მელასა vs Treacle
შაქარი არის შესანიშნავი ინგრედიენტი ჩვენს საკვებში და მის გარეშე ცხოვრება ძნელი წარმოსადგენიც კი იქნებოდა. შეგიძლიათ იცხოვროთ თქვენი შოკოლადების და უდაბნოების ან თუნდაც კოლას გარეშე, დატოვეთ ფუნთუშები, შაიკები და ყავები? არსებობს სხვადასხვა სახის შაქარი, როგორიცაა ოქროს სიროფი, მელასა, ტრაკი, ჩვეულებრივი შაქარი, შაქრის შაქრის და ა.შ. ხალხი განსაკუთრებით დაბნეული რჩება მელასა და ტრაქტს შორის და ასევე არიან ადამიანები, რომლებიც ამბობენ, რომ ისინი სინამდვილეში შაქრის იგივე ფორმაა. მოდით, უფრო დეტალურად შევხედოთ ამ ორ შაქარს, რომელსაც ეწოდება მელასა და ტრაკი.
მელასა
მელაზა არის სქელი და მუქი ფერის ბლანტი სითხე, რომელიც მიიღება შაქრის ლერწმისგან მოპოვებისას.ამ სითხის კონსისტენცია და ფერი დამოკიდებულია ზეწოლაზე, მოპოვებული შაქრის ლერწმის მცენარის ასაკზე და შაქრის დამზადების მეთოდზე. შაქრის ლერწამი იწყებს სითხის გამომუშავებას მისი დაჭრის ან დაქუცმაცებისას. ლერწმის დაქუცმაცებით მიღებულ წვენს ადუღებენ, რათა კონცენტრირებული და ბლანტი გახდეს. ეს სიროფი იხარშება რამდენჯერმე და წარმოიქმნება ის, რასაც მელას ჰქვია.
Treacle
შაქრის ლერწმიდან შაქრის მოპოვების პროცესი გულისხმობს შაქრის ლერწმისგან მიღებული სიროფის ან წვენის რამდენჯერმე ადუღებას. წვენის პირველი ადუღებისას წარმოიქმნება სიროფი, რომელსაც არ უწოდებენ მელასს, არამედ მას აშშ-ში ლერწმის სიროფს უწოდებენ. ამ ლერწმის სიროფს აქვს შაქრის ძალიან მაღალი შემცველობა და მხოლოდ მეორე ადუღების შემდეგ იწყებს სიროფს ოდნავ მწარე გემო. ეს გამოწვეულია სიროფიდან შაქრის მოპოვებით. ეს არის შაქრის მეორე ადუღება, რომელიც წარმოქმნის მელასს ან მეორე მელასს, როგორც ამას ზოგიერთი ადამიანი მოიხსენიებს.ეს არის ლერწმის სიროფის მესამე დუღილი, რომელიც აწარმოებს არომატულ ნივთიერებას, რომელსაც შავი სტრაპ მელასს უწოდებენ. ამ დროისთვის სიროფის შაქრის უმეტესი ნაწილი ქრება საქაროზის კრისტალიზაციისა და მოცილების შედეგად. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ძალიან ცოტა შაქარს, ლერწმის სიროფი შეიცავს ბევრ მინერალს და ვიტამინს. სწორედ ამიტომ, ეს პროდუქტი ხშირად იყიდება ბაზარზე ჯანმრთელობის დანამატის სახით. დიდ ბრიტანეთში, ამ სიროფს ასევე უწოდებენ თრეაკლს ან ოქროს სიროფს, ხოლო აშშ-ში მას მოიხსენიებენ, როგორც შავი ზოლის მელასს.
რა განსხვავებაა მელასა და ტრაკს შორის?
ლერწმიდან წვენის ამოღება არის პროცესი, რომელიც რამდენჯერმე გრძელდება და ამოღებულ სიროფსაც ყოველ ჯერზე ადუღებენ. ყოველი ადუღებისას, შაქრის ნაწილი იკარგება საქაროზის კრისტალიზაციის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ადუღების შემდეგ მიღებულ ბლანტი სითხეს მოიხსენიებენ, როგორც მელასს, ეს არის სიროფი მესამე ადუღების შემდეგ, რომელსაც ეძახიან ტრაკულის ან შავი ზოლის მელასს. სინამდვილეში, ამ სიროფს აქვს ძალიან ცოტა შაქრის შემცველობა და ძალიან მუქი ფერის.შაქრის დაბალი შემცველობის მიუხედავად, ტრაკი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. ტრაპელსა და მელასს აქვს ძალიან ძლიერი არომატი, ტრაპეზი უფრო ძლიერია ვიდრე მელას.
