Tandoori vs Tikka
მათ, ვინც ინდოეთიდან ან პაკისტანიდან არის, კარგად იციან ტანდური ტიკკას და ტანდური ქათამი, ისევე როგორც მუღლაის არავეგეტარიანული რეცეპტები ქათმისგან. სინამდვილეში ეს ორი კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ მათ ემსახურებიან დასავლეთის ქვეყნების ბევრ რესტორანში, როგორიცაა აშშ, დიდი ბრიტანეთი, კანადა და ავსტრალია. ეს კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია ქვეყნებში, სადაც ინდური წარმოშობის ხალხის დიდი რაოდენობაა. როგორც Tandoori ქათამი, ასევე Tandoori Tikka მზადდება სპეციალურ ღუმელებში, სახელწოდებით Tandoor. თუმცა, არსებობს გარკვეული განსხვავებები მომზადებასა და გემოვნებაში, რაც ამ სტატიაში იქნება განხილული.
ტანდურის ღუმელი არის თიხის ჭურჭელი, დამზადებული თიხისგან.ის ცილინდრული ფორმისაა და ნახშირი გამოიყენება შესადუღებელი ქათმის სითბოს მისაწოდებლად. მათთვის, ვინც არ იცის, ტანდურში მომზადება მწვადის მსგავსია, იმ განსხვავებით, რომ სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ტანდური ქათმის ან ტანდური ტიკკას დასამზადებლად, განსხვავებულია და თიხა ანიჭებს მკაფიო არომატს მოხარშულ ქათამს, რომელიც სრულიად განსხვავდება ჩვეულებრივი ღუმელისგან. მზა კერძები ან შემწვარი ან მწვადი.
თანდური ქათამი თუ ტიკკა, ორივე რეცეპტი მზადდება ტანდურში. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ Tikka არის ხორცი, რომელიც ძვლის გარეშეა, ტანდური არის ტერმინი დაცული ქათმისთვის, რომელსაც აქვს ხორცი ძვლთან ერთად. ასე რომ, სანამ Tikka შეიძლება იყოს ქათმის მკერდი, Tandoori შეიძლება იყოს ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, მათ შორის ფეხები, ფრთები, ნახევარი ქათამი ან თუნდაც სრული ქათამი, რომელიც მომზადებულია ამ გზით.
ტანდორში კეთდება ქათმის ნაჭრები და ივსება სანელებლები და ქათამი მარინადდება მთელი ღამით. მეორეს მხრივ, ტიკკაში უცვლელი ნაჭრები დაფარულია იოგურტითა და სანელებლებით.ტანდურსაც და ტიკკასაც მოწითალო გარეგნობა აქვთ და ტანდურზე ამზადებენ შამფურების დახმარებით, რათა ყველა მხრიდან მოიხარშოს. ისინი ძალიან მოსწონთ დასავლელებს, რადგან ეს კერძები ზეთის გარეშეა და არ არის კერი, მაგრამ მიირთმევენ ხახვთან და სალათის სხვა პროდუქტებთან ერთად. ქინძის სოუსი (ე.წ. ჩატნი) აუცილებელია ცაცხვთან ერთად ტანდურის ან ტიკკას ჭამის დროს.
რა განსხვავებაა Tandoori-სა და Tikka-ს შორის?
• ორივე Tandoori და Tikka არის ქათმის კერძები, რომლებიც მზადდება ტანდურზე (გრილზე)
• მიუხედავად იმისა, რომ ტანდური შეიძლება იყოს ნახევრად ან სავსე ქათამი, Tikka არის უძვლო ქათამი
• ტანდური შეიძლება იყოს ქათმის ნებისმიერი ნაწილი ძვლებით, ხოლო ტიკკა აუცილებლად არის ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე.
