეები და ხარვეზები.
ჩვენ შეგვიძლია გამოვიმუშაოთ საქარინი სხვადასხვა გზით, მათ შორის რემსენისა და ფალბერგის მეთოდით, რომელიც იწყება ტოლუენით. ამ მეთოდით, ტოლუოლის სულფონირება ხდება ქლოროსულფონის მჟავის გამოყენებით, რომელიც იძლევა ორთო და პარა-ჩანაცვლებულ სულფონილ ქლორიდს. ამის შემდეგ, ორთო ფორმა უნდა იყოს იზოლირებული ნარევიდან და შემდეგ გარდაიქმნება სულფონამიდში ამიაკის გამოყენებით. დაბოლოს, მეთილის შემცვლელის დაჟანგვა მიდრეკილია კარბოქსილის მჟავას და ეს იწვევს ციკლიზაციას, რაც იწვევს საქარინის მჟავას.
რა განსხვავებაა ასპარტამს და საქარინს შორის?
როგორც ასპარტამი, ასევე საქარინი არის დამატკბობელი აგენტები. ასპარტამს და საქარინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქარინი. უფრო მეტიც, ასპარტამი არის არასაქარიდი, ხოლო საქარინი არის საქარიდის სახეობა. გარდა ამისა, ასპარტამი შეიცავს კალორიებს, ამიტომ იგი ითვლება მკვებავ დამატკბობლად, ხოლო საქარინი არის არაკალორიული დამატკბობელი, ამიტომ ის ნაკლებად მკვებავია.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს ასპარტამს და საქარინს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე - ასპარტამი vs საქარინი
ასპარტამი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C14H18N2O5. საქარინს აქვს ქიმიური ფორმულა C7H5NO3S. ასპარტამს და საქარინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ასპარტამი 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქარინი.
