შეწვა vs შემწვარი
შეწვა და მოხარშვა აჩვენებს გარკვეულ განსხვავებას მათ შორის, თუმცა ისინი იყენებენ მსგავს ტექნიკას საჭმლის მომზადებაში. შეწვა არის მომზადების ერთ-ერთი მეთოდი, რომელიც ალბათ ყველაზე ძველია ყველა მეთოდს შორის. ეს დაიწყო იმ დროიდან, როდესაც ადამიანმა ცეცხლის წარმოება ისწავლა. ამ ცეცხლზე ხორცს დებდა და თამაშს, ხორცსა თუ ბოსტნეულს იოლად ამზადებდა. მოხარშვა არის მშრალი სითბოს მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც პოპულარულია თევზის და ხორცის სხვა ნაზი ნაჭრების მოსამზადებლად. შეწვასა და შემწვარს შორის არის გარკვეული განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში მათთვის, ვისაც სურს უფრო ჯანსაღი საკვები ზეთის სახით ცხიმის დამატების გარეშე.
რა არის შემწვარი?
შეწვა გულისხმობს მომზადების მეთოდს, რომლის დროსაც საკვები 300 გრადუს ფარენჰეიტს აღემატება ტემპერატურაზე ცხელი მშრალი ჰაერით. ორთქლი არ არის ჩართული, რადგან საკვები ნივთი არ არის დაფარული და მისი მთელი ზედაპირი იღებს თანაბარ სითბოს, რაც მას გარედან ყავისფერს ხდის და წვენებს შიგნით იკეტება, რაც აუმჯობესებს გემოს. გამოწვა შეიძლება გაკეთდეს ღია ცის ქვეშ პირდაპირ სითბოს წყაროზე, ასევე ღუმელში, რომელსაც აქვს კარგი ვენტილაციის სისტემა. იმისათვის, რომ საკვები ლამაზად შეწვათ ისე, რომ დაზოგოთ ხორცის წვენი და ზედაპირი შეყავისფროთ, უნდა მოხარშოთ როგორც დაბალ, ასევე მაღალ სითბოზე. თუ დიდხანს შეწვით მხოლოდ დაბალ სითბოზე, ხორცი წვნიანი იქნება, მაგრამ გემრიელ და ლამაზ მოყავისფრო ზედაპირის იმედზე უარის თქმა მოგიწევთ. თუ შესაწვავად მაღალ სითბოს იყენებთ, ზედაპირი შეყავთ, მაგრამ არ გექნებათ წვნიანი შემწვარი, რომლის გასინჯვაც გსურთ. მაღალი ტემპერატურის გამო შემწვარი მშრალი იქნება. ასე რომ, იმისათვის, რომ ზედაპირი შებრაწული იყოს და წვნიანი შემწვარი იყოს, უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ ორივე სითბო.ჩვეულებრივ, უმეტეს ნაწილს ხარშავთ დაბალ სითბოზე და ამატებთ ხანმოკლე ხანგრძლივ მოხარშვას შეწვის დასაწყისში ან ბოლოს.
რა არის ბროილინგი?
შეწვა შეწვის მსგავსია იმ გაგებით, რომ ეს დამოკიდებულია საკვების მოხარშვაზე სითბოთი, რომელიც ხორციელდება ჰაერით. ვინაიდან ჰაერი სითბოს ცუდი გამტარია, მოხარშვა მოითხოვს საკვების მოთავსებას სითბოს წყაროსთან ძალიან ახლოს. იმის გამო, რომ სითბო ინტენსიური და ძალიან მშრალია, ჩვეულებრივია საკვების (ხორცი ან თევზი) მარინირება მოხარშვამდე. ზოგი მწვადს გრილს უწოდებს, მაგრამ არის განსხვავება იმაში, რომ გრილზე საჭიროა საკვების გაცხელება ქვემოდან, ხოლო შემწვარი პირიქითაა და გულისხმობს გათბობას ზემოდან. ასე რომ, ჩვენ მას გრილს ვუწოდებთ ცეცხლზე მოხარშვისას და ბრილს სითბოს წყაროს ქვეშ მომზადებისას.დუღილის ტემპერატურა ჩვეულებრივ დაახლოებით 500 გრადუსი ფარენჰეიტია. როდესაც ხარშეთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ მოხარშული ნივთი გადაატრიალეთ. ერთი წუთით იფიქრეთ, რომ სტეიკს წვავთ. თქვენ ნებას რთავთ ერთ მხარეს მოხარშვას. ამას დაახლოებით ორი-სამი წუთი დასჭირდება. როცა ეს მხარე მომზადდება, სტეიკი მეორე მხარეს უნდა გადააბრუნოთ, რომ მეორე მხარეც მოხარშოს. გადაბრუნების გარეშე ხორცს იდეალურად ვერ მოხარშავთ.
რა განსხვავებაა მოხალვასა და მოხარშვას შორის?
ზედაპირის შეფერილობა:
სასურსათო პროდუქტის ექსტერიერის შეფერილობა შეიძლება მიღწეული იყოს როგორც შემწვარი, ასევე შემწვარი. ეს არის ის, რაც იწვევს გემოსა და მკაფიო არომატის განვითარებას, რომელიც არ არის ნაპოვნი სამზარეულოს სხვა მეთოდებში.
არომატი:
შეწვა გემოს გაუმჯობესების საშუალებას იძლევა, რაც შეწვით შეუძლებელია.
სითბო:
შეწვა უზრუნველყოფს სითბოს ყველა მხრიდან, ხოლო მოხარშვა ზემოდან სითბოს მიწოდების მეთოდია.
ტემპერატურა:
მაღალი სითბო გამოიყენება გამოწვისა და შემწვარი. გამოწვა აღემატება 300 გრადუს ფარენჰეიტს. მოხარშვისთვის ჩვეულებრივი ტემპერატურაა დაახლოებით 500 გრადუსი ფარენჰეიტი. იმდენად მძაფრია სიცხე მოხარშვისას, რომ სჯობს საკვების მარინირება მოხარშვამდე.
ტექნიკა:
შეწვისთვის არ არის საჭირო საკვების სხვადასხვა მხარეს გადაბრუნება, რადგან სითბო ყველა მხრიდან მოდის. თუმცა, რადგან მოხარშვა სითბოს მხოლოდ ზემოდან იყენებს, თქვენ უნდა გადაატრიალოთ საკვები გვერდიდან გვერდზე.
როგორც არ უნდა გამოიყენოთ მეთოდი, გემრიელ კერძს გექნებათ მომზადების დასრულების შემდეგ.
