დექსტროზასა და საქაროზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ დექსტროზა არის მონოსაქარიდი, ხოლო საქაროზა არის დისაქარიდი.
ჩვენ შეგვიძლია დავყოთ ნახშირწყლები სხვადასხვა ჯგუფებად, როგორიცაა მონოსაქარიდები, დისაქარიდები და პოლისაქარიდები მათი ქიმიური ბუნების მიხედვით. მონოსაქარიდები არის მარტივი შაქარი, რომელიც შეიცავს შაქრის ერთი ტიპის მოლეკულებს. გლუკოზა კარგი მაგალითია. გლუკოზა გვხვდება ორ იზომერულ ფორმაში, როგორც L-გლუკოზა და D-გლუკოზა. დექსტროზა არის D-გლუკოზის საერთო სახელი. დისაქარიდები არის მარტივი შაქარი, რომელიც შეიცავს შაქრის ორი ტიპის მოლეკულას. საქაროზა ამის საერთო მაგალითია. შაქრის ორი ტიპის მოლეკულა, რომელსაც ის შეიცავს, არის გლუკოზა და ფრუქტოზა.
რა არის დექსტროზა?
დექსტროზა არის D-გლუკოზა და ეს არის მონოსაქარიდი. სახელწოდება მომდინარეობს მისი ქიმიური ბუნებიდან; დექსტროზა ეხება დექსტროროტორულს. ეს ნიშნავს, რომ ის ბრუნავს თვითმფრინავის პოლარიზებულ შუქს მარჯვნივ. ასო D D-გლუკოზაში ასევე ეხება იმავე განმარტებას. ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულა არის C6H12O6 ამ ნაერთის მოლური მასა არის 180 გ. /მოლ. უფრო მეტიც, ამ შაქრის ყველაზე გავრცელებული წყაროა სიმინდი.
ამ ნაერთის გამოყენების განხილვისას, ყველაზე გავრცელებული გამოყენება არის როგორც დამატკბობელი საცხობ პროდუქტებში. უფრო მეტიც, ის ხშირად გვხვდება სიმინდის სიროფში და დამუშავებულ საკვებში. ეს ნაერთი არის ინგრედიენტი შეფუთულ საკვებში, ძირითადად მისი ხელმისაწვდომობისა და ფართო ხელმისაწვდომობის გამო.
სურათი 01: D-გლუკოზის ქიმიური სტრუქტურა
არის დექსტროზის არასაკვები გამოყენების გამოყენებაც. მას აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი; ეს ნიშნავს, რომ მას შეუძლია დაუყოვნებლივ გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე. ამიტომ, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ის, როგორც სისხლში დაბალი დონის და დეჰიდრატაციის სამკურნალო საშუალება. გარდა ამისა, დიაბეტით დაავადებული ადამიანები ხშირად ინარჩუნებენ დექსტროზის ტაბლეტებს, რათა სწრაფად მიიღონ, თუ მათი სისხლში დონე სახიფათოდ დაიკლებს.
თუმცა, ვინაიდან მას ვიყენებთ დამუშავებულ საკვებში, დექსტროზას დამატებულ შაქარად მივიჩნევთ. არსებობს გარკვეული შეზღუდვები, რომლებიც უნდა მოვიხმაროთ ამ ნაერთს დღეში. მიუხედავად ამისა, ადამიანების უმეტესობა რეკომენდებულზე მეტს მოიხმარს. მაგრამ, დიდმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება, ღრძილები, იმუნიტეტის დაქვეითება, გულის დაავადება, დიაბეტი, ინსულტი და ა.შ.
რა არის საქაროზა?
საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გლუკოზისა და ფრუქტოზის შაქრის მოლეკულებს. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ სუფრის შაქარს ვუწოდებთ. მცენარეებს შეუძლიათ ამ ნაერთის ბუნებრივად გამომუშავება. აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია დახვეწოთ ეს ნაერთი მცენარეებისგან.ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულაა C12H22O11 მოლური მასა არის 342,3 გ/მოლი. თუმცა, მას აქვს შედარებით დაბალი გლიკემიური ინდექსი; ამრიგად, მას არ შეუძლია დაუყოვნებლივ გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე. ამიტომ მას აქვს მინიმალური გავლენა სისხლში გლუკოზაზე.
სურათი 02: საქაროზის ქიმიური სტრუქტურა
ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ და დავახვეწოთ საქაროზა შაქრის ლერწმიდან ან შაქრის ჭარხლიდან ადამიანის მოხმარებისთვის. ამის გაკეთება შეგვიძლია შაქრის ქარხნებში. ამ წისქვილში შაქრის ლერწამი დაწურულია ნედლი შაქრის მისაღებად. ეს უმი შაქარი შემდეგ რაფინირებულია სუფთა საქაროზას მისაღებად. იქ ვრეცხავთ ნედლი შაქრის კრისტალებს, ვხსნით შაქრის სიროფში, ვფილტრავთ და გადავავლებთ ნახშირბადს, რომ ნარჩენი ფერი მოიხსნას. ეს საქაროზა ხშირად გამოიყენება საკვების წარმოებაში და ასევე ბევრ საკვებ რეცეპტში.
რა განსხვავებაა დექსტროზასა და საქაროზას შორის?
დექსტროზა არის D-გლუკოზა და ეს არის მონოსაქარიდი. ამ ნაერთის წყაროა სიმინდი. მას აქვს ქიმიური ფორმულა C6H12O6 და მოლური მასა 180 გ/მოლი. ვინაიდან მას აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი, მას აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა სისხლში გლუკოზის დონეზე, რადგან მას შეუძლია დაუყოვნებლივ გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე. საქაროზა, თავის მხრივ, არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას შაქრის მოლეკულებს. ამ ნაერთის წყაროა შაქრის ლერწამი და შაქრის ჭარხალი. მას აქვს ქიმიური ფორმულა C12H22O11 და მოლური მასა 342.3 გ/მოლი. გარდა ამისა, მას აქვს შედარებით დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ამიტომ ის არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს დაუყოვნებლივ.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოადგენს დექსტროზასა და საქაროზას შორის სხვაობის დეტალურ შედარებას.
შეჯამება - დექსტროზა საქაროზას წინააღმდეგ
დექსტროზა არის D-გლუკოზა. საქაროზა ჩვეულებრივი სუფრის შაქარია. დექსტროზა და საქაროზა შაქრის ორი განსხვავებული მოლეკულაა. დექსტროზასა და საქაროზას შორის განსხვავება ისაა, რომ დექსტროზა არის მონოსაქარიდი, ხოლო საქაროზა არის დისაქარიდი.
