ძირითადი განსხვავება - საცხობი ფხვნილი საფუარის წინააღმდეგ
როგორც ჩანს, ბევრი დაბნეულობაა საფუარსა და გამაფხვიერებელს შორის განსხვავებაზე. საფუარი და გამაფხვიერებელი ძირითადად გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის, როგორც საფუარი აგენტი. გამაფხვიერებელი არის ქიმიური ინგრედიენტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნატრიუმის ბიკარბონატისა და მჟავა მარილების ნარევი. ამის საპირისპიროდ, საფუარი არის ევკარიოტული მიკროორგანიზმები, რომლებიც კატეგორიზებულია სოკოების სამეფოს წევრებად. ეს არის მთავარი განსხვავება საფუარსა და გამაფხვიერებელს შორის. ამ სტატიაში მოდით განვმარტოთ განსხვავება საფუარსა და გამაფხვიერებელს შორის მათი დანიშნულებისამებრ გამოყენებისა და სხვა ფიზიკური მახასიათებლების მიხედვით.
რა არის საცხობი ფხვნილი?
საცხობი ფხვნილი მშრალი ქიმიური ნივთიერებაა და წარმოადგენს ნატრიუმის ბიკარბონატისა და ერთი ან მეტი მჟავა მარილის ნარევს. მისი ტიპიური ფორმულირებები ცნობილია, როგორც 30% ნატრიუმის ბიკარბონატი, 5-12% მონოკალციუმის ფოსფატი და 21-26% ნატრიუმის ალუმინის სულფატის ნარევი წონის მიხედვით. ბოლო ორი ინგრედიენტი კლასიფიცირდება როგორც მჟავა მარილი. გამაფხვიერებელი ასევე წარმოიქმნება საცხობი სოდას შერევით მშრალ კრემთან, რომელიც შეიცავს ღვინის მჟავას და სხვა მარილებს. თუმცა, როდესაც ძალიან ბევრი მჟავაა, გამაფხვიერებელი ფხვნილის ნაწილი უნდა შეიცვალოს საცხობი სოდათ. როდესაც მჟავები გაერთიანდება ნატრიუმის ბიკარბონატთან და წყალთან, წარმოიქმნება აირისებრი ნახშირორჟანგი.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
საცხობი ფხვნილი ასევე შეიცავს კარტოფილის სახამებელს ან სიმინდის სახამებელს მათი კონსისტენციისა და სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. ეს არის სუფთა საფუარი აგენტი, რაც ნიშნავს, რომ მას ემატება ცომეულს მოხარშვის წინ, რათა გამოიმუშაოს ნახშირორჟანგი და გამოიწვიოს მათი "აწევა" ან მოცულობის გაზრდა და სასურველი ტექსტურის მიღება.
რა არის საფუარი?
საფუარი არის ერთუჯრედიანი, ევკარიოტული მიკროორგანიზმები, რომლებიც კატეგორიზებულია სოკოების სამეფოს წევრებად. დუღილით, საფუარის სახეობები, როგორიცაა Saccharomyces cerevisiae, ნახშირწყლებს ნახშირორჟანგად და სპირტებად გარდაქმნის. აირისებრი ნახშირორჟანგი გამოიყენება საცხობი და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. როგორც გამომცხვარი საფუარი აგენტი, ნახშირორჟანგი იწვევს ცომის გაფართოებას ან გაზრდას, რადგან გაზი ქმნის ბუშტებს. როდესაც ცომი გამომცხვარია, საფუარი კვდება და ჰაერის ბუშტები „იბნება“, რაც გამომცხვარ პროდუქტს აძლევს რბილ და ღრუბლიან ტექსტურას.
რა განსხვავებაა საცხობი ფხვნილსა და საფუარს შორის?
განსხვავებები გამაფხვიერებელსა და საფუარს შორის შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად. ისინი არიან;
საცხობი ფხვნილისა და საფუარის განმარტება:
საცხობი ფხვნილი: გამაფხვიერებელი მშრალი ქიმიური საფუარი აგენტია.
საფუარი: საფუარი არის ერთუჯრედიანი ცოცხალი მიკროორგანიზმები, რომლებიც ასევე გამოიყენება როგორც საფუარი საშუალება.
საცხობი ფხვნილისა და საფუარის მახასიათებლები:
ნახშირორჟანგის გამოყოფის მექანიზმი:
საცხობი ფხვნილი: გამაფხვიერებელი მუშაობს ნახშირორჟანგის გამოყოფით მჟავა-ტუტოვანი რეაქციის გზით. ვინაიდან ნახშირორჟანგი უფრო სწრაფად გამოიყოფა მჟავა-ტუტოვანი რეაქციის შედეგად, ვიდრე დუღილის შედეგად, ქიმიური ცომის შედეგად დამზადებულ პურს უწოდებენ სწრაფ პურს.
საფუარი: დუღილით (ანაერობული სუნთქვა) საფუარის სახეობა ნახშირწყლებს ნახშირორჟანგად და სპირტებად გარდაქმნის.
ნახშირორჟანგის მწარმოებელი:
საცხობი სოდა: გამაფხვიერებელი (NaHCO3) არის ნახშირორჟანგის წყარო.
საფუარი: ნახშირწყლები არის საფუარის ნახშირორჟანგის წყარო.
კონსტიტუენტები/ინგრედიენტები:
საცხობი ფხვნილი: შეიცავს ნატრიუმის ბიკარბონატს პლუს მონოკალციუმის ფოსფატის ნარევს და ნატრიუმის ალუმინის სულფატს ან ტარტარის კრემს, ღვინის მჟავას წარმოებულს. გარდა ამისა, ის ასევე შეიცავს სიმინდის სახამებელს ან კარტოფილის სახამებელს. საცხობი სოდა (NaHCO3) არის გამაფხვიერებელში ნახშირორჟანგის წარმოების წყარო.
