პირველი განსხვავება ალკოჰოლსა და სპირტს შორის არის ის, რომ ჩვენ შეგვიძლია ალკოჰოლის დამზადება დუღილის შედეგად, ხოლო სპირტი მოდის დისტილაციიდან.
არსებობს მტკიცებულებები იმის თაობაზე, რომ ალკოჰოლური სასმელები ძალიან დიდი ხნის წინ გადის. როდესაც არ არსებობდა მეცნიერული ცოდნა, ადამიანები იყენებდნენ დუღილის პროცესს ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. ალკოჰოლური სასმელები არის მოხმარებადი სასმელების ჯგუფი ალკოჰოლებს შორის.
რა არის ალკოჰოლი?
ალკოჰოლის ოჯახის მახასიათებელია –OH ფუნქციური ჯგუფის არსებობა (ჰიდროქსილის ჯგუფი). ჩვეულებრივ, ეს –OH ჯგუფი მიმაგრებულია sp3 ჰიბრიდირებული ნახშირბადით.ოჯახის უმარტივესი წევრია მეთილის სპირტი, რომელსაც ჩვენ ვიცნობთ როგორც მეთანოლი. ჩვენ შეგვიძლია დავყოთ ალკოჰოლები სამ ჯგუფად, როგორც პირველადი, მეორადი და მესამეული. ეს კლასიფიკაცია დამოკიდებულია ნახშირბადის ჩანაცვლების ხარისხზე, რომელსაც უშუალოდ უკავშირდება ჰიდროქსილის ჯგუფი. თუ ნახშირბადს აქვს მხოლოდ ერთი სხვა ნახშირბადი მიმაგრებული, ნახშირბადი არის პირველადი ნახშირბადი, ხოლო ალკოჰოლი არის პირველადი ალკოჰოლი. თუ ნახშირბადი ჰიდროქსილის ჯგუფთან არის მიბმული ორ სხვა ნახშირბადთან, მაშინ ეს არის მეორადი ალკოჰოლი და ასე შემდეგ.
უფრო მეტიც, სპირტებს ვასახელებთ სუფიქსით –ol IUPAC-ის ნომენკლატურის მიხედვით. პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ავირჩიოთ ყველაზე გრძელი უწყვეტი ნახშირბადის ჯაჭვი, რომელსაც უშუალოდ უკავშირდება ჰიდროქსილის ჯგუფი. შემდეგ შესაბამისი ალკანის სახელი იცვლება ბოლო e-ის ჩამოშვებით და სუფიქსი ol..
სურათი 01: ალკოჰოლის ზოგადი სტრუქტურა
თვისებები
ალკოჰოლებს აქვთ უფრო მაღალი დუღილის წერტილი, ვიდრე შესაბამისი ნახშირწყალბადები ან ეთერები. მიზეზი არის ალკოჰოლის მოლეკულებს შორის ინტერმოლეკულური ურთიერთქმედების არსებობა წყალბადის კავშირის საშუალებით. თუ R ჯგუფი მცირეა, სპირტები შერეულია წყალთან. თუმცა, რაც უფრო დიდი ხდება R ჯგუფი, ის მიდრეკილია ჰიდროფობიისკენ.
უფრო მეტიც, ალკოჰოლი პოლარულია. C-O ბმა და O-H ბმები ხელს უწყობს მოლეკულის პოლარობას. O-H ბმის პოლარიზაცია წყალბადს ნაწილობრივ დადებითად ხდის და ხსნის ალკოჰოლების მჟავიანობას. ალკოჰოლური სასმელები სუსტი მჟავებია და მჟავიანობა ახლოსაა წყლის მჟავიანობასთან. –OH არის ცუდი წასული ჯგუფი, რადგან OH– არის ძლიერი საფუძველი. მაგრამ, ალკოჰოლის პროტონაცია გარდაქმნის ღარიბ წასულ ჯგუფს –OH კარგ დამტოვებელ ჯგუფად (H2O). ნახშირბადი, რომელიც პირდაპირ ერთვის –OH ჯგუფს, ნაწილობრივ დადებითია; ამიტომ, ის მგრძნობიარეა ნუკლეოფილური შეტევის მიმართ.გარდა ამისა, ჟანგბადის ატომზე არსებული ელექტრონული წყვილები მას ხდის როგორც ძირითად, ასევე ნუკლეოფილურს.
რა არის სული?
სპირტი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის წარმოებაც შეგვიძლია ალკოჰოლის დისტილაციით. ის ძირითადად ეთანოლისგან შედგება და ძალიან ძლიერი სასმელია. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა დავუშვათ შაქრის შემცველ მასალებს, როგორიცაა ხილი, მარცვლეული, ბოსტნეული, შაქრის ლერწამი, დუღილის ანაერობული ბაქტერიებით, როგორიცაა საფუარი.
სურათი 02: ალკოჰოლური სასმელები აალებადია
დუღილის პროცესში შაქარი გარდაიქმნება ეთანოლად. შემდეგ, ჩვენ გვჭირდება ამ შინაარსის დისტილაცია. იქ ალკოჰოლს უფრო დაბალი დუღილის წერტილი აქვს ვიდრე წყალს; ამიტომ, ის აორთქლდება და შემდეგ შეგროვებული ორთქლი უკან კონდენსირდება და ქმნის კონცენტრირებულ სპირტს. ჩვენ შეგვიძლია გავზომოთ სპირტი მისი ალკოჰოლის შემცველობის მიხედვით მოცულობასთან შედარებით.კონიაკი, რომი, არაყი და ვისკი ალკოჰოლური სასმელების რამდენიმე მაგალითია.
რა განსხვავებაა ალკოჰოლსა და სულს შორის?
ალკოჰოლი არის ნებისმიერი ორგანული ნაერთი, რომელშიც ჰიდროქსილის ფუნქციური ჯგუფი უერთდება ნახშირბადს, ხოლო სპირტი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის წარმოებაც შეგვიძლია ალკოჰოლის დისტილაციით. ალკოჰოლსა და სპირტს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩვენ შეგვიძლია ალკოჰოლის დამზადება დუღილისგან, ხოლო სპირტი მოდის დისტილაციიდან.
უფრო მეტიც, კიდევ ერთი განსხვავება ალკოჰოლსა და ალკოჰოლს შორის არის ის, რომ ყველა ალკოჰოლი არ არის მოხმარებადი, ხოლო ალკოჰოლური სასმელები არის მოხმარებული სასმელების ჯგუფი. უფრო მეტიც, სპირტი ძირითადად შეიცავს ეთანოლს (ეს არის ალკოჰოლი). თუმცა, როდესაც განიხილება ყველა ალკოჰოლი, არსებობს სხვადასხვა ნაერთები, როგორიცაა მეთანოლი, ეთანოლი, პროპანოლი და ა.შ. გარდა ამისა, სპირტის სიძლიერე იზომება მათში შემავალი ალკოჰოლის რაოდენობით.
რეზიუმე - ალკოჰოლები სულის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ სასმელებს ალკოჰოლს უწოდებენ, ყველა ალკოჰოლი არ არის მოხმარებადი. ალკოჰოლური სასმელები არის მოხმარებადი სასმელების ჯგუფი. ალკოჰოლსა და სპირტს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩვენ შეგვიძლია ალკოჰოლის დამზადება დუღილისგან, მაგრამ სპირტი მხოლოდ დისტილაციიდან მოდის.
