Saute vs Stir Fry
Saute და Stir Fry არის ორი მნიშვნელოვანი სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც აჩვენებს გარკვეულ განსხვავებას მათ შორის. Saute და Stir fry ტექნიკა ძალიან პოპულარულია, შესაბამისად, საფრანგეთში და ჩინურ სამზარეულოში. ეს ორი ტექნიკა გადავიდა მსოფლიოს სხვა ნაწილების სამზარეულოშიც. შემწვარი და შემწვარი ფრაის განსხვავება მდგომარეობს გამოყენებული ინგრედიენტებში, გამოყენებული ცხიმის რაოდენობაში, გამოყენებული ტაფის ტიპში, საკვები პროდუქტების ზომაში და მომზადების დროს ცხიმში საკვების შერევის მეთოდში. როდესაც ყურადღებას მიაქცევთ ყველა ამ დეტალს, დაინახავთ, რომ მართლაც არის გარკვეული განსხვავება მოშუშვასა და მორევს შორის.
რა არის Saute?
Saute ტექნიკა იყენებს ძალიან მაღალ სითბოს მცირე რაოდენობით ცხიმში. ცხიმი, რომელიც გამოიყენება Saute ტიპის სამზარეულოს ტექნიკაში არის გამწმენდი კარაქი ან ზეთი. საუტეში უბრალო კარაქის ნაცვლად გამწმენდი კარაქის გამოყენების მიზეზი არის ის, რომ გამწმენდ კარაქს აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი და შეუძლია გაუძლოს მაღალი გათბობის პროცედურას. მეორეს მხრივ, ჩვეულებრივი კარაქი არ უძლებს პროცესში ჩართულ მაღალ გათბობას და იწვება. ამავდროულად, ექსპერტი მზარეულები იყენებენ როგორც კარაქის, ასევე ზეთის კარგ კომბინაციას შეწვის პროცედურაში. ასევე, შეწვას არ სჭირდება რაიმე სახის სოუსი ან რაიმე სახის სითხე, რომ ამ კერძს მომზადების დროს დაემატოს. რა თქმა უნდა, შეწვის მეთოდით შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ძმარი საჭმლის მომზადებაში. ეს გამოიწვევს ტაფის მინანქრობას.
საინტერესოა ის ფაქტი, რომ ფრანგული სოტის მეთოდით ბევრი სახის საკვების მომზადება შეგიძლიათ. შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის კოტლეტი ან თევზი მოშუშვის მეთოდით. შეგიძლიათ ლამაზად მოაყაროთ თევზი პურის ნაჭრებით და მოშუშოთ. ანალოგიურად, ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია შეწვისას.
Saute ტაფა გამოიყენება შეწვის აქტში. შემწვარი ტაფა ჰგავს ტაფას, მაგრამ აქვს ვერტიკალური მხარეები. ეს ნიშნავს, რომ მხარეები არ მოძრაობენ გარეთ. თუმცა, დიდი ტაფაის გამოყენებაც შეიძლება. დარწმუნდით, რომ ზედაპირი დიდია ტაფაში. შესაწვავად გამოყენებული ტაფები ძირითადად თუჯისგანაა დამზადებული. ეს განპირობებულია იმით, რომ ასეთ ქვაბს შეუძლია სითბოს სწრაფად და ეფექტურად გატარება.
რა არის Stir Fry?
Stir Fry ასევე იყენებს მაღალ სითბოს, მაგრამ უფრო მეტი ზეთი გამოიყენება, ვიდრე შემწვარი. ასევე, მოხარშვის ტექნიკა კომფორტულია ზეთის გამოყენებით კარაქის დამატების გარეშე. მაღალი კვამლის წერტილის მქონე ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული მაღალი გათბობის დროს. ზეთები, როგორიცაა არაქისის ზეთი და სეზამის ზეთი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოხარშვის ტექნიკაში. უფრო მეტიც, საკვების მოხარშვისას უმჯობესია დაამატოთ სოიოს სოუსი ან სხვა სოუსი.შემდეგ, როდესაც გადავხედავთ, თუ როგორ გამოიყენება საკვები მორევის დროს, ხედავთ, რომ შემწვარი შეიძლება მოხდეს, როდესაც ბოსტნეული წვრილად დაჭრიან. ეს ნაჭრებიც თხელი უნდა იყოს. ბოსტნეულის ნაჭრებად დაჭრა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკვები ძალიან სწრაფად და კომფორტულად. ასევე, ეს უზრუნველყოფს საკვების ლამაზად დაფარვას სოუსით. ამ სახის დაფარვამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომზადების დროს მინანქრობა.
შერევით შეწვა კეთდება ვოკებზე. თუმცა, დღესდღეობით, ასევე ხელმისაწვდომია შემრევი ტაფა, რომელიც სამუშაოს მარტივად შეგისრულებთ. ამ ტაფებს დახრილი მხარეები აქვს.
რა განსხვავებაა Saute-სა და Stir Fry-ს შორის?
ტექნიკა, სითბო და ცხიმის რაოდენობა
სუტეში მაღალ ცეცხლზე ამზადებთ პატარა ნაჭრებად ან დიდ ნაჭრებად დაჭრილ საკვებს მცირე რაოდენობით ცხიმში. საკვების ნაჭრებს ხშირად ან მხოლოდ ერთხელ ყრიან ან აბრუნებენ.აურიეთ, საკვები იჭრება წვრილად და მაღალ ცეცხლზე იხარშება ზეთში. გამოყენებული ზეთის რაოდენობა უფრო დიდია, ვიდრე მოხარშვისას. საჭმელი მუდმივად მოძრაობს მორევის ტექნიკით.
ცხიმის ტიპი
გაწმენდილი კარაქი ან ზეთი გამოიყენება შეწვისას, მაგრამ მხოლოდ ზეთი გამოიყენება მორევის დროს. შემწვარი მზარეულები იყენებენ როგორც კარაქის, ასევე ზეთის კარგ კომბინაციას შეწვისთვის. ორივეს, კარაქს, რომელიც გამოიყენება ხახვში, და ზეთს, რომელიც გამოიყენება მოხარშვისას, უნდა ჰქონდეს მაღალი კვამლის წერტილები, რათა გაუძლოს სიცხეს.
საკვების ზომა
მოშუშვისთვის, საკვები შეიძლება დავჭრათ დიდ ან პატარა ნაჭრებად, საკვების ხარისხის მიხედვით. თუმცა, მოხარშვისთვის საჭმელს ჭრიან წვრილ, თხელ ნაჭრებად.
პან
მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ შემწვარი და შემწვარ ფრი განსხვავდება ერთმანეთისგან გამოყენებული ტაფის ტიპებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ტაფა ან ტაფა შესაწვავად, ხოლო მრგვალი ცალმხრივი ვოკი შეწვისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა, რომელსაც აქვს დახრილი მხარეები.
ეს არის განსხვავებები მოშუშვასა და მოხარშვას შორის.
