Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
ჩინური კერძები, რომლებიც უკვე ვესტერნიზებული და ხელმისაწვდომია ქვეყანაში ხალხისთვის, ძალიან პოპულარული გახდა, განსაკუთრებით ის, რომელიც მზადდება ქათმის ან საქონლის ხორცით. ჰუნანი, სეჩუანი და კუნგ პაო არის სამი ქათმის კერძი, რომლებიც, როგორც ჩანს, მსგავსია მათთვის, ვინც არ იცის ნიუანსების შესახებ. რა თქმა უნდა, ეს სამი ქათმის კერძი ძალიან ცხარეა და გემოც გარკვეულწილად მსგავსია, მაგრამ არის განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
ჰუნანი
ჩინეთში არის პროვინცია, სახელად დასავლეთ ჰუნანი, რომელიც თავის სახელს ანიჭებს კონკრეტულ სამზარეულოს, სახელად ჰუნანს.მას ასევე მოიხსენიებენ როგორც Xiang. ჰუნანი ჩინეთიდან წარმოშობილი ძალიან მნიშვნელოვანი სამზარეულო და ქვეყნის 8 მნიშვნელოვანი ტრადიციიდან ერთ-ერთია. ამ სამზარეულოს კერძები ცნობილია თავისი პიკანტურით და სიტკბოთი. არსებობს სხვადასხვა ჰუნანის კერძები, მათ შორის ვეგეტარიანული, მაგრამ ამერიკელები მას იცნობენ, როგორც ჰუნანის ქათამი, რომელიც შემწვარია და მიირთმევენ ცხარე სოუსს, სახელად სიჩუანს. ცხარე წიწაკა ჰუნანის კერძების დამახასიათებელი თვისებაა. ჰუნანის ქათამი სწრაფად შემწვარი და ძალიან ცხარეა, რადგან ის იყენებს ჩილის პასტას ან ხმელ წიწაკას.
სეჩუანი
სიჩუანი არის პროვინციის სახელი სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში, რომელიც თავის სახელს ანიჭებს სამზარეულოს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სეჩუანი. ამ სამზარეულოს რეცეპტები ცხარეა ჩილის პასტისა და ნივრის გამოყენების გამო. არაქისი და ჯანჯაფილი ამ სამზარეულოს სხვა მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია. ამერიკელებს უყვართ სეჩუანის ქათამი, რომელიც მათთვის ცხელია, რადგან ის ხშირად იყენებს ჩილის ზეთს.
კუნგ პაო
კუნგ პაო არის კერძის სახელი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთის პროვინცია სიჩუანიდან. ის შეიცავს ქათამს, არაქისს, ბოსტნეულს და ა.შ., რომლებიც ყავისფერ ნახარშშია გადაყრილი. ქათმის რბილი ნაჭრები კარგად განსხვავდება ხრაშუნა არაქისთან და ნიახურთან.
რა განსხვავებაა ჰუნანს, სეჩუანსა და კუნგ პაოს შორის?
• Szechuan და Hunan არის სამზარეულოს სახელები, რომლებიც წარმოიქმნება მათი შესაბამისი პროვინციებიდან ჩინეთის სიჩუანიდან და დასავლეთ ჰუნანიდან, ხოლო კუნგ პაო არის ცხარე ქათმის კერძის სახელი სეჩუანის სამზარეულოდან.
• ჰუნანისა და სეჩუანის სამზარეულოს მიხედვით დამზადებული ქათმის კერძები ასევე ხელმისაწვდომია აშშ-ის ჩინურ რესტორნებში.
• აშშ-ში მცხოვრებნი თვლიან, რომ Hunan, Szechuan და Kung Pao არის სამი განსხვავებული პიკანტური ქათმის კერძი ჩინეთიდან.
• ჰუნანის სამზარეულო შეიცავს კერძებს, რომლებიც ითვლება უფრო ცხარე ან ცხარე, ვიდრე სეჩუანის რეცეპტები იმის გამო, რომ ჰუნანის კერძებში გამოიყენება ახალი წიწაკა, ხოლო სეჩუანის რეცეპტებში გამოყენებულია დამუშავებული წიწაკის პასტა.
• ჰუნანის სამზარეულო უფრო მეტ ბოსტნეულს იყენებს, რაც მას უფრო არომატულს ხდის, ვიდრე სეჩუანის რეცეპტები.
• შეფ-მზარეულები იყენებენ ხუნანში სამზარეულოს უფრო დახვეწილ მეთოდებს, ვიდრე სეჩუანის სამზარეულოში და ეს აისახება რეცეპტების გარეგნობაზე.
• ჰუნანის რეცეპტებში გამოყენებულია სოიოს და ლობიოს პასტისგან დამზადებული მუქი სოუსი.
