პეკორინო vs პარმეზანი
პეკორინო და პარმეზანი ორი განსხვავებული იტალიური ყველის ჯიშია, რომლებსაც იყენებდნენ სხვადასხვა რეცეპტებში, იტალიაში უძველესი დროიდან. ბევრი ადამიანი რჩება დაბნეული ამ ორ ყველს შორის მათი მსგავსების გამო. თუმცა, მიუხედავად მსგავსი გარეგნობისა, პეკორინოსა და პარმეზანს ბევრი განსხვავება აქვთ გემოში და არომატში, რაც მათ შესაფერისს ხდის სხვადასხვა რეცეპტისთვის. ეს სტატია ცდილობს გაარკვიოს განსხვავებები პეკორინოსა და პარმეზანის ყველს შორის.
პეკორინო
იტალიური საკვები ცნობილია იმ რეგიონით, საიდანაც ისინი მოდის. ეს გამოწვეულია გემოს განსხვავებებით, რომლებიც შედის ამ საკვებ პროდუქტებში, რომლებიც დამახასიათებელია იმ რეგიონისთვის, სადაც ეს პროდუქტები მზადდება.პეკორინო არის მყარი, მარილიანი ყველი, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება. შეხებისას რთული ჩანს, რადგან დაძველებულია დაახლოებით 8 თვის განმავლობაში. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან Pecora, რომელიც ნიშნავს ცხვარს. ეს ყველი მზადდება იტალიის ბევრგან, განსაკუთრებით რომში და მის გარშემო და ტოსკანის რეგიონში. პეკორინოს მოთეთრო ფერისაა და გამოიყენება მრავალი საკვები პროდუქტის გასახეხვად, რათა მათ გემოს და არომატს მატებს. სხვა რეგიონალური ვარიაციები ცნობილია როგორც Pecorino Sardo და Picorino Siciliano. პეკორინოს ყველა ჯიშიდან ყველაზე პოპულარულია პეკორინო რომანო აშშ-ში.
პარმეზანი
ინგლისურად ასევე ცნობილია როგორც Parmigiano Reggiano, პარმეზანი არის მყარი ყველი, რომელიც მზადდება უმი ძროხის რძისგან და დაძველებულია დაახლოებით 18 თვის განმავლობაში. ეს არის ყველი, რომელიც მოდის ჩრდილოეთ იტალიიდან, განსაკუთრებით ტოსკანის ჩრდილოეთ ნაწილებიდან. იგი მზადდება 80 ფუნტიანი დისკებით. ეს ყველი მზადდება ძროხებისგან მიღებული რძისგან, რომლებსაც მხოლოდ ბალახით კვებავენ ან აძლევენ თივას. ყველს მხოლოდ მარილი ემატება.18-დან 24 თვემდე დაძველების შემდეგ პარმეზანის ყველს აქვს თხილის გემო და ფაფუკი ტექსტურა.
პეკორინო პარმეზანის წინააღმდეგ
• პეკორინო მზადდება ცხვრის რძისგან, ხოლო პარმეზანი მზადდება უმი ძროხის რძისგან.
• პარმეზანს აქვს ნიგვზის და ხილის გემო თითქმის 2 წლის დაძველების შემდეგ. მეორეს მხრივ, პეკორინო არის მარილიანი ყველი, რომელიც რთულია თვეების დაძველების შემდეგ.
• პეკორინო უფრო რბილია ვიდრე პარმეზანი, რომელიც მარცვლოვანი ტექსტურით.
• პეკორინო ასევე ღია ფერისაა ვიდრე პარმეზანი.
• პეკორინოს ნაკლებად ძლიერი არომატი აქვს ვიდრე პარმეზანი.
