დაჟანგვასა და ფერმენტაციას შორის ძირითადი განსხვავება დამოკიდებულია ქიმიური რეაქციის ტიპზე. დაჟანგვა არის ქიმიური პროცესი, რომლითაც ნაერთი განიცდის ჟანგვას ჟანგბადის თანდასწრებით, ხოლო დუღილი არის მჟავების, ალკოჰოლების და ნახშირორჟანგის წარმოქმნის ქიმიური პროცესი შაქრისგან ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში..
ოქსიდაცია და დუღილი ბიოქიმიური პროცესებია. ისინი ბუნებრივად გვხვდება ცოცხალ ორგანიზმებში ფერმენტების და სხვა კოფაქტორების გავლენის ქვეშ. დღესდღეობით, ორივე ეს ბუნებრივი რეაქცია მონაწილეობს ბიოლოგიური მოლეკულების სამრეწველო მასშტაბის წარმოებაში. ამიტომ, ამ პროცესების გააზრებას და ამ ორის გარჩევას დიდი მნიშვნელობა აქვს.აქედან გამომდინარე, ეს სტატია ყურადღებას ამახვილებს ჟანგვისა და დუღილის შორის განსხვავების განხილვაზე.
რა არის ოქსიდაცია?
ოქსიდაცია არის მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური რეაქცია, რომელიც ძირითადად ხდება აერობულ ორგანიზმებში. იგი მოიცავს ჟანგბადის შეწოვას ნაერთის მიერ, რათა ის გარდაიქმნას სხვა ნაერთად. ოქსიდაზები არის ძირითადი ფერმენტები, რომლებიც აძლიერებენ ჟანგვის რეაქციას. ბიოლოგიური მასალის დაჟანგვა შეიძლება იყოს სპონტანური ან კონტროლირებადი. უფრო მეტიც, მასალების დაჟანგვამ შეიძლება გამოიწვიოს დადებითი და უარყოფითი ეფექტები დაჟანგული მასალის ტიპზე დაყრდნობით. ის ასევე შეიძლება მოხდეს ერთსაფეხურიანი რეაქციის საშუალებით მხოლოდ ერთი ფერმენტის გამოყენებით ან შეიძლება იყოს მრავალსაფეხურიანი რეაქცია, რომელიც მოიცავს ბევრ ფერმენტს.
ოქსიდაცია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლური გზების უმეტესობაში უმაღლესი დონის ორგანიზმებში. გზები, რომლებიც განიცდიან ჟანგვას, მოიცავს ოქსიდაციურ ფოსფორილირებას ატფ-ის წარმოებისთვის და ცხიმოვანი მჟავების ბეტა-დაჟანგვას Acetyl Co A-ს წარმოებისთვის.
სურათი 01: ლინოლეინის მჟავის ბეტა ოქსიდაცია
გარდა ამისა, დაჟანგვა მნიშვნელოვანი პროცესია მშვენიერი ჩაის წარმოებაში. დუღილის ნაცვლად, დაჟანგვა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს, რადგან ის არ ამცირებს მცენარის პოლიფენოლებს. ამრიგად, ჩაიში პოლიფენოლების კონსერვაცია არ დააზარალებს ჩაის ხარისხს. ჩაის წარმოებაში დიდი მნიშვნელობა აქვს ფერმენტს, რომელიც ცნობილია როგორც პოლიფენოლ ოქსიდაზა. როდესაც ჩაის კატექინების სახელით ცნობილი მეტაბოლიტები ჟანგბადთან კონტაქტში მოდის, ოქსიდაზა იწყებს მოქმედებას და წარმოქმნის უფრო მაღალი მოლეკულური წონის პოლიფენოლებს. ამგვარად, ამ პოლიფენოლებს შეუძლიათ შავი ჩაის არომატი და ფერი შესძინონ. თუმცა, ჩაის წარმოებაში, დაჟანგვა ხდება კონტროლირებად პირობებში, რაც განასხვავებს ჩაის სხვადასხვა ჯიშებს.
რა არის დუღილი?
ფერმენტაცია არის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს ანაერობულ პირობებში. ამიტომ, ეს ხდება მოლეკულური ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში. ბევრ მიკრობს, მცენარეს და ადამიანის კუნთოვან უჯრედს შეუძლია დუღილის გავლა. დუღილის დროს ხდება შაქრის მოლეკულების გარდაქმნა ალკოჰოლებად და მჟავებად. ქიმიურ რეაქციას დიდი გამოყენება აქვს რძის პროდუქტების, პურპროდუქტების და ალკოჰოლური სასმელების ინდუსტრიულ წარმოებაში.
