ძირითადი განსხვავება - კამა vs anise
სანელებლები ძირითადად კულტივირებულია საკვები ფოთლების, ღეროების, ქერქის, ყვავილების ან ხილის კომპონენტებისთვის და ისინი არსებითი არომატიზატორებია ძირითადად სამხრეთ აზიელთა დიეტაში. კამა და ანისი ასევე მიეკუთვნება სანელებლების ამ ჯგუფს და მათ აქვთ მსგავსი გემოვნების პროფილი, ისევე როგორც ორივე მცენარეს აქვს მსგავსი თვისებები. შედეგად, ცერეცოს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც ანისონს ან პირიქით, მომხმარებელთა უმეტესობის მიერ. მაგრამ ანისი და კამა ორი განსხვავებული მცენარეა და ანისის ბოტანიკური სახელია Pimpinellaanisum, ხოლო კამის ბოტანიკური სახელია Foeniculum vulgare. ორივე ანისული და კამა მიეკუთვნება Apiaceae-ს ოჯახს.კამის მთელი მცენარე საკვებად ვარგისია, ხოლო ჩვეულებრივ ანისის მცენარის თესლი საკვებია. ეს არის მთავარი განსხვავება ცერეცოსა და ანისს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ანისი და ცერეცო ერთსა და იმავე ოჯახს მიეკუთვნება, ანისი და ცერეცოს განსხვავებული სენსორული და კვების თვისებები აქვთ. ეს სტატია იკვლევს იმ განსხვავებებს ცერეცოსა და ანისულს შორის.
რა არის კამა?
კამა არის ყვავილოვანი მცენარის სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება სტაფილოსებრთა ოჯახს. მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარეა ყვითელი ყვავილებით და ბუმბულის ფოთლებით. ის არის ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების სამშობლო, მაგრამ ფართოდ გახდა ნატურალიზებული მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით მშრალ ნიადაგებზე, სანაპირო ზონებთან და მდინარის ნაპირებზე. იგი განიხილება, როგორც უაღრესად არომატული და არომატული ბალახი, სამზარეულო და სამკურნალო დანიშნულებით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებელი ინდური და შრი-ლანკის სამზარეულოში. ცერეცოს ფლორენცია ჩნდება ადიდებულ, ბოლქვისებრ ღეროს ფუძეში, რომელსაც მოიხმარენ როგორც ბოსტნეულს. ცერეცოს საკვებ მცენარედ მოიხმარენ ლეპიდოპტერების ზოგიერთი სახეობის ლარვები, მათ შორის ანისის მერცხლის კუდი და თაგვის თივა.
რა არის ანისი?
ანისი, ასევე ცნობილი როგორც ანისული არის ყვავილოვანი მცენარე სტაფილოსებრთა ოჯახისა. ანისი ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, თესლი კი საკვები კომპონენტია. მისი სამშობლოა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის რეგიონი და სამხრეთ-დასავლეთ აზია. ვარსკვლავური ანისი ან ჩინური ანისი ქმნის რვაქიმიანი ვარსკვლავის ფორმის წიპწას მისი თესლისთვის. ვარსკვლავური ანისის თესლი ასევე ძალიან მსგავს გემოს აძლევს ანისს, მაგრამ ის არ არის Apiaceae ოჯახის ნაწილი, არამედ Illiciaceae ოჯახის ნაწილი. ანისი განიხილება, როგორც უაღრესად არომატული და არომატული ბალახი, სამზარეულო და სამკურნალო დანიშნულებით. მის გემოს მსგავსება აქვს ცერეცოსა და ძირტკბილას.ანისის მცენარეს ასევე ესხმის თავს ლეპიდოპტერების ზოგიერთი სახეობის ლარვები, მათ შორის ანისულის მერცხლის კუდი და თაგვის თივა.
რა განსხვავებაა ცერეცოსა და ანისონს შორის?
