ძირითადი განსხვავება – HTST vs UHT პასტერიზაციის ტექნიკა
პასტერიზაცია განისაზღვრება, როგორც ნივთიერების და განსაკუთრებით სითხის (როგორც რძე) ნაწილობრივი სტერილიზაცია ტემპერატურაზე და ექსპოზიციის პერიოდის განმავლობაში, რომელიც ანადგურებს არასასურველ ორგანიზმებს ნივთიერების ძირითადი ქიმიური ცვლილების გარეშე. იგი გამოიგონა ლუი პასტერმა. HTST პასტერიზაციაში პროდუქტი ექვემდებარება გაცილებით დაბალ ტემპერატურას (71.7°C, ტემპერატურის თითქმის ნახევარი, რომელიც გამოიყენება UHT მეთოდისთვის) ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში (15 წამი) UHT პასტერიზაციასთან შედარებით. ეს არის მთავარი განსხვავება HTST და UHT პასტერიზაციის ტექნიკას შორის და შემდგომი განსხვავებები აღწერილია ამ სტატიაში.
რა არის HTST პასტერიზაციის ტექნიკა?
HTST არის ყველაზე გავრცელებული პასტერიზაციის ტექნიკა რძის მრეწველობაში. HTST ნიშნავს მაღალი ტემპერატურა, მოკლე დრო. იგი ასევე ცნობილია როგორც ფლეშ პასტერიზაცია. ეს არის მალფუჭებადი სასმელების პასტერიზაციის მეთოდი, როგორიცაა ხილისა და ბოსტნეულის წვენები, ლუდი, კოშერი და ღვინო. პასტერიზაცია ხდის პროდუქტს მოხმარებისთვის უსაფრთხო და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას არაპასტერიზებულ პროდუქტებთან შედარებით. ის აშორებს გაფუჭებულ მიკროორგანიზმებს. ეს პირველად დაინერგა 1993 წელს და დაფიქსირდა მავნე ბაქტერიების 99,99% შემცირება. ეს უფრო სწრაფი და ენერგოეფექტური მეთოდია და ის ინარჩუნებს უმრავლეს პროდუქტს ფერსა და გემოს.
რძის პასტერიზაციის აშშ-ს სტანდარტული პროტოკოლის მიხედვით, რძე ექვემდებარება 71,7°C (161°F) დაახლოებით 15 წამის განმავლობაში, რათა მოკლას Coxiella burnetii (ყველაზე სითბოს მდგრადი პათოგენი, რომელიც გვხვდება უმი რძეში). ის ასევე კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს, როგორიცაა სალმონელა, E.coli და ლისტერია.
HTST რძის პასტერიზაციის ძირითადი ეტაპები
- ცივი უმი რძე იკვებება პასტერიზაციის ქარხანაში
- რძე გადადის ფირფიტის სითბოს გადამცვლელის რეგენერაციულ გამათბობელ ნაწილში.
- რეგენერაციულ განყოფილებაში ცივი რძე ტუმბოს A კამერებში (კენტი დანომრილი კამერები კამერების სერიაში), ხოლო რძე, რომელიც უკვე გაცხელებულია და პასტერიზებულია, ტუმბოს B კამერებში (ლუწი დანომრილი კამერები).
- ცხელი რძისგან მიღებული სითბო ცივ რძეში გადადის ფოლადის ფირფიტებით. ეს ათბობს რძეს 57-68 °C-მდე (134.6-154.4 °F)
- შემდეგ, რძე გადადის ფირფიტის სითბოს გადამცვლელის გათბობის განყოფილებაში. ცხელი წყალი B კამერაში აცხელებს რძეს დაახლოებით 72 °C (71.7 °C).
- შემდეგ გადის დამჭერ მილში და სჭირდება 15 წამი გავლის დასრულებას HTST პასტერიზაციის დროის მოთხოვნის დაკმაყოფილებით.
- ამის შემდეგ, ის ხელახლა იგზავნება რეგენერაციულ განყოფილებაში, სადაც რძე კვლავ გაცივდება 32 °C-მდე.
