კრამი vs ცხვრის
შინაური ცხვრის ხორცი ცნობილია როგორც ცხვრის ან ცხვრის, ცხოველის ასაკის მიხედვით. როგორც ცხვრის, ასევე ცხვრის ხორცი სასადილო მაგიდასთან მივიდა, როგორც უგემრიელესი და ძვირადღირებული კერძი. ამ ორი გემრიელი ცილის წყაროს ასაკობრივი სხვაობის გარდა, სხვა ფაქტორები, როგორიცაა შინაარსი, გემო და მოთხოვნა, მნიშვნელოვანია განხილვა.
კრავი
კრამი ეხება როგორც ერთ წელზე ნაკლები ასაკის უმცროს ცხვარს, ასევე მათ შეკრებას. ავსტრალიაში ხორცისთვის გაზრდილ ბატკნებს პრაიმ ბატკებს უწოდებენ. მარილის ბატკანი არის ცხვრის ხორცი, რომელიც ძოვდა ავსტრალიის მარილ ჭაობებში.ბატკნის ბატკანი ყველაზე ახალგაზრდაა, რომლის ასაკი 12 კვირაზე ნაკლებია, ხოლო ექვსი თვისაა ცნობილი როგორც გაზაფხულის ბატკანი; ორივე რძით იკვებება. თუმცა, ცხვრის ხორცი ცილის გემრიელი წყარო იყო მრავალი ადამიანისთვის მთელ მსოფლიოში. ბატკნის გემო რბილია, მჭლე ფაფის გამო და რომელსაც ძირითადად დასავლეთის ქვეყნებში ანიჭებენ უპირატესობას. მჭლე ფერის ფერი მერყეობს ღიადან მუქ ვარდისფერამდე და შეიცავს მეტ ცხიმს. კრავებში ძვლები ასევე რბილია ტექსტურით და ისინი სტრუქტურაში ფოროვანია. წინა მეოთხედი, წელში და უკანა მეოთხედი არის სამი ძირითადი სახეობის ხორცი ცხვრის. კისერი, მხრები და წინა ფეხი მოთავსებულია წინა მეოთხედში, ხოლო წელის ნაწილი მოიცავს ხორცს ნეკნების გარშემო. წინა მეოთხედი შეიცავს უფრო მეტ შემაერთებელ ქსოვილს, ვიდრე სხვა ჭრილებში. მთლიანი ბატკანი დაახლოებით 5-8 კილოგრამს იწონის. თუმცა, როგორც ავსტრალიაშია მოხსენიებული, ძველი საზრიანი ბატკანი (დაახლოებით 7 თვის და რძით ნაკვები) იწონის 30 კილოგრამამდე და არ არის იმდენი ასაკოვანი, რომ ცხვრის ხორცი ეწოდოს. სხვადასხვა ჭრის მიხედვით, რეცეპტები შეფ-მზარეულებმა შექმნეს, რათა ბატკნის ხორცის საუკეთესო გემო გამოიღონ, რომელიც კერძებში მიირთმევს სასადილო მაგიდებს.
ცხვრის ხორცი
ცხვრის ხორცი არის ზრდასრული ცხვრის ხორცი, როგორც მამრი, ასევე დედალი (ცნობილი, შესაბამისად, როგორც ვერძი და ცხვრის). ჩვეულებრივ ცხვარი ორ წელზე მეტი უნდა იყოს, რომ მის ხორცს ცხვრის ხორცი ეწოდოს. თუმცა, ცხვრის ხორცი შეერთებულ შტატებში ცნობილია როგორც ცხვრის. ცხვრის მარილბუჩქნარი კიდევ ერთი ფორმაა, რომელიც მოდის ზრდასრული მერინოსებისგან (ცხვრები, რომლებიც გამოიყენება მატყლის წარმოებაში), რომლებიც ძოვდნენ ავსტრალიაში მარილის ფუნჯის მცენარეებზე. ცხვრის ხორცი უფრო ძლიერი არომატისაა, რომელიც გამოწვეულია კუნთებში მათი კონცენტრირებული ცხიმოვანი მჟავებით, რაც უპირატესობას ანიჭებენ ახლო აღმოსავლეთისა და შორეული აღმოსავლეთის ქვეყნების უმეტესობას. ჩვეულებრივ, ცხვრის ხორცში ცხიმის რაოდენობა უფრო დაბალია, მაგრამ ის განსხვავდება ნაჭრების მიხედვით. ფერი ცვალებადია ღია და მუქ წითელში, რადგან ხორცი უფრო ძლიერი ტექსტურაა. ცხოველის ზრდისას ძვლები ასევე ძლიერდება და თეთრდება.
რა განსხვავებაა ცხვრისა და ცხვრის ხორცს შორის?
– ამ ორის შედარებისას, ორივე ძვირია, მაგრამ ცხვრის ხორცი უფრო ძვირფასია.
– დასახელებები და ნაჭრები რეცეპტების მიხედვით ცხვრის ხორცისთვის ბევრია, ცხვრის ხორცს კი ნაკლები.
– ცილის შემცველობა ოდნავ მაღალია ცხვრის ხორცში, ხოლო ცხვრის ხორცის ცხიმის შემცველობა ოდნავ მეტია შედარებით.
– დასავლეთის ქვეყნებში ცხვრის ხორცზე მეტი მოთხოვნაა, ცხვრის ხორცი კი უფრო პოპულარულია შუა აღმოსავლეთის და შორეული აღმოსავლეთის ქვეყნებში (მათ შორის სამხრეთ აზიაშიც).
- გარდა ცხვრისა და ცხვრის ხორცის ასაკობრივი სხვაობისა, კვების ჩვევები ასევე ექვემდებარება ზოგიერთ კლასიფიკაციას.
სხვადასხვა ნაჭრებითა და რეცეპტებით, როგორც ცხვრის, ასევე ცხვრის ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა ხალხისთვის.