მეცნიერული დასახელება:
კამა: Foeniculum vulgare
ანისი: პიმპინელაანიუმი
მეცნიერული კლასიფიკაცია:
კამა:
სამეფო: Plantae
შეკვეთა: Apiales
ოჯახი: Apiaceae
გვარი: Foeniculum
სახეობა: F. vulgare
ანისი:
სამეფო: Plantae
შეკვეთა: Apiales
ოჯახი: Apiaceae
გვარი: Pimpinella
სახეობა: P. anisum
წარმოშობის ქვეყანა:
კამა წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებზე.
ანისი წარმოიშვა აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში.
ხის ბიოლოგია:
კამა მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარეა. იგი აღმართულია და ვითარდება 2,5 მ-მდე სიმაღლეზე, ღრუ ღეროებით.
ანისი არის ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც იზრდება 90 სმ ან მეტ სიმაღლეზე.
თესლები:
კამის: კამის თესლს ხშირად ურევენ ანისის თესლს, რომელიც მსგავსია გემოთი და გარეგნობით. მაგრამ ეს თესლი უფრო პატარაა, ვიდრე ანისის თესლი. კამის გამხმარი თესლი ძალიან არომატული და ანისულის არომატული სანელებელია. თავდაპირველად, ისინი ყავისფერი ან მწვანეა და ნელ-ნელა გარდაიქმნება მოსაწყენი ნაცრისფერი, როგორც თესლი დაბერდება.
ანისი: ნაყოფი არის წაგრძელებული მშრალი შიზოკარპი, 3-6 მმ სიგრძით, რომელიც ჩვეულებრივ ცნობილია როგორც "ანისული"..
მცენარის საკვები ნაწილი:
კამა: მთელი მცენარე ბოლქვის, ფოთლებისა და თესლის ჩათვლით
ანისი: მხოლოდ თესლი
დაზიანებები მავნებლების მიერ:
კამის თავს დაესხმება ლეპიდოპტერების ზოგიერთი სახეობის ლარვები, მათ შორის თაგვის ჩრჩილი და ანისულის მერცხალი.
ანისს თავს ესხმის ლეპიდოპტერების ზოგიერთი სახეობის ლარვები (პეპლები და თითები), მათ შორის ცაცხვის ლაქები და ჭიაყელა.
გამოყენება:
კამი: კამის მცენარის ბოლქვი, ფოთლები და თესლი გამოიყენება მრავალი საკვები კერძის მომზადებაში. ისინი არიან;
- ბოლქვი არის ხრაშუნა ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი ან უმი ჭამა.
- ახალგაზრდა ნაზ ფოთლებს იყენებენ დეკორაციისთვის ან სალათებისთვის არომატის დასამატებლად. გარდა ამისა, მას ასევე იყენებენ სოუსების, სუპების და თევზის სოუსების არომატიზირებისთვის.
- ფლორენციის კამა გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელის დასამზადებლად, რომელიც ცნობილია როგორც ალკოჰოლური ნარევი
კამა ასევე გამოიყენება როგორც არომატიზატორი ნატურალურ კბილის პასტაში და გამოიყენება სამზარეულოსა და ტკბილ დესერტებში. კამის თესლი იტალიური სოსისის მთავარი არომატული კომპონენტია და ასევე გამოიყენება არომატიზებული ჩაის მომზადებაში.
ანისი გამოირჩევა დამახასიათებელი გემოთი. გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად და არომატიზებული ჩაის წარმოებისთვის. ასევე, გამოიყენება ეთერზეთების მოსაპოვებლად.
დასკვნის სახით, ორივე ანისი და კამა აუცილებელი კულინარიული სანელებლებია და ორივეს ბევრი მსგავსი სენსორული თვისება აქვს. მაგრამ ისინი მიიღება ორი განსხვავებული მცენარის სახეობიდან და მთელი კამის მცენარე გამოიყენება მოხმარებისთვის, ხოლო მხოლოდ ანისის თესლები გამოიყენება ადამიანის მოხმარებისთვის.
