ლონდონის ბროილი vs ფლანქ სტეიკი
თითქმის ყველა ხორცის კერძისთვის, მათში გამოყენებული ხორცის ნაჭრები დიდ განსხვავებას ქმნის. თითოეულ ჭრილს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა და, შესაბამისად, მოითხოვს მომზადების საკუთარ მეთოდებსა და დროს. განსხვავება London Broil-სა და Flank Steak-ს შორის, თუმცა მჭიდრო კავშირშია, უნდა აღინიშნოს კერძების გასაგებად.
რა არის ლონდონის ბროილი?
ლონდონის ბროილი, პოპულარული ჩრდილოეთ ამერიკის საქონლის ხორცის კერძი, მზადდება შემწვარი ან შემწვარი მარინირებული სტეიკი და დაჭერით თხელ ზოლებად მარცვლეულის გასწვრივ. თუმცა, სახელის წარმომავლობა უცნობია, რადგან კერძს არანაირი კავშირი არ აქვს ქალაქ ლონდონთან.მიუხედავად იმისა, რომ ლონდონის ბროილისთვის ტრადიციულად გამოყენებული ხორცის ნაჭრები არის ფლანგის სტეიკი, ზოგი ასევე იყენებს ამ კერძში ნაჭრებს, როგორიცაა ზედა მრგვალი, პირის ღრუს შემწვარი ან სირფილის წვერის შემწვარი. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ხორცს მარინირებამდე მოაყაროთ, რათა მარინადი გაიაროს ხორცის უფრო მყარ ნაწილებში, რათა ის უფრო არომატული გახდეს. შემდეგ ნაჭერი იწვება ძალიან მაღალ ცეცხლზე ღუმელის ბროილერში ან გარე გრილზე, რის შემდეგაც მას წვრილ ზოლებად ჭრიან და მიირთმევენ. თუმცა, კანადის ზოგიერთ რაიონში, დაფქული ხორცი ან ღორის ძეხვის ღვეზელები, რომლებიც გახვეულია ფლანგში ან მრგვალ სტეიკში, ასევე ცნობილია, როგორც ლონდონის ბროილი.
რა არის ფლანქ სტეიკი?
Flank სტეიკი არის ძროხის სტეიკი, რომელიც შედარებით გრძელი და ბრტყლად დაჭრილია, მიღებული ძროხის მუცლის კუნთებიდან, წელის მოპირდაპირე მხარეს. ეს არის დაბალ ცხიმიანი ნაჭერი, რომელიც ბრტყელი ჩანს და აქვს ძლიერი არომატი. გამოიყენება, როგორც ტრადიციული სტეიკის ალტერნატივა ფაჰიტაში და პოპულარული კერძის ლონდონის ბროილის მოსამზადებლად, ფლანგის სტეიკი შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი ან მოხარშული სხვადასხვა დონის ტექსტურის და სინაზესთვის.
Flank სტეიკი მოდის ძროხის ძლიერი, კარგად გაწვრთნილი ნაწილისგან და საუკეთესოდ ითვლება, როდესაც ის ღია წითელი ფერისაა. იმისათვის, რომ ხორცის ამ ნაჭრის მაქსიმალური სინაზისობა იყოს და ნაკლებად საღეჭი იყოს, რეკომენდებულია სუფრასთან მიტანის წინ დაჭრათ მარცვლეული. მისი ძლიერი არომატის გამო, ფლანგ სტეიკს მომზადებისას სჭირდება მინიმალური სუნელი და წიწაკა, მარილი და ზეთის მსუბუქი ფუნჯი. ზედმეტად მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ხისტი ნაჭრები, ამიტომ იდეალური სტეიკის მისაღებად რეკომენდებულია ფლანგის სტეიკის მოხარშვა საშუალოზე. კოლუმბიაში ფლანქ სტეიკი ცნობილია, როგორც sobrebarriga, რაც ნიშნავს „მუცლის თავზე და საკმაოდ პოპულარული ჭრელია. იგი ასევე პოპულარულია აზიურ სამზარეულოში და იყიდება ჩინურ სუპერმარკეტებში, როგორც საქონლის ხორცი. თუმცა, ჯალათები ხანდახან მიდრეკილნი არიან აწერონ ხორცის ცენტრალური ხისტი ნაჭრები, როგორც ზედა მრგვალი, საფეთქლის წვერი, ფლანგ სტეიკი ან მხრის ნაჭრები, როგორც ფლანგ სტეიკი და, შესაბამისად, უნდა გაითვალისწინოთ მისი ყიდვამდე..
რა განსხვავებაა Flank Steak-სა და London Broil-ს შორის?
- ლონდონის ბროილი არის პოპულარული სტეიკის კერძი და ხორცის მკაცრი და უცხიმო ნაჭრების მომზადების მეთოდი. ფლანქ სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც გამოიყენება London Broil-ისთვის.
- ჯალათები, როგორც წესი, ზედა მრგვალს, თაიგულის წვერს, ფლანგ სტეიკს ან მხრის ნაჭრებს ასახელებენ, როგორც ლონდონის ბროილს, ხოლო ფლანგის სტეიკი ტრადიციულად გამოიყენება ლონდონის ბროილის მოსამზადებლად.
აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ London Broil ეხება მომზადების მეთოდს, ფლანგ სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ამ სტილის მომზადებაში.
