ავოკადო vs Guacamole
ავოკადო არის მსხლის ფორმის ხილი, რომელიც წარმოიშვა მექსიკაში. ავოკადოს ნაყოფის საკვები ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი რამდენიმე გადამუშავებულ საკვებ პროდუქტში. გუაკამოლე, სადღეგრძელოები, რძიანი კოქტეილები, ნაყინები და საჭმელები ავოკადოს დაფუძნებული საკვების ზოგიერთი ცნობილი პროდუქტია. ხორცში ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, იგი გამოიყენება გადამუშავებულ საკვებში ცხიმოვანი კომპონენტის ჩასანაცვლებლად. ზოგიერთ ნაყინსა და იოგურტში ავოკადოს ხორცი გამოიყენება როგორც ცხიმის ალტერნატიული წყარო.
ავოკადო
ბიოლოგიური კლასიფიკაციის მიხედვით, ავოკადო ეკუთვნის Lauraceae-ს ოჯახს.მას მეცნიერულად უწოდებენ Persea Americana. იგი მიეკუთვნება ხორციან ხილს, მასში მსხვილი კენკრის არსებობის გამო, რომელიც შეიცავს ერთ თესლს. და საკვები ენდოკარპი ძალიან ხორციანია ავოკადოში. ის ისევ კლიმაქტერული ხილის კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს ხილი მწიფდება ხეებზე და მწიფდება ხეებიდან. ეთილენს შეუძლია ავოკადოს ნაყოფის მომწიფების სტიმულირება.
კვებითი თვალსაზრისით ავოკადო არის ხილი, რომელიც ძალიან მდიდარია ცხიმებით, რომელიც უზრუნველყოფს მთელი ხილის კალორიების 75 პროცენტს. ავოკადოს მონოუჯერი ცხიმი უფრო მაღალია, ვიდრე გაჯერებული და პოლიუჯერი ცხიმოვანი ნაერთები. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ნახშირწყლებს (შაქარი და დიეტური ბოჭკოვანი), ცილა, ვიტამინები (B, E და K) და ზოგიერთი მინერალი. ავოკადოს დიეტური ბოჭკოების 25 პროცენტი ხსნადია, დანარჩენი კი უხსნადი. ამ განსაკუთრებული შემადგენლობის გამო, ავოკადო ძალიან სასარგებლო ხილია. მას შეუძლია დაეხმაროს LDL ქოლესტერინის შემცირებას, რაც საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და გაზრდის სასარგებლო HDL ქოლესტერინის რაოდენობას.არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის, არამედ ავოკადოს შემადგენლობა სასარგებლოა სხვადასხვა გზით, როგორიცაა გალამაზება, საპნის მომზადება და კრემები კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.
ავოკადოს მცენარეები მრავლდება რამდენიმე გზით. ბუნებრივია, ისინი აკეთებენ თვითდამტვერვას ყვავილობისას მისი დიქოგამიის გამოყენებით. მაგრამ კომერციულად ის მრავლდება ზოგიერთი ტექნიკით, როგორიცაა გადანერგვა, კვირტი და ქსოვილის კულტურა. გამრავლების ამ მეთოდების პრაქტიკით შესაძლებელია კარგი ხარისხის მოსავლის მიღება, მაღალი რაოდენობით. სუბტროპიკული და ტროპიკული კლიმატი საუკეთესოა ავოკადოს ხეების ზრდისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ვერ იტანენ გაყინვის ტემპერატურულ პირობებს და ინარჩუნებენ ფიზიოლოგიურ აქტივობას ოპტიმალურ დონეზე.
გუაკამოლე
გუაკამოლე არის ერთ-ერთი ცნობილი მექსიკური დიპი, რომელიც დაფუძნებულია ავოკადოს ხორცზე. არ არსებობს რაიმე მნიშვნელოვანი, ორიგინალური რეცეპტი გუაკამოლის დასამზადებლად, მაგრამ არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი. ხშირად მას ამზადებენ კარგად დაფქული ავოკადოსგან, შერეული პომიდვრის, ლაიმის წვენის, ზღვის მარილის, წიწაკის, ჩილის ფხვნილის, თეთრი ხახვის, წითელი ხახვისა და სხვა სანელებლების ან სანელებლებისგან.გუაკამოლის მომზადების შემთხვევაში, პირველი ნაბიჯი არის მწიფე ავოკადოს დაფქვა. დახეული ან გაუფუჭებელი ავოკადოზე მეტი ორგანოლეპტიკური თვისებები და შენახვის ვადაც დაქვეითდება. დაფქული ავოკადოს სქელ პასტას ყველა ან ზოგიერთ ინგრედიენტთან ერთად გუაკამოლე ეწოდება. ლაიმის წვენს ემატება გუაკამოლე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფერმენტული შეფერილობა და ხელს უწყობს საბოლოო პროდუქტის სასიამოვნო ფერის მიღებას. გუაკამოლის შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, შესაძლებელია შენარჩუნების რამდენიმე პრაქტიკის დაცვა. გუაკამოლის შენარჩუნების მეთოდად გამოიყენება გაყინვა, მაღალი წნევის შეფუთვა და ხელოვნური კონსერვანტები. გაცივებულ პროდუქტად შენახვა გააუმჯობესებს შენახვას.
რა განსხვავებაა ავოკადოსა და გუაკამოლს შორის?
• ავოკადო არის ხილი, ხოლო გუაკამოლე არის ერთ-ერთი დამუშავებული საკვები პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია ავოკადოს ხორცზე.
• ზოგიერთი სხვა ინგრედიენტი, როგორიცაა ხახვი, წიწაკა, წიწაკა და სანელებლები, დამატებით ემატება ავოკადოს ხორცს გუაკამოლის მომზადების შემთხვევაში.
• შემადგენლობის გადახრებიდან გამომდინარე, კვების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ორში.
• ახალი ავოკადოს შენახვის ვადა უფრო მაღალია, ვიდრე დამუშავებული გუაკამოლე. ამიტომ, გუაკამოლე უნდა ინახებოდეს გაცივებულ პროდუქტად უკეთესი შენახვისთვის.
