სტერინის მჟავასა და ოლეინის მჟავას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სტეარის მჟავა არის გაჯერებული ნაერთი, ხოლო ოლეინის მჟავა არის უჯერი ნაერთი.
სტეარინის მჟავა და ოლეინის მჟავა არის ორგანული ნაერთები, რომლებსაც აქვთ ნახშირბადის ჯაჭვები. ისინი კლასიფიცირდება როგორც ცხიმოვანი მჟავები მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით.
რა არის სტეარინის მჟავა?
სტეარინის მჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C17H35CO2 ჰ. ეს არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა, რომელსაც აქვს ნახშირბადის ჯაჭვი 18 ნახშირბადის ატომით. ამ ნაერთის IUPAC სახელია ოქტადეკანოინის მჟავა. ეს მჟავა ჩნდება როგორც თეთრი ცვილისებრი ნივთიერება.სტეარის მჟავას მარილებს და სხვა წარმოებულებს სტეარატები ეწოდება. ამ მჟავას აქვს მკვეთრი ცხიმიანი სუნი.
ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ სტეარინის მჟავა ცხიმებისა და ზეთების საპონიფიკაციის გზით. იქ ცხიმსა და ზეთში ტრიგლიცერიდები გადიან საპონიფიკაციას ცხელი წყლის თანდასწრებით. მიღებული ნაერთის ნარევი უნდა გამოიხადოს სუფთა მჟავის მისაღებად. თუმცა, კომერციულად ხელმისაწვდომი სტეარინის მჟავა რეალურად არის სტეარის მჟავისა და პალმიტის მჟავის ნაზავი.
სურათი 01: სტეარინის მჟავის ქიმიური სტრუქტურა
როდესაც ეხება სტეარინის მჟავას გამოყენებას, ის მნიშვნელოვანია როგორც სურფაქტანტი და როგორც დამარბილებელი აგენტი პოლარული ჯგუფის არსებობის გამო, რომელიც შეიძლება მიმაგრდეს ლითონის კატიონებზე. მას ასევე აქვს არაპოლარული ჯაჭვი, რომელიც შესაძლებელს ხდის ორგანულ გამხსნელებში დაშლას.
რა არის ოლეინის მჟავა?
ოლეინის მჟავა არის ცხიმოვანი მჟავის ცის იზომერი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C18H34O2ეს არის ელაიდური მჟავის ცის იზომერი. ეს ნივთიერება გვხვდება როგორც ცხიმიანი სითხე, რომელიც უფერო და უსუნოა. თუმცა, კომერციულად ხელმისაწვდომი ოლეინის მჟავის ნიმუშები შეიძლება იყოს მოყვითალო. ჩვენ შეგვიძლია ოლეინის მჟავა კლასიფიცირდეს, როგორც მონოუჯერი ომეგა -9 ცხიმოვანი მჟავა. ამ ნაერთის მოლური მასა არის 282,046 გ/მოლი. მას აქვს დაბალი დნობის წერტილი (13 ცელსიუსი) და შედარებით მაღალი დუღილის წერტილი (360 ცელსიუსი). ეს ნივთიერება წყალში უხსნადია და ის იხსნება ორგანულ გამხსნელებში, როგორიცაა ეთანოლი.
სურათი 02: ოლეინის მჟავის ქიმიური სტრუქტურა
ამ ნივთიერების სახელწოდება მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "oleum", რაც ნიშნავს ზეთს ან ცხიმიანს.ოლეინის მჟავა ყველაზე გავრცელებული ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავაა. არსებობს ოლეინის მჟავას მარილები და ეთერები, რომლებსაც ერთობლივად უწოდებენ ოლეატებს. ხშირად, ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ ოლეინის მჟავა მისი ესტერი სახით და არა ბიოლოგიურ სისტემებში. ეს ნაერთი ჩვეულებრივ გვხვდება ტრიგლიცერიდის სახით. საერთო ნაერთები, მათ შორის ფოსფოლიპიდები უჯრედულ მემბრანებში, ქოლესტერინის ეთერები და ცვილის ეთერები, შეიცავს ოლეინის მჟავას კომპონენტებს.
ოლეინის მჟავა წარმოიქმნება ბიოსინთეზის გზით, რომელიც მოიცავს სტეაროილ-CoA9-დეზატურაზას ფერმენტულ აქტივობას, რომელიც მოქმედებს სტეაროილ-CoA-ზე. აქ სტეარის მჟავა დეჰიდროგენირებულია მონოუჯერი წარმოებულის, ოლეინის მჟავის წარმოქმნით.
რა განსხვავებაა სტეარინის მჟავასა და ოლეინის მჟავას შორის?
სტერინის მჟავასა და ოლეინის მჟავას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სტეარის მჟავა არის გაჯერებული ნაერთი, ხოლო ოლეინის მჟავა არის უჯერი ნაერთი. უფრო მეტიც, სტეარის მჟავას არ აქვს ორმაგი ან სამმაგი ბმული ნახშირბადის ატომებს შორის ნახშირბადის ჯაჭვში, ხოლო ოლეინის მჟავას აქვს ორმაგი ბმა მისი არაპოლარული ნახშირბადის ჯაჭვის შუაში.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა ასახავს მეტ განსხვავებას სტეარის მჟავასა და ოლეინის მჟავას შორის.
რეზიუმე – სტეარინის მჟავა ოლეინის მჟავის წინააღმდეგ
მოკლედ, სტეარის მჟავა და ოლეინის მჟავა ორგანული მჟავე ნაერთებია. მთავარი განსხვავება სტეარის მჟავასა და ოლეინის მჟავას შორის არის ის, რომ სტეარის მჟავა არის გაჯერებული ნაერთი, ხოლო ოლეინის მჟავა არის უჯერი ნაერთი.
