HTST-სა და LTLT-ს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ HTST მეთოდი იყენებს მაღალ ტემპერატურას და მოკლე დროს პასტერიზაციისთვის, ხოლო LTLT მეთოდი იყენებს დაბალ ტემპერატურას და დიდ დროს პასტერიზაციისთვის.
პასტერიზაცია არის თერმული პროცესი, რომელიც სასარგებლოა მავნე ბაქტერიების სახეობების მოსაკლავად შეფუთულ საკვებში, როგორიცაა რძე და ხილის წვენი. ეს პროცესი გულისხმობს ამ საკვების დამუშავებას ზომიერი სითბოთი, რამაც შეიძლება შეამციროს ან აღმოფხვრას საკვების პათოგენები, რითაც შეიძლება გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა. ამიტომ, პასტერიზაცია მნიშვნელოვანია ორგანიზმებისა და ფერმენტების დეაქტივაციისთვის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება და დაავადების რისკის შემცირება.თუმცა, პროცესი არ შლის ბაქტერიების სპორებს.
რა არის HTST?
HTST ნიშნავს მაღალი ტემპერატურის მოკლევადიანი პასტერიზაციას. იგი ასევე ცნობილია როგორც ფლეშ პასტერიზაცია. ეს არის სითბოს პასტერიზაციის მეთოდი, რომლის დროსაც მალფუჭებადი სასმელები, როგორიცაა ხილისა და ბოსტნეულის წვენები, ლუდი, ღვინო და რძე, გადიან თერმულ პროცესს, სადაც მათი ფერი და არომატი შენარჩუნებულია. თუმცა, ყველის ზოგიერთი სახეობა განსხვავებულად რეაგირებს ამ პროცესზე.
ეს მეთოდი მნიშვნელოვანია გაფუჭებული მიკროორგანიზმების მოსაკლავად საკვების კონტეინერში ჩასვლამდე. ეს ხდის საკვებს უსაფრთხო და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. თუმცა, ჩვენ გვჭირდება ასეპტიკური დამუშავება, რათა თავიდან ავიცილოთ პოსტ-პასტერიზაციის დაბინძურება.
სურათი 01: HTST პასტერიზაციის ეტაპობრივი პროცესი
რძის ან სხვა წვენის ფლეშ პასტერიზაციისას, ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ სითხის კონტროლირებადი და უწყვეტი ნაკადი, რომელიც ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას დაახლოებით 71,5 ცელსიუს გრადუსამდე (მაქსიმალური არის 74 ცელსიუს გრადუსამდე). ეს თერმული დამუშავება ტარდება დაახლოებით 15-დან 30 წამამდე. ეს ასევე მოითხოვს სწრაფ გაგრილების საფეხურს, რომელიც ხდება 4 °C-დან 5.5 °C-მდე დიაპაზონში.
რძის HTST პასტერიზაციისთვის აშშ-ს სტანდარტული პროტოკოლის მიხედვით, ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ 71,7 °C 15 წამის განმავლობაში. შემდეგ ის კლავს Coxiella burnetiid-ს, რომელიც არის ყველაზე მდგრადი პათოგენური ჩანასახი, რომელიც უმი რძეში გვხვდება. პასტერიზაციის ეს მდგომარეობა დაინერგა 1933 წელს. ამ მეთოდს შეუძლია მავნე ბაქტერიების შემცველობის შემცირება 99,9%-ით.
რა არის LTLT?
LTLT ნიშნავს დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივ პასტერიზაციას. ეს პროცესი გულისხმობს საკვების გაცხელებას დაახლოებით 62,5 °C ტემპერატურამდე 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი მეთოდი რძის ბანკებისთვის, რომლებიც იყენებენ ჰოლდერის მეთოდს პასტერიზაციისთვის ან ვატ მეთოდისთვის.
სურათი 02: პასტერიზებული რძე
LTLT არ ცვლის რძის სტრუქტურას და გემოს. იგი ასევე ცნობილია როგორც სერიული პასტერიზაცია. თუმცა, თუ ამ პროცესში გამოვიყენებთ გახანგრძლივებულ შეკავებას, ამან შეიძლება გამოიწვიოს რძის ცილის სტრუქტურისა და გემოს ცვლილება.
რა განსხვავებაა HTST-სა და LTLT-ს შორის?
HTST და LTLT არის პასტერიზაციის ორი ტიპი. HTST ნიშნავს მაღალტემპერატურულ ხანმოკლე პასტერიზაციას, ხოლო LTLT ნიშნავს ხანგრძლივი ტემპერატურის ხანგრძლივ პასტერიზაციას. აქედან გამომდინარე, მთავარი განსხვავება HTST-სა და LTLT-ს შორის არის ის, რომ HTST მეთოდი იყენებს მაღალ ტემპერატურას და მოკლე დროს პასტერიზაციისთვის, ხოლო LTLT მეთოდი იყენებს დაბალ ტემპერატურას და დიდ დროს პასტერიზაციისთვის.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს HTST-სა და LTLT-ს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – HTST vs LTLT
პასტერიზაცია არის თერმული პროცესი, რომელიც სასარგებლოა მავნე ბაქტერიების სახეობების მოსაკლავად შეფუთულ საკვებში, როგორიცაა რძე და ხილის წვენი. არსებობს პასტერიზაციის ორი ტიპი, რომლებიც ცნობილია როგორც HTST და LTLT. მთავარი განსხვავება HTST-სა და LTLT-ს შორის არის ის, რომ HTST მეთოდი იყენებს მაღალ ტემპერატურას და მოკლე დროს პასტერიზაციისთვის, ხოლო LTLT მეთოდი იყენებს დაბალ ტემპერატურას და დიდ დროს პასტერიზაციისთვის.
