კაკაო შოკოლადის წინააღმდეგ
მთელ მსოფლიოში ცხელი კოკა და ცხელი შოკოლადი ორი ყველაზე ხშირად მოხმარებული ცხელი სასმელია. დედები ამზადებენ ცხელ კოკას ან ცხელ შოკოლადს თავიანთი შვილებისთვის, ხოლო მილიონობით ზრდასრული ასევე ჭამს ნოყიერ ცხელ შოკოლადს ან ცხელ კოკას დილით პირველ რიგში, რათა მიიღონ ენერგიის ყოველდღიური კვოტა და დატენონ.
კაკაო
კაკაო არის იმ ხის სახელი, საიდანაც ვიღებთ კაკაოს მარცვლებს. თუმცა, ბევრმა არ იცის განსხვავება კაკაოსა და კაკაოს შორის და ხესაც კი კაკაოს ხეს უწოდებს. კაკაოს ხეების მრავალი სახეობაა, რომლებიც ძირითადად გვხვდება ტროპიკულ ქვეყნებში, როგორიცაა ბრაზილია, განა და მალაიზია, ნიგერია, კამერუნი, კოტ-დ'ივუარი და ა.შ.გასაკვირია, რომ კოკას მსოფლიო წარმოების თითქმის 80% მხოლოდ ამ 6 ქვეყანაზე მოდის. კაკაოს ხისგან მიღებული ბევრი პროდუქტია, როგორიცაა ხილი და წიპწები, რომლებიც შეიცავს კაკაოს მარცვლებს.
კაკაოს ხეები დიდია (შეიძლება იყოს 40 ფუტის სიმაღლემდე), მაგრამ იზრდება სხვა ხეების ჩრდილში. მას აქვს მოვარდისფრო – მეწამული ნაყოფი, რომლის ზომა ერთ ფეხს აღწევს. ამ ხილის შიგნით კაკაოს მარცვლები გვხვდება ტკბილ-მჟავე რბილობთან ერთად. ლობიო აშრობენ მზეზე და შემდეგ წვავენ. როდესაც ამ მარცვლებს დაფქვავენ, ასე მიღებულ წვრილ ფხვნილს კაკაოს ფხვნილს უწოდებენ. კაკაოს ბურთულებისგან ფხვნილის დამზადებისას კაკაოს კარაქიც იწარმოება.
კაკაოს ფხვნილი აღმოაჩინა კოლუმბმა, რომელმაც კაკაოს მარცვლები აიღო ახალი სამყაროდან, რომელიც შემთხვევით აღმოაჩინა ესპანეთში.
შოკოლადი
მალე მას შემდეგ, რაც კოლუმბმა კაკაო ესპანეთში წაიყვანა, ის შოკოლადად გადააკეთეს დატკბებით და შემდეგ ვანილისა და დარიჩინის არომატით. ასე მომზადებული სითხე იმდენად გემრიელი იყო, რომ ცხელი შოკოლადი პოპულარული გახდა მსოფლიოს ყველა კუთხეში.ინდუსტრიული რევოლუციის დროს კომპანიებმა დაიწყეს ცხელი შოკოლადის დამზადება ისეთ ნივთად, რომელიც ადვილად გადასატანად შეიძლებოდა და იყო უფრო დახვეწილი და გლუვი. რძე გამოიყენებოდა მყარი შოკოლადის დასამზადებლად.
მყარი შოკოლადის ძირითადი ინგრედიენტებია კაკაოს მასა, კაკაოს კარაქი და შაქარი. მუქი შოკოლადები მზადდება მთლიანად ამ ინგრედიენტებისგან, ხოლო რძის ცხიმებს ემატება რძის შოკოლადის დასამზადებლად. ორი ქვეყანა, რომლებიც ცნობილია საუკეთესო შოკოლადებით მთელს მსოფლიოში, არის ბელგია და შვეიცარია.
რა განსხვავებაა კაკაოსა და შოკოლადს შორის?
• კაკაო არის კაკაოს მარცვლებისგან მიღებული ფხვნილი, რომელიც გვხვდება კაკაოს ხის ნაყოფში, რომელიც იზრდება მსოფლიოს ტროპიკულ რაიონებში.
• შოკოლადი არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს კაკაოს პროდუქტების მინიმუმ 35%-ს, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი, კაკაოს კარაქი და კაკაოს მასა შაქართან ერთად.
• როდესაც კაკაოს შემცველობა ეცემა 35%-ზე დაბლა, პროდუქტს ენიშნება როგორც შოკოლადის ფანტაზია და არა მხოლოდ შოკოლადი.
• მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადი უფრო ტკბილი და ნაკლებად მწარეა, ვიდრე მუქი შოკოლადი და შეიცავს რძის ცხიმებს.
• ამრიგად, შოკოლადი შეიცავს როგორც კაკაოს ფხვნილს, ასევე კაკაოს კარაქს, ხოლო კაკაოს ფხვნილი არის მხოლოდ ფხვნილი და არა კარაქი.
