ქაბაბი vs Shawarma
მოწითლებული ხორცი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო შემწვარი შამფურზე, მზადდება და ემსახურება სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა ქვეყანაში ცნობილია სხვადასხვა სახელით. იქნება ეს ქაბაბი, დონერ ქაბაბი, შაურმა თუ გიროსი და ტაკო, ყველა ამ კერძს აქვს შიგნიდან მოციმციმე ხორცის ზეციური არომატი. ფაქტია, რომ ბევრი მსგავსებაა ხორცის შეწვასა და ჭამაში ამ გზით და უცნობი ადამიანისთვის ძნელი ხდება ქაბაბისა და შაურმას ერთმანეთისგან გარჩევა მათი მსგავსი არომატისა და გემოს გამო. თუმცა, ხორცის ორი დელიკატესი არ არის იგივე, რაც გაირკვევა ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ.
ქაბაბი
ქაბაბი არის ხორცის მომზადება, რომელიც ითვლება დელიკატესად ახლო აღმოსავლეთში, სამხრეთ და ცენტრალურ აზიაში და ასევე ევროპის ბევრ ქვეყანაში ამ დღეებში. ის ახლო აღმოსავლეთის წარმოშობისაა, სადაც ითვლებოდა, რომ მას ამზადებდნენ ჯარისკაცები, რომლებიც ჭრიდნენ გარეული ცხოველების ხორცს და შემდეგ ახვევდნენ მას ხმლებზე და ცხაურზე ღია ცეცხლზე აქცევდნენ დელიკატესად. ქაბაბი ტრადიციულად მზადდება ხორცის რბილი ნაჭრებით, რომლებიც შამფურზეა დადებული და ცეცხლზე შემწვარი. თუმცა, ასევე არსებობს ქაბაბის ფორმა, სახელწოდებით შამი ქაბაბი და გალაუთი ქაბაბი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცით, შემწვარი დიდ ტაფაზე.
შამფურებზე შემწვარი ხორცი აღმოჩენილია ძველ საბერძნეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. სხვადასხვა ქვეყანაში სხვადასხვა სახელს ატარებენ შემწვარი ხორცის ბურთულებს, როგორიცაა სუვლაკი საბერძნეთში, ჩუანი ჩინეთში, ჩოპანი ავღანეთში, კაკორი ქაბაბი, შამი ქაბაბი, გალაუთი ქაბაბი ინდოეთში, შაურმა საუდის არაბეთში და ა.შ.
შაურმა
შაურმა არის შემწვარი ხორცის დელიკატესი ახლო აღმოსავლეთიდან.სინამდვილეში, ის იმდენად პოპულარულია, რომ თითქმის იქცა მოსახლეობის ძირითად დიეტად. შაურმა ქაბაბის ვარიანტია და საუდის არაბეთში ათასობით წლის განმავლობაში ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ. ძირითადად, ეს არის ნაზი ხორცი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ ნახშირზე გრილზე, შემდეგ კი პურის შიგნით მიირთმევდნენ. თუმცა, ნამცხვრის ნამსხვრევები შეიძლება პირდაპირ მიირთვათ. შაურმას მიირთმევენ პურთან, პომიდორთან, კიტრთან, ხახვთან და ა.შ. იმის გამო, რომ შაურმა ძალიან ჰგავს თურქეთში მიღებულ დონერ ქაბაბს, ზოგი მას დონერ ქაბაბთან ურევს. დონერ ქაბაბი ნიშნავს ქაბაბის შემობრუნებას, ე.წ. ტრიალებს ვერტიკალურ შამფურზე შემწვარი.
ქაბაბი vs Shawarma
• ქაბაბი არის შემწვარი ხორცი, ან შემწვარი ხორცი, რომელიც მოხარშულია ტაფაზე, ხოლო შაურმა ქაბაბის ვარიანტია, რადგან ის არაბული წარმოშობისაა.
• შაურმას მიირთმევენ პურის შესაფუთად, ხოლო ქაბაბებს მიირთმევენ შამფურზე, პირდაპირ თეფშზე ან მიირთმევენ როტისთან და ნანთან ერთად.
• ყველგან გავრცელებული ინდური ქათმის ტიკკა ასევე ქაბაბის სახეობაა, რადგან ის გრილზეა.
• შაურმა მზადდება უმი ხორცის დიდი ნაჭერი ვერტიკალურ შამფურზე შეწვით და მოხარშული ნაჭრების მირთმევით, რომლებიც გაპარსულია ან პურის შიგნით ცვივა.
• ქაბაბი ახლო აღმოსავლეთის წარმოშობისაა, შაურმა კი ახლო აღმოსავლეთის.
