სახამებელსა და ფქვილს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სახამებელი არის უგემოვნო, უსუნო, თეთრი მყარი ნივთიერება ოთახის ტემპერატურაზე, რომელიც შეიცავს ნახშირწყლებს ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებით, ხოლო ფქვილი არის ფხვნილი, რომელიც დამზადებულია ნედლი მარცვლების დაფქვით. გამოიყენება მრავალი განსხვავებული საკვების დასამზადებლად, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები.
სახამებელი არის ნახშირწყალი ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებით, ხოლო ფქვილი არის ფხვნილი, რომელსაც ვიღებთ ნედლი მარცვლების დაფქვით. ფქვილი შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს.
რა არის სახამებელი?
სახამებელი არის ნახშირწყალი ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებით. მცენარეების უმეტესობა, მათ შორის ბრინჯი, სიმინდი, კარტოფილი და ხორბალი ინახავს ენერგიას სახამებლის სახით. ამიტომ, ამ საკვებიდან შეგვიძლია გამოვყოთ სახამებელი. სახამებლის მონელება წარმოქმნის გლუკოზას.
უფრო მეტიც, სახამებელი არის უგემოვნო, უსუნო, თეთრი მყარი ნივთიერება ოთახის ტემპერატურაზე. ცივ წყალში არ იხსნება. თუ გსურთ შეამოწმოთ შეიცავს თუ არა გარკვეული საკვები სახამებელს, შეგიძლიათ გააკეთოთ იოდის ტესტი. ამ ტესტში, ნარინჯისფერ-ყვითელი იოდის ხსნარი ხდება ლურჯი-შავი, თუ სახამებელი არსებობს.
სურათი 01: სიმინდის სახამებელი
გარდა ამისა, სახამებელს მრავალი გამოყენება აქვს. სხვადასხვა კვების კომპანია იყენებს სახამებელს დამატკბობლებისა და გასქელების დასამზადებლად. ორგანიზმში სახამებელი წარმოქმნის გლუკოზას, რომელიც ენერგიის ძირითადი წყაროა. ასევე შესაძლებელია სუფთა სახამებლის მოდიფიცირება ქიმიური, ფიზიკური ან ფერმენტული პროცესით „მოდიფიცირებული სახამებლის“შესაქმნელად. მათ აქვთ სხვადასხვა მახასიათებლები, რაც სასარგებლო ხდება კვების, ზეთის, ადჰეზივების, ქაღალდის, ტექსტილის, ფერმენტაციისა და ფარმაცევტულ ინდუსტრიებში.
რა არის ფქვილი?
ფქვილი არის ფხვნილი, რომელსაც ვიღებთ ნედლი მარცვლეულის დაფქვით და ვიყენებთ მათ მრავალი განსხვავებული საკვების დასამზადებლად, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები. მარცვლეულის ფქვილი უმეტეს კულტურაში ძირითადი საკვების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. ხორბლის ფქვილი, სიმინდის ფქვილი, ბრინჯის ფქვილი და ჭვავის ფქვილი სხვადასხვა სახის ფქვილის რამდენიმე მაგალითია.
მარცვლეულის ღვეზელს ჩვეულებრივ აქვს სამი ძირითადი კომპონენტი: ქატო (მყარი გარე გარსი), ჩანასახი (კვებით მდიდარი ემბრიონი) და ენდოსპერმი (უდიდესი ნაწილი, რომელიც ძირითადად სახამებელია). თეთრი ფქვილი მზადდება მხოლოდ ენდოსპერმისგან, ხოლო ყავისფერი ფქვილი შეიცავს ზოგიერთი მარცვლეულის ჩანასახს და ქატოს. მარცვლეულის ფქვილი ან შედგება ენდოსპერმის, ჩანასახის და ქატოსგან ერთად, რომელიც ცნობილია როგორც მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, ან მხოლოდ ენდოსპერმა, რომელიც ცნობილია როგორც რაფინირებული ფქვილი.
სურათი 02: ხორბლის ფქვილი
ფქვილში სახამებლის მაღალი პროპორციაა. უფრო მეტიც, ცილის მაღალი შემცველობა ფქვილს ამკვრივებს და ძლიერს ხდის, რის შედეგადაც ქერქიანი და საღეჭი პური გახდება, ხოლო ცილის დაბალი შემცველობა უფრო რბილ ფქვილს გამოიმუშავებს, რაც იდეალურია ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის.
ფქვილის წარმოება ჩვეულებრივ მოიცავს დაფქვის პროცესს. დაფქვა ტრადიციულად გულისხმობს მარცვლის დაფქვას ქვებს ან ფოლადის ბორბლებს შორის. თუმცა, დღეს არსებობს მრავალი თანამედროვე მანქანა, რომელსაც შეუძლია ნედლი მარცვლების ფქვილად გადაქცევა.
რა კავშირია სახამებელსა და ფქვილს შორის?
- ფქვილი შეიცავს სახამებლის დიდ პროპორციას.
- ასევე, ორივე პროდუქტი იწყება ერთი და იგივე წარმოშობიდან - მცენარეებიდან.
რა განსხვავებაა სახამებელსა და ფქვილს შორის?
სახამებელი არის უგემოვნო, უსუნო, თეთრი მყარი ნივთიერება ოთახის ტემპერატურაზე, შეიცავს ნახშირწყლებს ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებით, ხოლო ფქვილი არის ფხვნილი, რომელსაც ვიღებთ ნედლი მარცვლების დაფქვით და ვიყენებთ მათ მრავალი სხვადასხვა საკვების დასამზადებლად. როგორც პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები.აქედან გამომდინარე, ეს არის მთავარი განსხვავება სახამებელსა და ფქვილს შორის. სახამებელი მიიღება ნახშირწყლებით მდიდარი საკვებიდან, როგორიცაა კარტოფილი, სიმინდი და ხორბალი, ხოლო ფქვილი მზადდება უმი მარცვლეულის დაფქვით. ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სახამებელი, როგორც გასქელება და დამატკბობელი, მაგრამ ფქვილი ემსახურება ძირითად ინგრედიენტს ისეთ ძირითად ინგრედიენტებში, როგორიცაა პური და მაკარონი, ლაფშა. ასე რომ, ეს არის კიდევ ერთი განსხვავება სახამებელსა და ფქვილს შორის. უფრო მეტიც, სახამებელი უნდა გაიაროს ბევრი გადამუშავება, ხოლო ფქვილი გადის შედარებით მინიმალურ გადამუშავებას.
ქვემოთ ინფოგრაფიკაში მოცემულია განსხვავება სახამებელსა და ფქვილს შორის.
რეზიუმე – სახამებელი ფქვილის წინააღმდეგ
ბევრი იყენებს ორ სიტყვას სახამებელსა და ფქვილს ურთიერთშენაცვლებით. თუმცა, სახამებელი და ფქვილი ორი განსხვავებული ნივთიერებაა. სახამებელსა და ფქვილს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სახამებელი არის უგემოვნო, უსუნო, თეთრი მყარი ნივთიერება ოთახის ტემპერატურაზე, რომელიც შეიცავს ნახშირწყლებს ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებით, ხოლო ფქვილი არის ფხვნილი, რომელიც დამზადებულია ნედლი მარცვლების დაფქვით, რომელიც გამოიყენება მრავალი განსხვავებულის დასამზადებლად. საკვები, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და საკონდიტრო ნაწარმი.
