Fondan vs Marzipan
ფონანი და მარციპანი არის ორი განსხვავებული რამ, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების გასაფორმებლად. თუ გინახავთ ტორტზე ლენტები და ვარდები და გაინტერესებთ, რისგან არის დამზადებული ეს დეკორატიული ნივთები, ისინი შეიძლება იყოს მარციპანი ან ფონდანტი. მიუხედავად იმისა, რომ fondant არის ყინვაგამძლე სახეობა, მარციპანი არის პასტა, რომელიც შედგება დაფქული ნუშისგან. ეს პასტა გამოიყენება ნამცხვრების დასაფარად და სხვადასხვა ფორმის კანფეტების დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ძნელია განსხვავება ნამცხვრის ჭამის დროს, რადგან ორივე თანაბრად გემრიელია, ეს სტატია ცდილობს გაარკვიოს განსხვავებები ფონდანტსა და მარციპანს შორის, რომლებიც შემთხვევით გამოიყენება კონდიტერის მიერ მისი ნამცხვრების გასაფორმებლად.
რა არის ფონდანტი?
თუ მოხიბლული ხართ ტორტის ან საკონდიტრო ნაწარმის ქანდაკებამ ან გაფორმებამ ყინვაგამძლე ან ყინულით, ის მზადდება ნივთიერებით, რომელსაც ეწოდება ფონდანტი. ფონდანტი ხელმისაწვდომია რამდენიმე სახეობაში და ის შეიძლება დაასხით ან გადაახვიოთ ნამცხვარს ან ცომს სხვადასხვა ფორმის მისაღებად. როდესაც ის თხევად მდგომარეობაშია დასასხმელად, ეს არის წყლისა და შაქრის ნაზავი, გაცხელებული და ათქვეფილი, რომ თითქმის კრემისებრი გახდეს. საქორწილო ნამცხვრებისთვის, ჩვეულებრივ გამოიყენება ფონდანტის ნაგლინი ფორმა. ეს არის ჟელატინი, რომელიც შეიცავს შაქარს და ინარჩუნებს ელასტიურობას, როგორც ცომი.
რა არის მარციპანი?
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ვარიაციები ინგრედიენტების მხრივ, მარციპანის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ის, რომელიც მზადდება შაქრით და დაფქული ნუშით და ამატებენ წყალს პასტის დასამზადებლად. ამ პასტას იყენებენ ხილისა და ბოსტნეულის იმიტაციისთვის, რომელიც ლამაზად გამოიყურება და გამოიყენება ნამცხვრების გასაფორმებლად ან მიირთმევენ ბავშვებს, რომლებსაც უყვართ მარციპანის ტკბილი გემო.ბაზარზე ასევე იყიდება მარციპანის კანფეტები, რომლებშიც პასტს აძლევენ სხვადასხვა ფორმის ცხოველებსა და ხილს. შესაძლებელია მარციპანის შეღებვა ნებისმიერ ფერში ფერადი საგნების და ნამცხვრების დასამზადებლად ტორტზე ან ცომეულზე.
რა განსხვავებაა ფონდანტსა და მარციპანს შორის?
• ფონდანტი ძირითადად წყალი და შაქარია და, შესაბამისად, უფრო ტკბილი გემო აქვს, ვიდრე მარციპანი, რომელიც მზადდება წყლისა და დაფქული ნუშისგან.
• ფონდანტი შეიძლება დაასხით ან გააბრტყელოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად, ხოლო მარციპანი გამოიყენება პატარა ხილისა და ცხოველების ფიგურების დასამზადებლად, რომლებიც იყიდება ტკბილეულის სახით ან ტორტების გასაფორმებლად.
• თეთრი ნამცხვრის გასაფორმებლად უმჯობესია აირჩიოთ ფონდანტი, რადგან მარციპანი ვერასოდეს შეიღებება სუფთა თეთრად.
• ნამცხვრების სახით ნაგლინში გამოყენებისას, ნამცხვრებზე ყვავილების დასამზადებლად, ფონდანტი შეიცავს ჟელატინს, რათა ყინულის ელასტიურობა შეინარჩუნოს.
• მარციპანი უფრო გემრიელია ვიდრე ფონდანტი, რადგან ის შეიცავს ნუშის.
• მარციპანი ასევე საშუალებას აძლევს კონდიტერს გააკეთოს ცხოველების ფორმის ტკბილეული, რომელიც ბავშვებს უყვართ.
• თუ სიტკბოს მთავარი საზრუნავია, ფონდანტი უკეთესი არჩევანია. მეორეს მხრივ, მარციპანი არის ავტომატური არჩევანი, როდესაც კონდიტერს სურს თავისი ნამცხვრის არომატიზირება.