- შემდეგ ფირფიტის სითბოს გადამცვლელის გაგრილების განყოფილება იყენებს გამაგრილებელ ან ცივ წყალს, რათა პასტერიზებული რძის ტემპერატურა 4 °C-მდე მიიყვანოს.
რა არის UHT პასტერიზაციის ტექნიკა?
UHT პასტერიზაცია ასევე ცნობილია, როგორც ულტრა მაღალი ტემპერატურის (UHT) პასტერიზაცია. ეს ჩვეულებრივ გულისხმობს რძის ან ნაღების გაცხელებას 140 °C-მდე (284 °F) 4 წამის განმავლობაში. რძე შეფუთულია სტერილურ ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებში. ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია 90 დღემდე მაცივრის გარეშე. UHT ჩვეულებრივ გამოიყენება რძის პასტერიზაციაში, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხილის წვენების, ნაღების, სოიოს რძის, იოგურტის, ღვინის, სუპების, თაფლისა და ჩაშუშულებისთვის. UHT რძე პირველად გამოიყენეს 1960 წელს.
UHT პასტერიზაციის ძირითადი საფეხურები
- რძის ან წვენის შესხურება საქშენების მეშვეობით მაღალი ტემპერატურის ორთქლის კამერაში წნევის ქვეშ
- 140 °C-მდე ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ სითხე მყისიერად გაცივდება ვაკუუმ კამერაში
- შეფუთულია წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში
რა განსხვავებაა HTST და UHT პასტერიზაციის ტექნიკას შორის?
HTST და UHT პასტურიზაციის ტექნიკის მახასიათებლები:
ტემპერატურა:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაციას აქვს გაცილებით დაბალი ტემპერატურა. (71,7 °C)
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაციას აქვს შედარებით მაღალი ტემპერატურა. (140°C)
ხანგრძლივობა:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაციას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება UHT პასტერიზაციასთან შედარებით.
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაციას მხოლოდ წამები სჭირდება.
შენახვის ვადა:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაცია უზრუნველყოფს შენახვის უფრო დაბალ პერიოდს (2-3 კვირა)
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაცია უზრუნველყოფს შენახვის უფრო მეტ პერიოდს (2-3 თვე)
დაზიანება:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაცია მინიმალურ ზიანს აყენებს საკვების კვებით ღირებულებას.
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაცია ძირითადად კლავს მის კვების ღირებულებას.
ტექნიკა:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაცია ძირითადად პასტერიზაციის ტექნიკაა
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაცია არის პასტერიზაციის ტექნიკა, ისევე როგორც სტერილიზაციის ტექნიკა.
ფერი და არომატი:
HTST პასტერიზაცია: HTST ტექნიკა ინარჩუნებს საკვების ფერს და გემოს. ეს არ იწვევს მილარდის შეფერილობას.
UHT პასტერიზაცია: UHT ტექნიკა არ ინარჩუნებს ფერს და გემოს, რადგან ის იწვევს მილარის შეფერილობას.
პროტეინის დენატურაცია:
HTST პასტერიზაცია: HTST ტექნიკა არ იწვევს ცილის დენატურაციას
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაცია იწვევს ცილის სტრუქტურის სტრუქტურულ დაზიანებას, რითაც იწვევს მის გახანგრძლივებას.
სტერილიზაცია:
HTST პასტერიზაცია: HTST პასტერიზაცია კლავს ბევრ პათოგენურ ბაქტერიას, მაგრამ მაინც რჩება არაპათოგენური ბაქტერია, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს რძის გაფუჭება
UHT პასტერიზაცია: UHT პასტერიზაცია კლავს ყველა ბაქტერიას რძეში.
მცენარეში რძის შეყვანის პროცესი:
HTST პასტერიზაცია: HTST-ში რძე იკვებება მცენარეში.
UHT პასტერიზაცია: UHT ტექნიკით რძე შეისხურება კამერაში საქშენების მეშვეობით.
