საცხობი ფხვნილი საცხობი სოდას წინააღმდეგ
ცოდნა გამაფხვიერებელსა და საცხობი სოდას შორის განსხვავების შესახებ ძალიან სასარგებლოა კულინარიულ ხელოვნებაში, რადგან საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი ორი გამაფხვიერებელი საშუალებაა, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში სამზარეულოებში. მათ უმატებენ ცომებს, რომლებიც გამოყოფენ ნახშირორჟანგის ბუშტებს. ეს CO2 იწვევს ცომის აწევას და ჩვენ მივიღებთ გემრიელ გამომცხვარ რეცეპტებს. მაგრამ ადამიანების უმეტესობა არ არის დარწმუნებული ამ ორ საფუარის აგენტს შორის განსხვავებების შესახებ. რაც გინდა გემრიელი რეცეპტია და შენთვის არავითარი მნიშვნელობა არ აქვს საცხობი სოდა იქნება თუ გამაფხვიერებელი. მაგრამ, გახსოვდეთ ეს: აუცილებელია რეცეპტის სხვა ინგრედიენტების ცოდნა, სანამ გადაწყვეტთ სოდას ან გამაფხვიერებელს.ეს სტატია აგიხსნით განსხვავებებს გამაფხვიერებელსა და სოდას შორის, რათა დაეხმაროთ ადამიანებს აირჩიონ ერთი ორიდან, მოთხოვნებიდან გამომდინარე.
რა არის საცხობი სოდა?
საცხობი სოდა, როგორც სახელი გულისხმობს, უბრალოდ ნატრიუმის ბიკარბონატია. ეს არის ფუძე, რომელიც მჟავასთან და ტენიანობასთან შერწყმისას იწვევს ქიმიურ რეაქციას, ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს, რომელიც აძლიერებს ცომს.
სოდის გამოყენებისას საჭიროა მისი დამატება მჟავე ნარევში, როგორიცაა შოკოლადი, იოგურტი, მაწონი ან თაფლი. მყისიერად წარმოიქმნება CO2 ბუშტები, რომლებიც აფართოებენ რეცეპტის მიკროტალღურ ღუმელში შენახვისას. აუცილებელია რეცეპტის გამოცხობა სოდის დამატების შემდეგ მალე, თორემ ცომი ამოვა.
რა არის საცხობი ფხვნილი?
მეორეს მხრივ, გამაფხვიერებელს თავისთავად აქვს მჟავე ინგრედიენტი.გამაფხვიერებელი, ნატრიუმის კარბონატის გარდა, ასევე შეიცავს მჟავას, რომელიც საჭიროა ქიმიური რეაქციის წარმოებისთვის. ეს მჟავა, როგორც წესი, არის კბილის კრემი. გამაფხვიერებელს მხოლოდ ტენიანობა სჭირდება ნახშირორჟანგის ბუშტების წარმოქმნის დასაწყებად.
საცხობი ფხვნილი ხელმისაწვდომია როგორც ერთჯერადი მოქმედების ფხვნილი და ორმაგი მოქმედების ფხვნილი. ერთჯერადი მოქმედების ფხვნილის გამოყენებისას, თქვენ უნდა მოექცეთ რეცეპტს ისე, როგორც სოდას იყენებთ და რეცეპტი დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ. თუმცა, ორმაგი მოქმედების გამაფხვიერებლის შემთხვევაში, ნახშირორჟანგი გამოიყოფა ეტაპობრივად და რეცეპტი შეიძლება ცოტა ხნით გაჩერდეს. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი საცხობი ფხვნილი იმ შემთხვევაში, თუ ის სახლში არ გაქვთ, მაგრამ მის ადგილზე გაქვთ საცხობი სოდა. უბრალოდ დაუმატეთ საცხობი სოდას ერთ ნაწილს ტარტარის კრემის ორი ნაწილი და თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი მზად თქვენი ხელნაკეთი ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.
რა განსხვავებაა საცხობი სოდასა და საცხობი ფხვნილს შორის?
საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი ორივე საფუარი აგენტია, რომლებიც გამოიყენება რეცეპტების დასამზადებლად. ორივე იწყებს ქიმიურ რეაქციას, რის შედეგადაც ნახშირორჟანგის ბუშტები წარმოიქმნება და ცომი ამოდის, მაგრამ მათი შემადგენლობის გამო, გარკვეული განსხვავებაა მათ მუშაობაში.
• საცხობი სოდა არის ნატრიუმის ბიკარბონატი, რომელიც წარმოადგენს ფუძეს და თქვენ გჭირდებათ მჟავა და ტენიანობა ნახშირორჟანგის ბუშტების შესაქმნელად. თუმცა, გამაფხვიერებელი სოდის გარდა შეიცავს მჟავე ინგრედიენტებს და რეაქციის დასაწყებად მხოლოდ ტენიანობის დამატება სჭირდება.
• თუ რეცეპტს არ გამოაცხობთ სოდას დამატების შემდეგ მალევე, მაშინ ცომი ამოვა.
• საცხობი ფხვნილის გამოყენებისას უნდა გამოაცხვოთ ერთჯერადი მოქმედების ფხვნილის დამატებისთანავე. თუმცა, ორმაგი მოქმედების ფხვნილის გამოყენებისას, რეცეპტი შეიძლება ცოტა ხნით გაჩერდეს გამოცხობის გარეშე.
• ვინაიდან საცხობი სოდა არის საფუძველი, ის რეცეპტებს ცოტათი მწარედ აქცევს, თუ ამ სიმწარის საწინააღმდეგოდ არ დაუმატებთ ცოტაოდენ ხაჭოს.მეორეს მხრივ, გამაფხვიერებელი შეიცავს როგორც ფუძეს, ასევე მჟავას და, შესაბამისად, ის ნეიტრალურ გემოს აწარმოებს. ამიტომაც სწორედ გამაფხვიერებელი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების წარმოებაში, როგორც სიტკბო და არა სიმწარე.
• რეცეპტები, რომლებშიც საჭიროა საცხობი სოდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ გამაფხვიერებელი, მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ სოდა ჩაანაცვლოთ გამაფხვიერებლის ნაცვლად.