საფუარი: Saccharomyces cerevisiae არის ძირითადი მიკროორგანიზმი, რომელიც წარმოდგენილია საფუარის ექსტრაქტში.
ნატურალური ან სინთეზური საკვები ინგრედიენტები:
გამაფხვიერებელი: ეს არის სინთეზური საკვები ინგრედიენტი.
საფუარი: ეს არის საკვების ბუნებრივი ინგრედიენტი.
მთავარი ფუნქცია და აპლიკაციები:
საცხობი ფხვნილი: ეს ძირითადად გამოიყენება როგორც საფუარი აგენტი.როდესაც საცხობი ფხვნილი შერეულია ტენიანობასთან, შედეგად მიღებული ქიმიური რეაქცია წარმოქმნის ნახშირორჟანგის ბუშტებს, რომლებსაც ცომი მატულობს და ფართოვდება ღუმელის მაღალ ტემპერატურაზე, რაც იწვევს ცომეულის მოცულობის გაზრდას. სიცხე იწვევს საცხობი ფხვნილის მოქმედებას, როგორც გამაძლიერებელი აგენტი ნახშირორჟანგის გამოყოფით. თუმცა, გამაფხვიერებელი სწრაფად რეაგირებს, როდესაც სველია, ასე რომ, ის ყოველთვის უნდა იყოს ჩართული მშრალ ინგრედიენტებთან. გამაფხვიერებელი ფუნთუშების, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ორცხობილების საერთო ინგრედიენტია. იგი ასევე გამოიყენება როგორც საფუარის შემცვლელი საბოლოო პროდუქტებისთვის, სადაც დუღილის გემო არასასიამოვნო იქნება ან მოხერხებულობისთვის და აუმჯობესებს ნამცხვრის და ზოგიერთი სხვა საცხობი პროდუქტის კონსისტენციას და სტაბილურობას.
საფუარი: საფუარი გამოიყენება საცხობში, ხოლო წარმოებული ალკოჰოლი გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების (ღვინო, რომი, ლუდი) წარმოებაში. როგორც არასასურსათო პროგრამა, თანამედროვე უჯრედული ბიოლოგიის კვლევაში, საფუარი არის ერთ-ერთი ყველაზე სისტემატურად გამოკვლეული ევკარიოტული მიკროორგანიზმი. გარდა ამისა, ბოლო დროს საფუარი გამოიყენება ელექტროენერგიის წარმოებისთვის მიკრობული საწვავის უჯრედებში და ეთანოლის შესაქმნელად ბიოსაწვავის ინდუსტრიისთვის.
მინუსები:
საცხობი ფხვნილი: არ არის შესაფერისი მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვებში, როგორიცაა ზეთი, იოგურტი და ა.შ.
საფუარი: მას შეუძლია გამოიმუშაოს მაღალი მჟავიანობის საკვები და შაქრის არსებობა. მათი განვითარების დროს საფუარი ანადგურებს საკვების ზოგიერთ კომპონენტს, რაც იწვევს საკვების ფიზიკური, ქიმიური და ფუნქციური თვისებების შეცვლას და საკვების გაფუჭებას. საფუარის საკვების გაფუჭების მაგალითია საფუარის განვითარება საკვების ზედაპირებში, როგორიცაა ყველი ან ხორცი, ან შაქრის დუღილი სასმელებში, როგორიცაა წვენები და ნახევრად თხევადი პროდუქტები, როგორიცაა სიროფი და მურაბები..
დაკარგავს ეფექტურობას:
საცხობი ფხვნილი: გამაფხვიერებლის ტენიანობამ და სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს გამაფხვიერებელი დროთა განმავლობაში დაკარგოს ეფექტურობა
საფუარი: სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს ცოცხალი უჯრედების განადგურება და დაკარგოს საფუარის ეფექტურობა.
უსაფრთხოების საკითხები:
გამაფხვიერებელი: არსებობს როგორც ალუმინის ნაერთებით, ასევე მის გარეშე. მომხმარებლები ურჩევნიათ არ გამოიყენონ გამაფხვიერებელი ალუმინისთან ერთად ჯანმრთელობის შესაძლო პრობლემების გამო, რომლებიც დაკავშირებულია ალუმინის მიღებასთან.
საფუარი: საფუარის ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა Candida albicans, ადაპტირებადი პათოგენებია და შეიძლება გამოიწვიოს ინფექციები ადამიანებში.
ჯანმრთელობის სარგებელი:
საცხობი ფხვნილი: გამაფხვიერებელი არ უწყობს ხელს ჯანმრთელობის სარგებელს.
საფუარი: საფუარი გამოიყენება საკვებ დანამატებში ძირითადად ვეგანურ დიეტებში. ეს არის ცილების და ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, განსაკუთრებით B- კომპლექსის ვიტამინები და ვიტამინი B12, ისევე როგორც სხვა მინერალები და კოფაქტორები, რომლებიც აუცილებელია ზრდისთვის. გარდა ამისა, საფუარი მოქმედებს როგორც პრობიოტიკი. მაგალითად, ზოგიერთი პრობიოტიკური დანამატი იყენებს საფუარს S. boulardii ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ბუნებრივი ფლორის შესანარჩუნებლად.
დასასრულებლად, გამაფხვიერებელი და საფუარი ძირითადად გამოიყენება საცხობში, როგორც საფუარი საშუალება. თუმცა, საფუარი ბუნებრივი ცოცხალი ინგრედიენტია, ხოლო გამაფხვიერებელი არის სინთეზური ქიმიური ინგრედიენტი.
