პაელა vs Risotto
პაელა და რიზოტო არის გემრიელი ბრინჯის კერძების სახელები, რომლებიც მსგავსია გემოთი და გარეგნობით. მიუხედავად იმისა, რომ რიზოტო იტალიურია, პაელა არის ესპანური ბრინჯის კერძი. ისინი არ უნდა აგვერიოს თავად ბრინჯის ჯიშებში, თუმცა ისინი იყენებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯის მარცვლებს. მსგავსების მიუხედავად, პაელასა და რიზოტოს შორის ბევრი განსხვავებაა. ეს სტატია უფრო დეტალურად განიხილავს ამ განსხვავებებს.
პაელა
ესპანური ბრინჯის ეს კერძი, რომელიც წარმოიშვა ვალენსიაში, დღეს გახდა ძალიან პოპულარული და ემსახურება რესტორნებში, მსოფლიოს მრავალ სხვადასხვა კუთხეში.სინამდვილეში, პაელას წარმოშობა მდგომარეობს ვალენსიის მინდვრებში, სადაც იგი მზადდებოდა გლეხებისთვის, რომლებიც იყენებდნენ იმ ინგრედიენტებს, რაზეც მათ შეეძლოთ დადგომა. ეს მოიცავდა ბოსტნეულს, ლოკოკინებს და ზოგჯერ კურდღლებსაც კი. დღესაც, პაელას სხვადასხვა ინგრედიენტებით ამზადებენ ესპანეთის ყველა კუთხეში. პაელა შეიძლება იყოს მთელი ზღვის პროდუქტები ბრინჯში, ან შეიძლება იყოს მთელი ხორცი ბრინჯში. ვეგეტარიანელებსაც კი აქვთ საკუთარი პაელა. პომიდორი და ბარდა საერთო ინგრედიენტებია ყველა პაელაში. საინტერესოა, რომ ტაფას, რომელშიც ყველა ბოსტნეულს და ხორცს ყრიან მოსამზადებელ ბრინჯთან ერთად, ასევე პაელას უწოდებენ. ხორცი და ბოსტნეული არ არის შემწვარი, მაგრამ შემწვარი ზეთში. შემდეგ უმატებენ წყალს და ბრინჯს და ყველა თბება, დროდადრო ურიეთ ინგრედიენტები გარკვეული დროის განმავლობაში.
რიზოტო
ეს არის ტრადიციული ნაღების ბრინჯის კერძი იტალიიდან, რომელიც ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. ის იმდენად გემრიელია, რომ ბევრი ადამიანი მას ძირითად კერძად იყენებს, თუმცა ძირითადად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერ კერძში.რიზოტოს მრავალი ვარიაცია არსებობს და მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით ისე, რომ გემო და არომატი არასოდეს იყოს ერთნაირი სხვადასხვა ადგილას დამზადებულ რიზოტოში. რიზოტო წარმოიშვა ჩრდილოეთ იტალიაში, რომელსაც ჰქონდა მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯის ჯიშები.
რიზოტოს მოსამზადებლად, ბრინჯი უნდა იყოს შემწვარი მწვანილებთან, სანელებლებთან და ხახვთან ერთად, სანამ ინგრედიენტები არ აირია და არ დაიფარება საფარით. უმატებენ ღვინოს და შემდეგ ბულიონს უმატებენ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ აგრძელებენ ინგრედიენტების მორევას. როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. ზოგჯერ კარაქს უმატებენ, რომ რიზოტო კიდევ უფრო კრემისებრი გახდეს.
რა განსხვავებაა პაელასა და რიზოტოს შორის?
• პაელა წარმოშობით ესპანურია, ხოლო რიზოტო იტალიური წარმოშობისა.
• რიზოტო უფრო კრემისებრია ვიდრე პაელა.
• რიზოტოს მომზადებისას უნდა დარჩეთ ქვაბთან ახლოს, რათა არ დარჩეს ქვაბში.
• პაელას აქვს ქვედა ქურთუკი სოკარატი, რომელიც ნებადართულია ქვაბზე მიწებდეს და ძვირფასია ხალხისთვის.
• რიზოტოს აქვს ერთიანი ტექსტურა ზემოდან ქვემოდან, ხოლო პაელა შიგნიდან რბილია, მაგრამ ზემოდან მშრალი.
• პაელა უფრო მშრალია ვიდრე რიზოტო, რომელიც წებოვანია.
