კაზეინი vs Whey
რძე არის თეთრი ფერის სითხე, რომელიც შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას. იგი წარმოიქმნება ძუძუმწოვართა სარძევე ჯირკვლებიდან და უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ძუძუმწოვრების ზრდისთვის საჭირო ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას. მისი შემადგენლობა განსხვავდება ცხოველიდან ცხოველამდე. საერთოდ რძე შეიცავს რძის ცილებს, შაქარს, ცხიმს, ვიტამინებს, მინერალებს და ა.შ.
კაზეინი
კაზეინი არის ერთ-ერთი მთავარი ცილა, რომელიც გვხვდება რძეში. სინამდვილეში ეს არის ცილების ოჯახი. ისინი ჩვეულებრივ გვხვდება ძუძუმწოვრების რძეში. ძროხის რძეში არის კაზეინი 80%-მდე, მაგრამ ადამიანის რძეში ეს არის დაახლოებით 20-45%..
კაზეინის ცილები არის ფოსფოპროტეინები.კაზეინს აქვს პროლინის ამინომჟავების დიდი რაოდენობა, რომლებიც არ ურთიერთქმედებენ და მათ არ აქვთ დისულფიდური ბმები. ამიტომ, კაზეინს არ გააჩნია კარგი მესამეული სტრუქტურა. ის უფრო ჰიდროფობიურია; ამიტომ წყალში კარგად არ იხსნება. ვინაიდან ეს არის ფოსფოპროტეინი, მას აქვს ფოსფატური ჯგუფები; ამიტომ რძეს უარყოფით მუხტს ანიჭებს. კაზინის იზოელექტრული წერტილი არის 4.6. სწორედ ამიტომ, როდესაც რძეში მჟავას ემატება, კაზეინი ჩნდება ნალექისკენ.
შრატი
შრატი არის სუბპროდუქტი ხაჭოს, ყველის ან კაზეინის წარმოების შემდეგ. როდესაც ხაჭო იწარმოება, მისი ნაწილი იკვრება და რძის შრატი რჩება. გახეხვის პროცესი სტიმულირდება ბადის ან მჟავე ნივთიერების დამატებით, რომელიც საკვებია. ეს რძის შრატი ცნობილია როგორც შრატი.
შრატი წყლიანი ნივთიერებაა და ზოგჯერ მოლურჯო ელფერი აქვს. შრატის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ცხოველური რძისგან. შრატი სასარგებლოა მრავალი თვალსაზრისით და მას აქვს კომერციული უპირატესობა. იგი გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტების დასამზადებლად, როგორიცაა რიკოტა, ყავისფერი ყველი ადამიანის მოხმარებისთვის.მას ასევე ემატება ზოგიერთ საკვებს მომზადებისას.
რძე შეიცავს რამდენიმე პროტეინს. კაზეინი რძის ერთ-ერთი მთავარი ცილაა. როდესაც კაზეინი ამოღებულია რძიდან, დარჩენილი ცილები ცნობილია როგორც შრატის პროტეინები. შრატი შეიცავს ამ შრატის ცილებს. ეს არის ძროხის რძის დაახლოებით 20% (დაახლოებით 80% არის კაზეინი). ადამიანის რძეში დაახლოებით 60% შრატის ცილებია. ასე რომ, შრატის ცილა ბუნებრივად გვხვდება რძეში. იგი შედგება რამდენიმე გლობული ცილისგან. ეს არის ბეტა ლაქტოგლობულინი, ალფა ლაქტალბუმინი, შრატის ალბუმინი და იმუნოგლობულინი.
რადგან შრატის ცილები შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, ეს არის ამინომჟავების რეკომენდებული დიეტური დანამატი. ის ასევე არის განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების კარგი წყარო. მას აქვს უპირატესობა გულის დაავადებების, კიბოს და დიაბეტის რისკის შემცირებაში. ცილების გარდა, შრატი შეიცავს ვიტამინებს, ლაქტოზას, მინერალებს და მცირე რაოდენობით ცხიმს.
კაზეინი და შრატი