სურათი 02: ეთანოლის დუღილი
ბუნებრივ კონტექსტში, არსებობს დუღილის ორი ძირითადი ტიპი, რომელთაგან ორივე მოითხოვს ფერმენტების ჩართვას. ეს ორი პროცესია რძემჟავა ფერმენტაცია და ეთანოლის დუღილი. რძემჟავა დუღილის დროს, პირუვატის შაქრის ნაწილის გარდაქმნა რძემჟავად ხდება რძემჟავა დეჰიდროგენაზას გავლენის ქვეშ.რძემჟავა ფერმენტაცია ძირითადად ხდება ბაქტერიებში და ადამიანის კუნთებში. ადამიანის კუნთებში რძემჟავას დაგროვება იწვევს კრუნჩხვების გაჩენას. ეთანოლის დუღილი ძირითადად მცენარეებში და ზოგიერთ მიკრობში ხდება. ფერმენტები აცეტალდეჰიდ დეკარბოქსილაზა და ეთანოლ დეჰიდროგენაზა ხელს უწყობს ამ პროცესს.
რა მსგავსებაა დაჟანგვასა და ფერმენტაციას შორის?
- ოქსიდაცია და დუღილი არის ბიოქიმიური პროცესები, რომლებსაც შეუძლიათ ენერგიის გამომუშავება ცოცხალ სისტემებში.
- ორივე პროცესი მოითხოვს ფერმენტების ჩართვას.
- ასევე, ეს პროცესები იწყება ორგანული ნაერთებიდან. აქედან გამომდინარე, ორივე პროცესის დაწყება ხდება ორგანული ნაერთების თანდასწრებით.
- უფრო მეტიც, ისინი ცოცხალ ორგანიზმებში მიმდინარე ბუნებრივი პროცესებია; თუმცა, ამჟამად ისინი გამოიყენება მრავალ ინდუსტრიულ პროცესში.
რა განსხვავებაა დაჟანგვასა და დუღილს შორის?
ორი ტერმინი დაჟანგვა და დუღილი აშკარად ორი განსხვავებული პროცესია, რომლებიც მიმდინარეობს ცოცხალ ორგანიზმებში. თუმცა, ორივე პროცესს შეუძლია ენერგიის გამომუშავება, მიუხედავად იმისა, რომ ქიმიური პროცესი ამ ორი ტერმინის მიღმა განსხვავდება. ოქსიდაცია ეხება ნაერთის დაჟანგვას ფერმენტების და მოლეკულური ჟანგბადის თანდასწრებით, ხოლო დუღილი ეხება შაქრების მჟავებად და ალკოჰოლებად გადაქცევას ფერმენტების თანდასწრებით და მოლეკულური ჟანგბადის არარსებობით. ასე რომ, ეს არის მთავარი განსხვავება დაჟანგვასა და ფერმენტაციას შორის.
უფრო მეტიც, რეაქციების დროს გამოყენებული ფერმენტების ტიპი ასევე არის განსხვავება დაჟანგვასა და ფერმენტაციას შორის. ოქსიდაზები ახდენენ დაჟანგვის რეაქციებს კატალიზაციას, ხოლო რძემჟავა დეჰიდროგენაზა, აცეტალდეჰიდ დეკარბოქსილაზა და ეთანოლ დეჰიდროგენაზა კატალიზებენ ფერმენტაციას. გარდა ამისა, მათ აქვთ მრავალფეროვანი აპლიკაციები ინდუსტრიაში. ოქსიდაცია მნიშვნელოვანია ჩაის ინდუსტრიაში პოლიფენოლების წარმოებისთვის; აერობულ ორგანიზმებში ეს აუცილებელია ენერგიის წარმოებისთვის.მეორეს მხრივ, დუღილი მნიშვნელოვანია ბევრ ინდუსტრიულ პროცესში, როგორიცაა რძის მრეწველობა, პურ-ფუნთუშეული და ალკოჰოლის მრეწველობა, რათა გამოიმუშავოს ენერგია სავარჯიშო კუნთებში და ა.
რეზიუმე – დაჟანგვა დუღილის წინააღმდეგ
დაჟანგვასა და ფერმენტაციას შორის განსხვავების შეჯამებისას, დაჟანგვა არის ელექტრონების დაკარგვა ნაერთიდან სხვა ნაერთის წარმოქმნით ფერმენტების და მოლეკულური ჟანგბადის თანდასწრებით, ხოლო დუღილი არის შაქრის ნაწილების მჟავებად და ალკოჰოლებად გარდაქმნის პროცესი. ჟანგბადის ნაკლებობა. ორივე პროცესი დიდ როლს ასრულებს სხვადასხვა ინდუსტრიულ პროცესებში, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არასწორად არის განმარტებული ზოგიერთ შემთხვევაში. მიკრობების უმეტესობას, რომელსაც შეუძლია შეასრულოს ჟანგვისა და დუღილის ბიოქიმიური რეაქციები, ფუნდამენტურია ბიოტექნოლოგიებზე დაფუძნებული სამრეწველო წარმოების პროცესების განვითარებაში.
