სათადარიგო ნეკნები vs ბავშვის ზურგის ნეკნები
ბევრია, ვისაც არ შეუძლია განასხვავოს ღორის ხორცისგან განსხვავებული ნაჭრები და მაინც ტკბება მათი სტეიკები და ლორები. ფაქტია, რომ ღორის ხორცს შეუძლია განასხვავოს ძალიან ნაზი და წვნიანი სურნელებით სავსე სტეიკი და წისქვილის სტეიკი. თუ ასე არ ფიქრობთ, მიიღეთ ოსტატი მზარეულების მოსაზრებები, რომლებიც ყველა თანხმდება, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ საიდან მიიღება ხორცის ნაჭერი. იგივე ითქმის ღორის ნეკნიდან, რადგან მას მთელი ქვეყნის მასშტაბით დიდი ენთუზიაზმით მიირთმევენ ღორის ხორცის მოყვარულები. ძვლის გალიას ნაჭრებად ჭრიან, ზედ ცოტა ხორცს აყრიან და შებოლილ ან გრილზე ამზადებენ გემრიელი რეცეპტების მომზადებას.სათადარიგო ნეკნები და ბავშვის უკანა ნეკნები არის ღორის ხორცის ორი ნაჭერი, რომლებზეც ბევრს ლაპარაკობენ მათი შესანიშნავი გემოსა და გემოს გამო. ზოგი ფიქრობს, რომ ეს ნაჭრები ერთნაირია, მაგრამ ისინი ღორის სხეულის სხვადასხვა ნაწილიდან მოდის. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.
ბავშვის ზურგის ნეკნები
თუ ღორის საჰაერო ხედს გადავხედავთ, ღორის ზედა ნაწილი არის სათადარიგო ნეკნები. სინამდვილეში, ეს ნეკნები მოჭრილია ცხოველის წელის განყოფილებიდან. ზოგიერთ ადგილას მათ ასევე მოიხსენიებენ, როგორც წელზე ან უბრალოდ უკანა ნეკნებს. თუ გახსოვთ, ეს ცხოველის ის ნაწილია, საიდანაც ღორის ხორცს იღებენ. ასე რომ, ბავშვის უკანა ნეკნები უბრალოდ ღორის ხორცია ამოღებული ხორცით.
რადგან ეს ნეკნები წელის განყოფილებიდან მოდის, შეიძლება ველოდოთ, რომ ისინი მჭლე და ნაზი იქნება. ეს ნეკნები მოკლე სიგრძისაა და იმდენად ნაზი, რომ უყვართ ხალხს მთელი ქვეყნის მასშტაბით. სიტყვა ბავშვი, რომელიც უკანა ნეკნებით არის დატანილი, მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი პატარა ღორებიდან არიან და არა მოზრდილები.
სათადარიგო ნეკნები
სათადარიგო ნეკნები მიიღება ნეკნების იმ მონაკვეთიდან, რომელიც მდებარეობს ღორის მუცლის გარშემო. თუ თქვენ შეგიძლიათ ღორის ვიზუალიზაცია, ადვილი მისახვედრია, რომ სათადარიგო ნეკნები აშკარად გაცილებით მეტი ხორცია და დიდი და მკაცრია. ეს ნიშნავს, რომ სათადარიგო ნეკნებს სჭირდება ხანგრძლივი მომზადების დრო. სათადარიგო ნეკნები მოდის ღორის მუცლის გარშემო მხრების უკან. ამ მიდამოში 11-13 გრძელი ძვალია და ამ უბნიდან მიღებულ ნეკნებს აქვს ხორცის საფარი და უფრო იაფია, ვიდრე ღორის სხვა ნეკნები.
რა განსხვავებაა სათადარიგო ნეკნებსა და ბავშვის უკანა ნეკნებს შორის?
• ბავშვის ზურგის ნეკნები მოდის წელის განყოფილებიდან, ხოლო სათადარიგო ნეკნები გამოდის მკერდის მუცლის განყოფილებიდან.
• სათადარიგო ნეკნების ძვლები უფრო გრძელი და დიდია, ვიდრე ბავშვის უკანა ნეკნების ძვლები, რომლებიც ასევე მგრძნობიარეა.
• სათადარიგო ნეკნები უფრო იაფია, ვიდრე ბავშვის უკანა ნეკნები.
• სათადარიგო ნეკნებს მეტი ცხიმი აქვს, ხოლო ბავშვის უკანა ნეკნები უფრო თხელია.
• სათადარიგო ნეკნები უკეთესია მოწევისთვის, ხოლო ბავშვის უკანა ნეკნები იდეალურია გრილისთვის.
• უფრო მჭლე ხორცის გამო, ბავშვის უკანა ნეკნები სწრაფად იხარშება.
