მალტოზასა და იზომალტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მალტოზას აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ალფა 1-4 ბმის საშუალებით, ხოლო იზომალტოზას აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ალფა 1-6 ბმის საშუალებით.
მალტოზა არის დისაქარიდი. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს ორი შაქრის ერთეული ერთმანეთთან შეერთებული. მალტოზისა და იზომალტოზის შემთხვევაში შაქრის ერთეული არის გლუკოზის მოლეკულა. მაშასადამე, დისაქარიდების ეს ორი ფორმა განსხვავდება ერთმანეთისგან გლუკოზის ორ ერთეულს შორის ქიმიური კავშირის მიხედვით. თუმცა, შაქრის ორივე ფორმა ამცირებს შაქარს.
რა არის მალტოზა?
მალტოზა არის დისაქარიდი, რომელსაც აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ალფა 1-4 კავშირის საშუალებით.გარდა ამისა, ეს მოლეკულა წარმოიქმნება ბეტა-ამილაზას მიერ სახამებლის დაშლის დროს; ის შლის გლუკოზის ერთ ერთეულს ერთდროულად, აყალიბებს მალტოზის მოლეკულას. უფრო მეტიც, ეს არის შემამცირებელი შაქარი, განსხვავებით სხვა დისაქარიდის მოლეკულებისგან. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ გლუკოზის ორი მოლეკულიდან ერთის რგოლის სტრუქტურა შეიძლება გაიხსნას თავისუფალი ალდეჰიდის ჯგუფად, მაგრამ გლუკოზის სხვა ერთეული ასე ვერ გაიხსნება გლიკოზიდური ბმის ბუნების გამო.
სურათი 01: მალტოზის ქიმიური სტრუქტურა
გლუკოზა არის ჰექსოზა, რაც ნიშნავს; მას აქვს ექვსი ნახშირბადის ატომი პირანოზის რგოლში. ამაში, ერთი გლუკოზის მოლეკულის ნახშირბადის პირველი ატომი უერთდება მეორე გლუკოზის მოლეკულის მეოთხე ნახშირბადის ატომს და ქმნის 1-4 გლიკოზიდურ ბმას. ფერმენტს, მალტაზას შეუძლია დაანგრიოს მალტოზის სტრუქტურა გლიკოზიდური ბმის ჰიდროლიზის კატალიზირების გზით.ეს შაქარი გვხვდება როგორც ალაოს შემადგენელი ნაწილი და ასევე გვხვდება ძალიან ცვალებადი რაოდენობით ნაწილობრივ ჰიდროლიზებულ სახამებლის პროდუქტებში. მაგ: მალტოდექსტრინი, სიმინდის სიროფი და ა.შ.
რა არის იზომალტოზა?
იზომალტოზა არის დისაქარიდი, რომელსაც აქვს გლუკოზის შაქრის ორი ერთეული, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ალფა 1-6 კავშირის საშუალებით. ამრიგად, ეს მოლეკულა განსხვავდება მალტოზის მოლეკულისგან ამ კავშირის გამო (რადგან მალტოზას აქვს ალფა 1-4 კავშირი ალფა 1-6 კავშირის ნაცვლად). უფრო ზუსტად, იზომალტოზა არის მალტოზის იზომერი. ის ასევე ამცირებს შაქარს.
სურათი 02: იზომალტოზის ქიმიური სტრუქტურა
უფრო მეტიც, ეს მოლეკულა იქმნება მაშინ, როდესაც ჩვენ ვამუშავებთ მაღალი მალტოზის სიროფს ფერმენტ ტრანსგლუკოზიდაზას (TG). ეს იწვევს გლუკოზის კარამელიზაციის პროდუქტს.
რა მსგავსებაა მალტოზასა და იზომალტოზას შორის?
- მალტოზა და იზომალტოზა ამცირებს შაქარს
- ასევე, ორივე დისაქარიდია.
- დამატებით, ორივეს ტკბილი გემო აქვს.
რა განსხვავებაა მალტოზასა და იზომალტოზას შორის?
მალტოზა არის დისაქარიდი, რომელსაც აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ალფა 1-4 კავშირის საშუალებით, ხოლო იზომალტოზა არის დისაქარიდი, რომელსაც აქვს გლუკოზის შაქრის ორი ერთეული, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ალფა 1-6 კავშირის საშუალებით. აქედან გამომდინარე, ეს არის მთავარი განსხვავება მალტოზასა და იზომალტოზას შორის. გარდა ამისა, მალტოზაში, ერთი გლუკოზის ერთეულის პირველი ნახშირბადი უკავშირდება სხვა შაქრის ერთეულის მეოთხე ნახშირბადს, ხოლო გლუკოზის ერთეულის პირველი ნახშირბადი უკავშირდება იზომალტოზაში სხვა შაქრის ერთეულის მეექვსე ნახშირბადს. ამრიგად, ქიმიური სტრუქტურა არის მთავარი განსხვავება მალტოზასა და იზომალტოზას შორის. რაც მთავარია, იზომალტოზა არის მალტოზის იზომერი.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა აჯამებს განსხვავებას მალტოზასა და იზომალტოზას შორის ცხრილის სახით.
რეზიუმე – მალტოზა vs იზომალტოზა
იზომალტოზა არის მალტოზის იზომერი, რადგან ორივე მათგანს აქვს თითქმის მსგავსი ქიმიური სტრუქტურა, მცირედი განსხვავებაა შაქრის ორ ერთეულში. მაშასადამე, მალტოზასა და იზომალტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მალტოზას აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ალფა 1-4 ბმის საშუალებით, ხოლო იზომალტოზას აქვს გლუკოზის ორი ერთეული, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ალფა 1-6 ბმის საშუალებით.
